標(biāo)準(zhǔn)化是指在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)和管理等社會(huì)實(shí)踐中，對(duì)重復(fù)性的事物和概念，通過(guò)制訂、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會(huì)效益。公司標(biāo)準(zhǔn)化是以獲得公司的最佳生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序和經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，對(duì)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)范圍內(nèi)的重復(fù)性事物和概念，以制定和實(shí)， 以下是為大家整理的關(guān)于學(xué)校食堂6s標(biāo)準(zhǔn)化管理存在問(wèn)題詳解5篇 , 供大家參考選擇。

學(xué)校食堂6s標(biāo)準(zhǔn)化管理存在問(wèn)題詳解5篇

【篇1】學(xué)校食堂6s標(biāo)準(zhǔn)化管理存在問(wèn)題詳解

食堂 6S 管理細(xì)則

一、整理、整頓

1.無(wú)關(guān)、無(wú)用、沒(méi)有必要留的物品及時(shí)清理出工作場(chǎng)所，避免造成空間浪費(fèi)；

2.留存下來(lái)的各種物品保持干凈且做到合理定置、 擺放整齊、取用方便；

3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面， 桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

4.各個(gè)臺(tái)面上只保留最必要的物品。

二、清掃、清潔

1.所有操作平臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無(wú)灰塵無(wú)油污；

2.地面沒(méi)有飯?jiān)?、碎屑、雜物、油污，隨時(shí)保持干凈；

3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；

4.用于做飯的蔬菜、 肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈； 用于做飯的大米必

須淘洗干凈；葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡 15 分鐘以上保證蔬

菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】 、二

洗、三過(guò)清、四控水；不得使用過(guò)期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的

食品或調(diào)味品；

5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無(wú)異味；

6.垃圾要及時(shí)清倒，及時(shí)清洗，保持垃圾桶干凈無(wú)異味；

7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無(wú)剩飯剩菜，無(wú)油污；

8.所有放置食品的容器必須干凈；

9.庫(kù)房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

10.操作平臺(tái)下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細(xì)菌；

11.管道、線路、開關(guān)保持干凈，無(wú)油污無(wú)灰塵；

12.工作臺(tái)面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺(tái)面上；

13.經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便；

15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無(wú)亂涂亂寫，信息及時(shí)更新。

三、安全

1.按說(shuō)明書正規(guī)操作各類電器；

2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近， 火苗附近；

3.隨時(shí)檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生；

4.非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備；

5.下班時(shí)要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患；

6.下班時(shí)要鎖好食堂所有門窗，防止財(cái)物被盜；

7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于 26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于 20℃，人員全部離開時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)。

四、素養(yǎng)

1.具備較強(qiáng)的時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，約定時(shí)間會(huì)提前去做好；

2.工作時(shí)間內(nèi)全心認(rèn)真做好本質(zhì)工作，不玩手機(jī)，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

6.工作期間，不得在廚房?jī)?nèi)、庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙（如需抽煙請(qǐng)到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時(shí)要背向食材或遠(yuǎn)離食材；

7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；

8.廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助， 相互尊敬，共同搞好日常各項(xiàng)工作；

9.員工在進(jìn)餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，互相禮讓；

10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流；

11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合 6S 管理標(biāo)準(zhǔn)的地方要主動(dòng)進(jìn)行整改， 不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習(xí)慣，提升個(gè)人素質(zhì)。

五、節(jié)約

1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識(shí)，按量做飯，按量打飯，不浪費(fèi)一粥

一飯；

2.愛護(hù)公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。

六、服務(wù)

