幼兒：1周歲到6周歲的兒童幼兒：王秀玲著圖書， 以下是為大家整理的關(guān)于淺談?dòng)變籂I(yíng)養(yǎng)與膳食論文引言3篇 , 供大家參考選擇。

淺談?dòng)變籂I(yíng)養(yǎng)與膳食論文引言3篇

淺談?dòng)變籂I(yíng)養(yǎng)與膳食論文引言篇1

膳食營(yíng)養(yǎng)與美容

平衡膳食的原則早在2000多年前我國(guó)最早的醫(yī)書 《黃帝內(nèi)經(jīng)》 中就有記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 。”因此，要想保持和恢復(fù)肌膚永恒的美麗，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)是最佳選擇。那么在飲食上怎樣才能使皮膚健美呢？

(1)適量飲水，人體組織液里含水量達(dá)72%，成年人體內(nèi)含水量為58%-67%。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥，皮脂腺分泌減少，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。適量飲水，不僅可調(diào)節(jié)皮膚的pH值，還能有效地改善機(jī)體的新陳代謝和血液循環(huán)，促進(jìn)體內(nèi)代謝，使肌膚組織的細(xì)胞水分充足和富有彈性，讓皮膚細(xì)嫩，滋潤(rùn)，并減少皺紋。為了保證水分的攝入，少女每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。

(2)常吃富含維生素的食物，維生素對(duì)于防止皮膚衰老，保持皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)起著重要作用。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)維生素E對(duì)于皮膚抗衰有重要作用。因?yàn)榫S生素E能夠破壞自由基的化學(xué)活性，從而抑制衰老。維生素E還有防止脂褐素沉著于皮膚的作用。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，脂褐素的生成與過氧化脂類有關(guān)。含維生素E多的食物有卷心菜、葵花子油、菜子油等。維生素A、B2也是皮膚光滑細(xì)潤(rùn)不可缺少的物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)，皮膚會(huì)變得干燥、粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B2時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口角乳白、口唇皮膚開裂、脫屑及色素沉著。富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟、魚肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素B2的食物有肝、腎、心、蛋、奶等。

(3)多食含鐵質(zhì)的食物，要使皮膚光澤紅潤(rùn)，需要供給充足的血液，而鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，故應(yīng)多食富含鐵質(zhì)的食物。動(dòng)物食品中以肝臟、瘦肉、蛋黃、魚類及其他水產(chǎn)品中鐵含量較多，植物食品以豆類、硬果類、葉菜和山楂、草莓等水果中含鐵量較多。

(4)增加富含膠原蛋白和彈性蛋白食物的攝入量，膠原蛋白是一種高分子蛋白質(zhì)，它存在于人體皮膚、骨骼、牙齒、肌健等部位，主要生理機(jī)能是做結(jié)締組織的黏合物質(zhì)，能使皮膚保持結(jié)實(shí)和彈性，能使細(xì)胞變得豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少。隨著年齡增長(zhǎng)，人體內(nèi)的膠原蛋白含量會(huì)逐漸流失，網(wǎng)狀支撐體亦會(huì)漸漸變硬，失去彈性，當(dāng)真皮層的彈性與保水度降低，皮膚便會(huì)失去彈性出現(xiàn)變薄和老化。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄、動(dòng)物筋腱和豬皮等。

(5)要注意飲食酸堿平衡，食物有酸堿之分，如果搭配不合理，就會(huì)造成生理上的平衡失調(diào)。日常生活中所吃的魚、肉、禽、蛋、糧谷等均為生理酸性。過量酸性食物會(huì)使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當(dāng)有機(jī)酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚失去細(xì)膩和彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)吃些生理堿性食物，如蘋果、梨、柑桔和蔬菜等。

通過平衡飲食和多吃美膚食品，可提高皮膚細(xì)胞的新陳代謝，補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分消耗，增強(qiáng)皮膚的功能，使其光澤、細(xì)嫩而富有彈性。皮膚是人類與自然界接觸最直接而又最密切的部位，一切環(huán)境的變化都有可能影響著它，包括顏色、光潔度及濕潤(rùn)度，食物只是影響因素中的一種，不足以決定其全部。但是，若能很好了解飲食對(duì)皮膚的作用，無疑可對(duì)皮膚美容起到很好的指導(dǎo)作用。總之，適量飲水，多食含鐵食物，常吃富含維生素的食物，增加富含膠原蛋白和彈性蛋白食物的攝入量，注意飲食酸堿平衡，可以保持和恢復(fù)肌膚永恒的美麗。