1.提高服務(wù)意識(shí)，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環(huán)境；

2.具備奉獻(xiàn)精神，遇特殊情況需加班加點(diǎn)時(shí)，不加抱怨，不發(fā)牢騷，積極主動(dòng)搞好工作。

【篇2】學(xué)校食堂6s標(biāo)準(zhǔn)化管理存在問(wèn)題詳解

食堂6S管理細(xì)則

1、整理、整頓

1.無(wú)關(guān)、無(wú)用、沒(méi)有必要留的物品及時(shí)清理出工作場(chǎng)所，避免造成空間浪費(fèi)；

2.留存下來(lái)的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便；

3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

4.各個(gè)臺(tái)面上只保留最必要的物品。

2、清掃、清潔

1.所有操作平臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無(wú)灰塵無(wú)油污；

2.地面沒(méi)有飯?jiān)⑺樾肌㈦s物、油污，隨時(shí)保持干凈；

3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸；

4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除；菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過(guò)清、四控水；不得使用過(guò)期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的食品或調(diào)味品；

5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無(wú)異味；

6.垃圾要及時(shí)清倒，及時(shí)清洗，保持垃圾桶干凈無(wú)異味；

7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無(wú)剩飯剩菜，無(wú)油污；

8.所有放置食品的容器必須干凈；

9.庫(kù)房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜；

10.操作平臺(tái)下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細(xì)菌；

11.管道、線路、開關(guān)保持干凈，無(wú)油污無(wú)灰塵；

12.工作臺(tái)面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺(tái)面上；

13.經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊；

14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便；

15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無(wú)亂涂亂寫，信息及時(shí)更新。

3、安全

1.按說(shuō)明書正規(guī)操作各類電器；

2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近；

3.隨時(shí)檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生；

4.非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備；

5.下班時(shí)要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患；

6.下班時(shí)要鎖好食堂所有門窗，防止財(cái)物被盜；

7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)。

4、素養(yǎng)

1.具備較強(qiáng)的時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，約定時(shí)間會(huì)提前去做好；

2.工作時(shí)間內(nèi)全心認(rèn)真做好本質(zhì)工作，不玩手機(jī)，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位；

3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品；

4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔；

5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須；

6.工作期間，不得在廚房?jī)?nèi)、庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙（如需抽煙請(qǐng)到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理），禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時(shí)要背向食材或遠(yuǎn)離食材；

7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑；

8.廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助，相互尊敬，共同搞好日常各項(xiàng)工作；

9.員工在進(jìn)餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，互相禮讓；

10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流；

11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標(biāo)準(zhǔn)的地方要主動(dòng)進(jìn)行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習(xí)慣，提升個(gè)人素質(zhì)。

5、節(jié)約

1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識(shí)，按量做飯，按量打飯，不浪費(fèi)一粥一飯；

2.愛護(hù)公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。

6、服務(wù)

1.提高服務(wù)意識(shí)，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環(huán)境；

2.具備奉獻(xiàn)精神，遇特殊情況需加班加點(diǎn)時(shí)，不加抱怨，不發(fā)牢騷，積極主動(dòng)搞好工作。

【篇3】學(xué)校食堂6s標(biāo)準(zhǔn)化管理存在問(wèn)題詳解

食堂6S管理細(xì)則

　　一、整理、整頓

　　1.無(wú)關(guān)、無(wú)用、沒(méi)有必要留的物品及時(shí)清理出工作場(chǎng)所，避免造成空間浪費(fèi);

　　2.留存下來(lái)的各種物品保持干凈且做到合理定置、擺放整齊、取用方便;

　　3.餐廳內(nèi)椅子要放置在桌子下面，桌椅擺放整齊，且要保持通道順暢。

　　4.各個(gè)臺(tái)面上只保留最必要的物品。

　　二、清掃、清潔

　　1.所有操作平臺(tái)、灶臺(tái)、炊具、桌椅、墻面、門窗保持整潔干凈無(wú)灰塵無(wú)油污;

　　2.地面沒(méi)有飯?jiān)?、碎屑、雜物、油污，隨時(shí)保持干凈;

　　3.所有器皿與菜肴均不得與地面或污物接觸;

　　4.用于做飯的蔬菜、肉等食物必須嚴(yán)格清洗干凈;用于做飯的大米必須淘洗干凈;葉類蔬菜應(yīng)先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農(nóng)藥被完全清除;菜肴里不準(zhǔn)有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過(guò)清、四控水;不得使用過(guò)期的、發(fā)霉腐爛變質(zhì)的、不新鮮的食品或調(diào)味品;