為了保持形體與容貌的形象質(zhì)量，合理的飲食習(xí)慣至關(guān)重要。不能暴飲暴食，要少吃零食，如果演出安排出現(xiàn)了問題，不能按時(shí)吃飯，就要事先有所準(zhǔn)備，努力使消化系統(tǒng)的活動(dòng)規(guī)律正常，腸胃蠕動(dòng)有了節(jié)奏，新陳代謝平穩(wěn)，身體健康就有了保障。

吃飯應(yīng)定量，一日三餐早晚各占30％，午餐以40％為宜。吃飯要細(xì)嚼慢咽，唾液里的淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，可起到初步消化的作用，既減輕了胃的負(fù)擔(dān)又有利于吸收，有關(guān)專家發(fā)現(xiàn)，下半天進(jìn)食對(duì)身體的影響比上半天大，這是因?yàn)橐葝u素在傍晚時(shí)達(dá)到一天的最高值，胰島素可促使脂肪大量沉積于皮下，所以晚餐不能超過一天進(jìn)食量的30％，而早餐至少達(dá)到30％。每頓飯只需吃八成飽。近年國(guó)外醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，任何一種湯都是食欲控制劑。因?yàn)轱埱跋群葴梢允谷朔怕M(jìn)食速度，使大腦“過飽中心”興奮，食欲減弱，從而不致吃得過多，以達(dá)到控制脂肪的目的。

肥胖是因?yàn)轱嬍尺^度，攝取了大量的熱量，而又多睡少動(dòng)，消耗熱量少而引起的，有些模特為了追求身體苗條，盲目節(jié)食、勒腰束胸，連身體需要的基本營(yíng)養(yǎng)都受到了限制，這對(duì)身體健康是有害的。飲食減肥的關(guān)鍵是糾正不良的習(xí)慣，改變熱量攝入大于消耗的狀況。最容易使人發(fā)胖的是脂肪，過量攝入的食物轉(zhuǎn)化為脂肪就會(huì)使體重增加。要想保持標(biāo)準(zhǔn)體型的模特應(yīng)少吃油脂，特別是動(dòng)物油脂。含油量高的花生米、葵花子、核桃仁也應(yīng)限量。多吃蒸煮食物，少吃油炸食品炒菜時(shí)應(yīng)適當(dāng)少放油。糖的含熱量很高，因而要少吃甜食，以免多余熱量轉(zhuǎn)化為脂肪。應(yīng)多吃蔬菜、水果、豆制品、蛋、魚、禽、瘦肉等含豐富蛋白質(zhì)的食物。要習(xí)慣于食用涼拌的蔬菜，這種吃法對(duì)維生素的破壞不大。如果把水分多的水果自制成天然果汁，不但味道鮮美，并且能大大降低含熱量。

身體里的水分充足可以利尿、保持皮膚的滋潤(rùn)，盡量多喝水，早晨飲水是個(gè)極好的健身習(xí)慣，如果有條件的話，以飲用礦泉水或保健茶水為益。

食品美容是一種有別于化妝美容、醫(yī)療美容的特殊方法，它可以通過滋補(bǔ)臟腑、充溢氣血、疏經(jīng)活絡(luò)、平血化瘀、祛風(fēng)清熱、涼血解毒、滋潤(rùn)增白、紅顏減皺等途徑，達(dá)到健康美容的目的。

淺談?dòng)變籂I(yíng)養(yǎng)與膳食論文引言篇2

幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食

一、本人一名大學(xué)生，身高160cm，體重42kg,屬于中等體力活動(dòng)者活動(dòng)

(1)能量需要量=基礎(chǔ)代謝率×體力活動(dòng)水平

=（14.7×43+496）×0.95×1.64

=1757(Kcal)

(2)標(biāo)準(zhǔn)體重（女）=160-105=55（kg)

BMI=50（kg）/（1.60m）2=17消瘦體重

查表得知，消瘦體重，中等體力活動(dòng)者的能量供給量為40Kcal/Kg

因此，每日總能量=55×40Kg=2200(Kcal)

解：由上可知本人每日所需總能量為2055Kcal,則每餐所需的能量為：

早餐：2200Kcal×30%=660（Kcal）

中餐：2200Kcal×40%=880（Kcal）

晚餐：2200Kcal×30%=660（Kcal）

二、三大供能營(yíng)養(yǎng)素每餐應(yīng)提供的能量：蛋白質(zhì)15%、脂肪25%、碳水化合物60%

早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=660Kcal×15%=99（Kcal）

脂 肪=660Kcal×25%=165（Kcal）

碳水化合物=660Kcal×65%=429（Kcal）

中餐：蛋白質(zhì)=880Kcal×15%=132（Kcal）

脂 肪=880Kcal×25%=220（Kcal）

碳水化合物=880Kcal×60%=528（Kcal）

已知蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為4Kcal/g,脂肪為9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g

早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=99Kcal/4Kcal/g=24.8g

脂 肪=165Kcal/9Kcal/g=18.3g

碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g

中餐：蛋白質(zhì)=132Kcal/4Kcal/g=33g

脂 肪=220Kcal/9Kcal/g=24.4g

碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g

3、早餐主副食種類的確定

主食：饅頭（富強(qiáng)粉） 燕麥片

副食：牛奶 雞蛋 草莓

所需燕麥片的質(zhì)量:99g×20%/61.6%=32.1g

所需饅頭的質(zhì)量：99g×80%/43.2%=183.3g

主食中所含的蛋白質(zhì)：32.1g×15%+183.3g×6.2%=16.2g

主食中所含的脂肪：32.1g×6.7%+183.3g×1.2%=4.4g

副食中所含的蛋白質(zhì)：24.8g-16.2g=8.6g

副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供

所以：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)：8.6g×66.7%=5.7g

應(yīng)含植物性蛋白質(zhì)：8.6g×33.3%=2.9g

所需牛奶的質(zhì)量：5.7g×50%/6.75%=42.2g

所需雞蛋的質(zhì)量：5.7g×50%/12.8%=22.3g

人每天所需要100g維生素c

所需草莓的質(zhì)量:100/47%=212g

副食中所含的脂肪：42.2g×3%+22.3×11.1%+212g×0.2%=4.2g

所需的脂肪：18.3g-(4.2g+4.4g)=9.7g

早餐的主食：32.1g燕麥片 183.3g饅頭

早餐副食：42.2g牛奶 22.3g雞蛋 212g草莓 9.7g油

4、午餐主副食種類的確定

主食：米飯（大米）

副食：青椒牛肉 涼拌豆腐干 炒韭菜

所需大米質(zhì)量：132g/77.6%=170g

主食中所含的蛋白質(zhì)：170g×8%=13.6g

主食中所含的脂肪：170g×0.9%=1.53g

副食中所含的蛋白質(zhì)：33g-13.6g=19.4g

副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供

所以：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)：19.4g×66.7%=12.9g

應(yīng)含植物性蛋白質(zhì)：19.4g×33.3%=6.4g

所需牛肉質(zhì)量：12.9g/20.25%=63.7g

所需豆腐干質(zhì)量：6.4g/15.8%=40.5g

人一天需要維生素C100g

所以所需青椒的質(zhì)量：100g×30%/62%=48.4g

所需韭菜質(zhì)量：100g×70%/42%=166g

副食中所含的脂肪：63.7g×2.3%+40.5g×3.6%+48.4g×0.3%+166g×0.4%=3.8g

所需脂肪的質(zhì)量：24.4g-(1.53g+3.8g)=19.7g

中餐主食：170g米飯