　　5.剩飯桶必須每天清倒，每天清洗，保持干凈無(wú)異味;

　　6.垃圾要及時(shí)清倒，及時(shí)清洗，保持垃圾桶干凈無(wú)異味;

　　7.洗碗池要隨用隨清理，保持干凈，無(wú)剩飯剩菜，無(wú)油污;

　　8.所有放置食品的容器必須干凈;

　　9.庫(kù)房要每天打掃，不得存放腐爛、壞損的糧食或蔬菜;

　　10.操作平臺(tái)下面、櫥柜下面、各種電器下面及后面、廚房死角應(yīng)特別注意清掃，以免出現(xiàn)污跡，滋生細(xì)菌;

　　11.管道、線路、開關(guān)保持干凈，無(wú)油污無(wú)灰塵;

　　12.工作臺(tái)面整體干凈，保持將最必要的物品至于臺(tái)面上;

　　13.經(jīng)常保持清掃用具、鐵鍬清潔，擺放整齊;

　　14.工具箱內(nèi)工具保持整齊清潔，處于待用狀態(tài)，使用方便;

　　15.管理看板內(nèi)容合理布局，版面干凈五臟污，無(wú)亂涂亂寫，信息及時(shí)更新。

　　三、安全

　　1.按說(shuō)明書正規(guī)操作各類電器;

　　2.不能燒空鍋，空火，不能將易燃易爆物品放在爐膛附近，火苗附近;

　　3.隨時(shí)檢查煤氣罐、水龍頭，避免漏氣、跑水現(xiàn)象發(fā)生;

　　4.非電氣人員不得私自維修相關(guān)電氣設(shè)備;

　　5.下班時(shí)要切斷不必要的用電設(shè)備的電源，杜絕用電安全隱患;

　　6.下班時(shí)要鎖好食堂所有門窗，防止財(cái)物被盜;

　　7.合理設(shè)置空調(diào)溫度，夏季空調(diào)溫度設(shè)置不低于26℃，冬季空調(diào)溫度設(shè)置不高于20℃，人員全部離開時(shí)必須關(guān)閉空調(diào)。

　　四、素養(yǎng)

　　1.具備較強(qiáng)的時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，約定時(shí)間會(huì)提前去做好;

　　2.工作時(shí)間內(nèi)全心認(rèn)真做好本質(zhì)工作，不玩手機(jī)，不閑坐閑聊，不四處逛蕩脫離崗位;

　　3.食堂人員在工作期間必須穿指定服裝，戴口罩，戴工作帽，并將頭發(fā)束在帽子內(nèi)，女職工不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鏈、圍巾等飾品;

　　4.服裝、圍裙、袖套要干凈整潔;

　　5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣，男職工要勤刮胡須;

　　6.工作期間，不得在廚房?jī)?nèi)、庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙(如需抽煙請(qǐng)到指定的抽煙區(qū)并將煙頭予以清理)，禁止隨地吐痰，咳嗽或者打噴嚏時(shí)要背向食材或遠(yuǎn)離食材;

　　7.廚房工作人員要做到以禮待人，舉止得體，不得大聲叫喊，吼叫辱罵職工或者隨意拿職工開玩笑;

　　8.廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助，相互尊敬，共同搞好日常各項(xiàng)工作;

　　9.員工在進(jìn)餐時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，互相禮讓;

　　10.員工做到剩飯剩菜入桶，禁止隨意清倒至洗碗池內(nèi)，防止堵塞出水管道，污濁外流;

　　11.發(fā)現(xiàn)任何有不符合6S管理標(biāo)準(zhǔn)的地方要主動(dòng)進(jìn)行整改，不等不靠，不推諉，不偷懶，養(yǎng)成良好習(xí)慣，提升個(gè)人素質(zhì)。