中餐副食：63.7g牛肉 40.5g豆腐干 48.4g青椒 166g韭菜 19.7g油

5、晚餐主副食種類的確定

主食：米飯（大米） 掛面

副食：魚香肉絲（鰱魚 瘦豬肉） 木耳炒雞肉（木耳 雞肉） 冬瓜山藥湯（冬瓜 山藥）

所需大米質(zhì)量：99g×50%/77.6%=63.8g

所需面的質(zhì)量：99g×50%/74.4%=66.5g

主食中蛋白質(zhì)的含量：63.8g×8%+66.5g×10.1%=11.8g

主食中的脂肪含量：63.8g×0.9%+66.5g×0.7%=1.1g

副食中所含的蛋白質(zhì)：24.8g-11.8g=13g

副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供

所以：動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì):13g×66.7%=8.7g

應(yīng)含植物性蛋白質(zhì):13g×33.3%=4.3g

所需雞肉的質(zhì)量：8.7g×30%/22.3%=11.7g

所需魚肉的質(zhì)量：8.7g×50%/17.8%=24.4g

所需豬肉的質(zhì)量：8.7×20%/20.3%=8.6g

所需冬瓜的質(zhì)量：4.3g×20%/0.4%=215g

所需木耳的質(zhì)量：4.3g×40%/12.1%=14.2g

所需山藥的質(zhì)量:4.3g×40%/1.9%=90.5g

副食中脂肪的含量：11.7g×2.3%+24.4g×3.6%+8.6g×6.2%+215g×0.2%+14.2g×1.5%+90.5g×0.2%=2.5g

所需的脂肪質(zhì)量：18.3g-(2.5g+1.1g)=14.7g

晚餐的主食：63.8g米飯 66.5g掛面

晚餐的副食：11.7g雞肉 24.4g魚肉 8.6g豬肉 215g冬瓜 14.2g木耳 90.5山藥 14.7g脂肪

1.含碳水化合物3%以下的蔬菜 黃豆芽200克=綠豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹筍450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=薺菜300克=軟漿葉450克=青菜頭700克=韭黃400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黃瓜550克=葫蘆600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=蘿卜纓450克=蘆筍450克=瓢兒白550克=空心菜450克=萵筍600克=萵筍葉450克=小白菜550克=油菜苔450克 ②、蔬菜 扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡蘿卜200克=白蘿卜400克=心里美400克=青蘿卜250克=紅皮蘿卜350克=苤蘭250克=藕100克=芋頭100克=洋蔥150克=花菜350克=洋蔥250克=大蔥250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜莖400克=芹菜葉250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫莧菜250克=小蔥350克=蓮白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=絲瓜400克=西葫蘆450克=茄子450克=番茄450克=燈籠椒350克=青椒350克=金針菇300

2.干香菇40克=銀耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海帶100克=金針菜（鮮）50克

3.瘦豬肉60克=雞蛋（大）1個(gè)-鴨蛋（小）1個(gè)=雞蛋白7個(gè)=豬肉松20克=豬血150克=豬腰90克=豬肝65克=豬肚75克=豬大腸46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鴿肉401克=帶魚65克=魚（草魚、鯽魚、鯉魚）75克=黃鱔95克=蝦米45克=蝦皮55克

二、洋洋小班男孩子，3歲身高100cm，體重18Kg,屬于中等體力活動(dòng)者活動(dòng)

兒童能量需要量=基礎(chǔ)代謝率×體力活動(dòng)水平+生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗

=基礎(chǔ)代謝率×體力活動(dòng)水平+總能量消耗×3%

=（22.7×18+495）×1.78×1.03

=1657(Kcal)