　　五、節(jié)約

　　1.全體職工樹立勤儉節(jié)約的意識(shí)，按量做飯，按量打飯，不浪費(fèi)一粥一飯;

　　2.愛護(hù)公物，輕拿輕放，勤加保養(yǎng)，以廠為家，共同發(fā)展。

　　六、服務(wù)

　　1.提高服務(wù)意識(shí)，全力以赴為職工搞好后勤保障，提供干凈、優(yōu)質(zhì)、可口的飯菜，提供干凈舒適的就餐環(huán)境;

　　2.具備奉獻(xiàn)精神，遇特殊情況需加班加點(diǎn)時(shí)，不加抱怨，不發(fā)牢騷，積極主動(dòng)搞好工作。　　食堂6S管理細(xì)則

　　廚房為什么要推行6S?華天謀6s管理專家介紹：6s管理法是5s管理法的升級(jí)，起源于日本。現(xiàn)在，6S不但在日本流行，而且已經(jīng)成為世界企業(yè)學(xué)習(xí)與應(yīng)用的一種潮流和現(xiàn)代管理的方法，并被中國(guó)眾多的企業(yè)和酒店廣泛應(yīng)用于規(guī)范管理中，逐步形成了現(xiàn)在的"清理、整頓、清潔、維護(hù)、素養(yǎng)、安全"等一套有機(jī)的6S管理體系。

　　廚房為什么要推行6S

　　廚房員工都希望有一個(gè)良好的工作環(huán)境、融洽的管理氣氛和誘人的薪酬、福利待遇;作為企業(yè)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下，力求不斷創(chuàng)新、不斷壯大的發(fā)展愿景。而6S就是為員工造就安全、舒適、明亮的工作環(huán)境，提升員工的品質(zhì)，從而塑造公司良好的形象，提高公司經(jīng)濟(jì)效益，從而實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展的理想，達(dá)到互利共贏的目的。

　　為塑造公司形象，提高工作效率，為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，不斷提升員工品質(zhì)，公司決定大力推行6S管理，并針對(duì)每位員工日常行為規(guī)范提出要求，倡導(dǎo)從小事做起，從我做起，養(yǎng)成事事"講究"的好習(xí)慣，為公司參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、營(yíng)造良好的企業(yè)文化奠定基礎(chǔ)。

　　6S的管理目的

　　1.提高品質(zhì)

　　優(yōu)良的品質(zhì)來(lái)自于優(yōu)良的工作環(huán)境。通過(guò)經(jīng)常性的清潔、維護(hù)、改善和提高，不斷凈化工作環(huán)境，避免污物損壞設(shè)備設(shè)施，維持設(shè)備的高效率運(yùn)轉(zhuǎn)，提高現(xiàn)場(chǎng)出品品質(zhì)。

　　2.提高效率

　　良好的工作環(huán)境和工作氣氛，物品擺放有序，員工工作精力集中，辦事效率提高。

　　3.降低成本

　　通過(guò)實(shí)施6S可以減少人員、設(shè)備、場(chǎng)所、時(shí)間等等的浪費(fèi)，從而降低消耗,節(jié)減成本。

　　4.確保安全

　　加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)安全文明及消防安全等安全防范意識(shí),減少意外事故的發(fā)生,使安全有保障。

　　5.提高素質(zhì)

　　人人都成為文明禮貌、敬業(yè)愛崗的員工，有尊嚴(yán)和成就感，對(duì)自己的工作盡心盡力，并帶動(dòng)改善意識(shí)(積極主動(dòng)提合理化建議和創(chuàng)新提案等改善活動(dòng))，增加公司的凝聚力。

　　6.提升形象

　　整齊，清潔的工作環(huán)境，容易吸引顧客，讓顧客有信心;同時(shí)，由于口碑相傳，顧客滿意度得到提高，塑造企業(yè)良好形象。

　　作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)6S規(guī)范

　　1.庫(kù)房---庫(kù)管員

　　①庫(kù)房進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;