由上可知洋洋每日所需總能量為1657Kcal,則每餐所需的能量為：

早餐：1657Kcal×30%=497.1（Kcal）

中餐：1657Kcal×40%=662.8（Kcal）

晚餐：1657Kcal×30%=497.1（Kcal）

三大供能營(yíng)養(yǎng)素每餐應(yīng)提供的能量：蛋白質(zhì)13%、脂肪30%、碳水化合物57%

早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=497.1Kcal×13%=64.6（Kcal）

脂 肪=497.1Kcal×30%=149.1（Kcal）

碳水化合物=497.1Kcal×57%=283.3（Kcal）

中餐：蛋白質(zhì)=622.8Kcal×13%=81（Kcal）

脂 肪=622.8Kcal×30%=186.8（Kcal）

碳水化合物=622.8Kcal×57%=355（Kcal）

已知蛋白質(zhì)的產(chǎn)能系數(shù)為4Kcal/g,脂肪為9Kcal/g，碳水化合物4Kcal/g

早餐、晚餐：蛋白質(zhì)=64.6Kcal/4Kcal/g=16g

脂 肪=149.1Kcal/9Kcal/g=16.6g

碳水化合物=283.3Kcal/4Kcal/g=70.8g

中餐：蛋白質(zhì)=81Kcal/4Kcal/g=20.3g

脂 肪=186.8Kcal/9Kcal/g=20.8g

碳水化合物=355Kcal/4Kcal/g=88.8g

早餐主副食的種類的確定

主食：米粉

副食：雞蛋

早點(diǎn)：草莓

需要大米的質(zhì)量：70.8g÷78.2%=90.5g

主食中蛋白質(zhì)的含量：90.5g×1.1%=1g

主食脂肪的含量：90.5g×0.3%=0.3g

副食中的蛋白質(zhì)：16g-1g=15g

∵副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供

∴動(dòng)物性蛋白質(zhì)含量：15g×66.7%=10g

植物性蛋白質(zhì)：15g×33.3%=5g

雞蛋所需的質(zhì)量：10g÷12.8%=78g

副食中脂肪的含量：78g×11.1%=8.7g

所需脂肪的質(zhì)量：16.6g-（8.7g+1g）=6.9g

∵3歲幼兒一天維生素C的需要量為60g

所需草莓的質(zhì)量：60g÷47%=128g

早餐主食：70.8g米粥

早餐副食：78g雞蛋 6.3g芝麻油

早點(diǎn)：128g草莓

午餐主副食種類的確定

主食：米飯

副食：爆香豬肝 炒青瓜 白菜香菇湯

午點(diǎn)：香蕉

所需大米的質(zhì)量：88.8g×77.6%=68.3g

主食中蛋白質(zhì)的含量：68.3g×8%=5.5g

主食中脂肪的含量：68.3g×0.9%=0.6g

副食中所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量：20.3g-5.5g=14.8g

∵副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供

∴動(dòng)物性蛋白質(zhì)：14.8g×66.7%=9.9g

植物性蛋白質(zhì)：14.8g×33.3%=4.9g

所需豬肝的質(zhì)量：9.9g÷19.3%=51.2g

所需香菇的質(zhì)量：4.9g÷20%=24.5g

∵3歲幼兒一天所需60g維生素c

所需青瓜的質(zhì)量：60g×40%÷24%=100g

所需白菜的質(zhì)量：60g×30%÷28%=64.3g

所需香蕉的質(zhì)量：60g×20%÷8%=152g

所需鴨梨的質(zhì)量：60g×10%÷4%=150g

食中脂肪的含量：51.2g×3.5%+24.5g×1.2%+125g×0.2%+107g×0.3%=2.65g

所需脂肪的含量：20.8g-（0.8g+2.65g）=17.4g

∵3歲幼兒一天所需60g維生素c

午餐的主食：68.3g大米

午餐的副食：51.2g豬肝 24.5g香菇 100g青瓜 64.3g白菜 14.7g豆油

午點(diǎn)：152g香蕉 150g鴨梨

晚餐主副食種類的確定

主食：米飯

副食：蒜苗肉絲 豆芽黃鱔湯 炒豆角

所需米飯質(zhì)量：70.8g×77.6%=55g

主食中蛋白質(zhì)的含量：55g×8%=4.4g

主食中脂肪的含量：55g×0.9%=0.5g

副食中蛋白質(zhì)的含量：16g-4.4g=11.6g

∵副食中2/3蛋白質(zhì)由動(dòng)物性食物提供，1/3由植物性食物提供

∴動(dòng)物性蛋白質(zhì)：11.6g×66.7%=7.7g

植物性蛋白質(zhì)：11.6g×33.3%=3.9g

所需豬肉的質(zhì)量：7.7g×50%÷20.3%=19g

所需黃鱔的質(zhì)量：7.7g×50%÷18%=21.4g

所需蒜苗的質(zhì)量：3.9g×20%÷2.1%=37g

所需豆芽的質(zhì)量：3.9g×30%÷4.5%=26g

所需豆角的質(zhì)量：3.9g×50%÷2.5%=78g

副食中脂肪的含量：19g×6.2%+21.4g×1.4%+37g×0.4%+26g×1.6%+78g× 0.2%=2.2g

所需脂肪的質(zhì)量：16.6g-(2.2g+0.5g)=13.9g

晚餐主食：55g米飯

晚餐副食：19g豬肉 21.4g黃鱔 37g蒜苗 26g豆芽 78g豆角 13.9g豬油