　　②庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁煙火、嚴(yán)禁吸煙;

　?、鄯枪ぷ魅藛T不得入內(nèi);

　　④入庫(kù)原料必須嚴(yán)格遵守《原料采購(gòu)驗(yàn)收制度》，仔細(xì)做帳;

　?、荼３謳?kù)房整潔;

　?、奕霂?kù)原料必須按儲(chǔ)位擺放整齊;

　　⑦嚴(yán)格遵守領(lǐng)貨程序，做到先進(jìn)先出。倉(cāng)庫(kù)從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。

　　2.洗碗間---洗碗工

　?、傧赐氤貎?nèi)不得清洗食品;

　　②餐具不得放在地上;

　?、鄄途叻湃氡嵐駜?nèi)，必須按指定位置擺放;

　　④保持洗碗房、保潔柜整潔;

　?、輫?yán)格遵守洗碗房《餐具洗消制度》，堅(jiān)持做到一沖、二洗、三消毒、四沖洗、五保潔。

　　3.菜房---墩子

　?、俨朔窟M(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;

　　②各種設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線;

　?、鄹鞣N食品、物品放在指定盛具內(nèi);

　?、懿似?盛具)不能直接放在地面上;

　?、輫?yán)格遵守《出品原則》，有專人守候出菜口，保證出品不超時(shí)，菜單10分鐘內(nèi)，加單5分鐘內(nèi);

　　⑥保持菜房整潔;

　　⑦下班前檢查冰箱，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　4.涼菜間---涼菜師

　?、俑鞣N設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線;

　?、诟鞣N食品、物品放在指定盛具內(nèi);

　　③食品(盛具)不能直接放在地面上;

　　④嚴(yán)格遵守《出品原則》保證出品不超時(shí)，涼菜5分鐘內(nèi);

　?、荼３譀霾朔空麧?

　　⑥進(jìn)出涼菜間隨手關(guān)門，上班前紫外線消毒半小時(shí)

　　5.香巾房---香巾員

　?、俑鞣N設(shè)備、用具放在指定位置，不得超出定位線;

　?、趪?yán)格清潔香巾程序：一浸泡、二清洗、三甩干、四折疊、五加香蒸餾;

　　③上客期隨時(shí)備齊熱水兩桶，準(zhǔn)備翻臺(tái)用;

　?、鼙３窒憬矸空麧崱?/p>

　　6.公用通道---保潔員、服務(wù)員

　　①保持通道整齊清潔;

　　②通道不得堆放任何物品;

　?、劢归e雜人員在通道內(nèi)玩鬧滯留;

　　④通道內(nèi)不得奔跑大鬧;

　?、莸孛骐S時(shí)保持整潔無(wú)水跡、油跡;

　?、奕缈陀猛ǖ琅c員工通道區(qū)分開，上堂期間就不得讓員工走客用通道傳菜。

　　7.吧臺(tái)---收銀員

　?、偎形锲贩胖谜R，不超出定位線，保持清潔;

　?、诎膳_(tái)人員要態(tài)度大方，保持微笑，禮貌接聽電話，做好相關(guān)內(nèi)容記錄;

　?、鄹鶕?jù)《音樂(lè)播放列表》準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)播放音樂(lè);

　?、苁浙y員仔細(xì)輸單，認(rèn)真核算，禮貌收銀;

　?、荼３职膳_(tái)區(qū)域整潔光亮。

　　8.雜物間---傳菜員

　　①雜物間進(jìn)門處須有此間房的分布示意圖;

　?、陔s物間內(nèi)嚴(yán)禁煙火，不得吸煙;

　?、矍逑闯厮E不能濺灑在池外地面;

　?、苓M(jìn)出雜物間應(yīng)隨手關(guān)門;

　?、莞鞣N設(shè)備用具放在指定位置，不得超出定位線;

　?、薇３治輧?nèi)清潔整齊;

　?、呷缬幸夯瘹夤迲?yīng)將窗戶打開通風(fēng)，氣罐上不得放置其它物品;