1.含碳水化合物3%以下的蔬菜 黃豆芽200克=綠豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹筍450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=薺菜300克=軟漿葉450克=青菜頭700克=韭黃400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黃瓜550克=葫蘆600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=蘿卜纓450克=蘆筍450克=瓢兒白550克=空心菜450克=萵筍600克=萵筍葉450克=小白菜550克=油菜苔450克 ②、蔬菜 扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡蘿卜200克=白蘿卜400克=心里美400克=青蘿卜250克=紅皮蘿卜350克=苤蘭250克=藕100克=芋頭100克=洋蔥150克=花菜350克=洋蔥250克=大蔥250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜莖400克=芹菜葉250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫莧菜250克=小蔥350克=蓮白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=絲瓜400克=西葫蘆450克=茄子450克=番茄450克=燈籠椒350克=青椒350克=金針菇300

2.干香菇40克=銀耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海帶100克=金針菜（鮮）50克

3.瘦豬肉60克=雞蛋（大）1個(gè)-鴨蛋（小）1個(gè)=雞蛋白7個(gè)=豬肉松20克=豬血150克=豬腰90克=豬肝65克=豬肚75克=豬大腸46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鴿肉401克=帶魚65克=魚（草魚、鯽魚、鯉魚）75克=黃鱔95克=蝦米45克=蝦皮55克

淺談?dòng)變籂I(yíng)養(yǎng)與膳食論文引言篇3

淺談?dòng)變荷攀碃I(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐

【關(guān)鍵詞】：幼兒 營(yíng)養(yǎng) 膳食 膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育 課程

幼兒的身體要健康，健康飲食少不了。現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏快，飲食業(yè)發(fā)展迅速，各類飲食五花八門，我們的孩子飲食健康是否能得到保證呢？經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從幼兒園到家庭對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的認(rèn)識(shí)是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。為保障兒童健康成長(zhǎng)，不僅需要孩子積極鍛煉身體，也需要普及兒童營(yíng)養(yǎng)健康作保障。因此加強(qiáng)幼兒膳食健康規(guī)劃是非常必要的，可以從以下幾個(gè)方面著力打造。

首先，要制定合理的膳食計(jì)劃。

無論是幼兒園保健老師還是家長(zhǎng)，都有必要學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，制訂好合理的膳食計(jì)劃。

人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)成分主要來自膳食。食物中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類物質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素和水六大類營(yíng)養(yǎng)成分，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要起修補(bǔ)舊組織、增生新組織，產(chǎn)生熱量和調(diào)節(jié)生理功能的作用。但每一種營(yíng)養(yǎng)成分在人體中都有不同的作用，無法互相替代，甚至在人體中含量不足0.05%的微量元素如氟、鋅等等也與人體的新陳代謝密切相關(guān)，缺乏則會(huì)引起齲齒、食欲下降等一系列疾病。由此可見，講究營(yíng)養(yǎng)應(yīng)注重全面性。

從營(yíng)養(yǎng)成分吸收的角度來看也應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)的全面性，要知道營(yíng)養(yǎng)成分的吸收與食物中各種成分的比例有關(guān)。比如，孩子缺鈣，成人便尋求含鈣較高的補(bǔ)品。其實(shí)，鈣與磷是人體中一對(duì)神秘的伴侶，鈣的吸收率與鈣、磷比例密切相關(guān)，在人體中鈣磷之比是2:1，食物中鈣磷之比越是接近2:1其吸收率就越高；反之，食物中只單純含鈣，則會(huì)妨礙鈣的吸收，從而影響幼兒骨骼的發(fā)育。母乳鈣、磷含量比例近于2:1，牛奶則為1：2：1。盡管牛奶中含鈣量較高，但鈣的吸收率卻低于母乳，這正是我們提倡母乳喂養(yǎng)的原因之一。另外，鈣的吸收還需要VD的參與，如果孩子體內(nèi)缺乏VD，即使食物中含較豐富的鈣也難以吸收。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)典籍也早就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”精辟闡述了糧食、水果、肉類、蔬菜在人體中的功效。我們?yōu)橛變褐贫ê侠淼纳攀秤?jì)劃首先要保證一定量的肉、蛋、奶及豆類食品，其次要保證幼兒每天有充足的蔬菜，其中1/3應(yīng)是新鮮的黃、綠色蔬菜，谷類應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)米、面為主，并適當(dāng)搭配些粗糧。飲食還要隨季節(jié)有所變化，冬季可適當(dāng)增加脂肪的量，以提供較多的熱能，夏季可多選用清淡的食物。烹調(diào)方法適合幼兒消化能力和進(jìn)食心理，在色、形、味諸方面下點(diǎn)功夫，以激發(fā)孩子的食欲。

飲食多樣化，不僅可以促進(jìn)幼兒食欲、使?fàn)I養(yǎng)成分相互影響提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更主要的是保證營(yíng)養(yǎng)平衡。

其次，要制定合理的膳食制度。

為了使幼兒每天攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，還要根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)制定、建立合理的膳食制度--進(jìn)餐時(shí)間、次數(shù)及各餐熱量分配。每日為幼兒安排三餐及午后一次點(diǎn)心，每餐間隔約4小時(shí)，各餐熱量分配為早餐：25-30%，早餐：35-40%，午點(diǎn)：10%，晚餐：25-30%。日托制的幼兒園無法分配早餐和晚餐，也一定要做好家長(zhǎng)宣傳工作。

早餐：因?yàn)楹⒆右惶斓幕顒?dòng)或?qū)W習(xí)內(nèi)容主要在上午，需要足夠的能量才能較好地完成。當(dāng)前，已經(jīng)有到許多幼兒園上午的點(diǎn)心供應(yīng)及其豐盛，包括了粗糧、牛奶、豆?jié){或雞蛋、胡蘿卜等，可見，現(xiàn)在有越來越多的幼兒園已經(jīng)關(guān)注到了幼兒的早餐營(yíng)養(yǎng)健康了。

午餐：午餐是一天中最豐盛的，保證有充足量的肉、蛋、及豆類食品。因?yàn)檫@些食品不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，同時(shí)，又含有較高的能量；還要保證有充足的蔬菜，這可以使幼兒獲取豐富的維生素、礦物質(zhì)、水及纖維素。我們幼兒園就非常重視幼兒的午餐，一直堅(jiān)持兩菜一湯，保證了幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求。

晚餐：因?yàn)橥盹埡蠡顒?dòng)時(shí)間短，活動(dòng)量又較小（尤其是冬天）。所以，建議晚餐不應(yīng)過于豐盛，以避免熱量在體內(nèi)積累造成肥胖。

合理的飲食制度還可以保證幼兒胃腸道的正常功能，從而提高機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收利用。

第三，要培養(yǎng)合理的飲食習(xí)慣。

良好的飲食習(xí)慣，包括飲食定時(shí)定量，不挑食、不偏食，細(xì)嚼慢咽，少吃零食，飯前、飯后不做劇烈活動(dòng)，不吃湯泡飯，進(jìn)餐時(shí)保持安靜及其它飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

由于生活水平的提高，大多數(shù)孩子偏愛吃零食，其實(shí)孩子喜愛的零食所含營(yíng)養(yǎng)成分均衡性較差。再加上幼兒零食不斷，終日似飽非飽，待吃飯時(shí)已無食欲，從而影響了其它營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的缺乏。所以，幼兒平時(shí)應(yīng)少吃零食，飯前半小時(shí)不吃零食。

偏食是導(dǎo)致孩子缺乏營(yíng)養(yǎng)的主要原因，所以，預(yù)防和糾正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影響，比如家長(zhǎng)偏食；飲食過于單調(diào)；或家長(zhǎng)常常問孩子喜歡吃什么，從而為孩子的偏食創(chuàng)造了條件。有些孩子不喜歡吃蔬菜，則體內(nèi)易缺乏礦物質(zhì)、維生素、纖維素等；還有的孩子不愛吃肉、蛋，長(zhǎng)此以往則體內(nèi)易缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，勢(shì)必會(huì)影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。那么如何糾正偏食呢？①可以把喜歡吃的食物與不喜歡吃的食物結(jié)合在一起；②可以在孩子饑餓且心情愉快給其不喜歡吃的食物；③給孩子講解一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)或孩子同大人一起做飯等。

飲食定時(shí)定量是保證幼兒攝取足夠營(yíng)養(yǎng)成分的前提。因?yàn)槿说南鞴偈苤参锷窠?jīng)的調(diào)節(jié)，吃飯定時(shí)人體則會(huì)形成時(shí)間條件反射，在食物未進(jìn)入身體之前，消化器官的功能就開始逐漸增強(qiáng)--胃腸蠕動(dòng)加快、消化腺產(chǎn)生更多的消化液等，從而可以對(duì)攝取的食物充分的消化、吸收。其實(shí)，飲食的定量不僅可以保證身體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也可防止?fàn)I養(yǎng)過剩。須知供給幼兒的營(yíng)養(yǎng)食品并非越多越好，如食之過量，對(duì)幼兒的健康也是有害的。有一大城市曾做過一次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)家長(zhǎng)均認(rèn)為自己的孩子吃飯?zhí)伲l(fā)育水平較低。所以，吃飯時(shí)總想盡一切辦法讓孩子多吃，其結(jié)果導(dǎo)致一些孩子過胖。另外，家長(zhǎng)常希望孩子多吃一些肉等高營(yíng)養(yǎng)食品，殊不知，肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，攝入過多，代謝產(chǎn)物不能及時(shí)排泄出去（因幼兒腎發(fā)育不完善）會(huì)引起慢性中毒；鋅、鐵、碘、鈣及維生素等攝入過量，也能引起體內(nèi)代謝功能的紊亂或出現(xiàn)中毒反應(yīng)等。由于幼兒的消化器官發(fā)育不完善，消化功能較弱，過多的攝取營(yíng)養(yǎng)會(huì)加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良。所以說幼兒飲食決非多多益善。

進(jìn)餐前半小時(shí)及進(jìn)餐后1小時(shí)不宜做劇烈活動(dòng)。因?yàn)檫@樣會(huì)使消化器官的功能減弱，影響食物的消化吸收，尤其是飯后劇烈活動(dòng)容易使孩子胃下垂。

為了保證食物的充分消化，還應(yīng)教育孩子吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽。有些孩子進(jìn)餐速度較快，從而影響牙齒、唾液腺的消化功能，長(zhǎng)此以往不僅會(huì)損傷食道，還會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)，影響胃的功能。細(xì)嚼慢咽還能減少飯量，從而起到預(yù)防和治療肥胖癥的作用，同時(shí)能消除緊張情緒，改善頭部血液循環(huán)。

第四，要?jiǎng)?chuàng)造合理的飲食環(huán)境。

為了促進(jìn)幼兒的食欲及營(yíng)養(yǎng)成分的消化與吸收，還應(yīng)創(chuàng)造條件使幼兒心情愉快、安靜進(jìn)餐。比如，我們?cè)谶M(jìn)餐場(chǎng)所墻面貼一些水果、蔬菜的圖畫，進(jìn)餐時(shí)播放一些輕音樂等，努力創(chuàng)設(shè)優(yōu)雅的環(huán)境使孩子心情愉快，增強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。如果一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常心情壓抑，就會(huì)引起消化系統(tǒng)的疾病。因此教師在孩子進(jìn)餐前后及過程中不訓(xùn)斥、責(zé)罵或懲罰孩子，以保證孩子愉快地進(jìn)餐。

此外，日本“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”結(jié)果表明：和父母一起進(jìn)餐者食欲好的占17.7%，獨(dú)自進(jìn)餐則為13.4%，且獨(dú)自進(jìn)餐的孩子大多只吃自己喜歡吃的食物，會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)缺乏的比例增高。可見與父母一同愉快地進(jìn)餐，好處多多，孩子會(huì)吃得格外香甜，我們要建議家長(zhǎng)營(yíng)造溫馨的用餐氛圍，和孩子一起進(jìn)餐。

總之，提供幼兒合理營(yíng)養(yǎng)，是使幼兒健康成長(zhǎng)的重要問題。而提倡均衡膳食、建立合理的飲食制度、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、創(chuàng)設(shè)良好的飲食環(huán)境又是這個(gè)問題的核心。我們每位教育者都該懂得，幼兒營(yíng)養(yǎng)，貴在合理。

【參考文獻(xiàn)】

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