　?、嘞掳嗲氨仨殭z查各氣罐保證關(guān)閉，傾倒所有垃圾。

　　6S管理精髓

　?、偃珕T參與：董事長(zhǎng)到一線員工再到所有部門：生產(chǎn)、技術(shù)、行管、財(cái)務(wù)、后勤;

　?、谌^(guò)程：全產(chǎn)品研發(fā)廢止的生命周期人人保持改善保持管理活動(dòng)

　?、廴剩壕C合效率，挑戰(zhàn)工作極限。只有起點(diǎn)沒(méi)有終點(diǎn)。　　食堂6S管理細(xì)則

　　餐廳為什么要做好6s管理?華天謀6s管理專家概述：名以食為天，食物的安全直接影響著大家的身心健康。往往有很多餐廳存在著地面臟、垃圾桶未加蓋，桌布較臟，多數(shù)桌布長(zhǎng)時(shí)間未清洗等等問(wèn)題。然而，6s管理正是解決這些問(wèn)題的必勝法寶。

　　6S管理法(即：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)和安全)作為企業(yè)管理的基礎(chǔ)，是對(duì)人員、機(jī)器、材料、方法、環(huán)境等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效管理的方法，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的科學(xué)合理的工作場(chǎng)所和空間環(huán)境，使每個(gè)職工都形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，從而達(dá)到提高工作效率，降低生產(chǎn)成本，保障生產(chǎn)安全，實(shí)現(xiàn)企業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理。

　　庫(kù)房精細(xì)化管理

　　01、主食、副食分庫(kù)存放,食品與非食品不能混放,食品庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　02、食品庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期清掃庫(kù)房、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

　　03、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作，并登記記錄。

　　04、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

　　05、庫(kù)房擺放整潔有序，分類清楚。

　　06、物品明確標(biāo)明有效日期，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　07、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施,定期開展除四害工作。

　　我們要在工作上堅(jiān)持6S，處處6S，時(shí)時(shí)6S的大環(huán)境。沒(méi)有最好，只有更好，使落后的經(jīng)常接觸到先進(jìn)的，不太注意的時(shí)時(shí)看到注意的，不太堅(jiān)持的看到永遠(yuǎn)堅(jiān)持的，形成良好的心理督促氛圍。

內(nèi)容僅供參考

【篇4】學(xué)校食堂6s標(biāo)準(zhǔn)化管理存在問(wèn)題詳解

食堂6S管理規(guī)定

食堂5s管理方案

1、目的

平時(shí)在食堂就餐時(shí)，多次在食物中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)絲等物品，嚴(yán)重的還吃出過(guò)蟑螂，并且食堂的打菜效率低，生產(chǎn)量少，導(dǎo)致許多學(xué)生不愿到食堂就餐。因此設(shè)計(jì)這個(gè)方案希望能改進(jìn)食堂的衛(wèi)生和效率，吸引更多學(xué)生來(lái)食堂就餐！

2、適用范圍

食堂全體員工

3、定義

l、第一個(gè)S一整理：將工作場(chǎng)所任何物品區(qū)分為需要和不需要的物品，在保留需要的，清除不必要的物品。其目的是為了把空間騰出來(lái)活用，減少誤用、誤送，營(yíng)造清爽的工作環(huán)境。

2、第二個(gè)S-整頓：對(duì)整理之后留在現(xiàn)場(chǎng)的必要的物品分門別類放置，排列整齊，明確數(shù)量，有效標(biāo)識(shí)。其目的是讓物品擺放一目了然，減少物品的找尋時(shí)間，保證材料物品出入有序，工作場(chǎng)所整齊、美觀。

3、第三個(gè)S一清掃：將工作場(chǎng)所清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗，防止污染的發(fā)生。其目的是為了減少工業(yè)傷害，創(chuàng)造良好的作業(yè)環(huán)境，產(chǎn)品有好品質(zhì)，員工有好心情。

4、第四個(gè)S一清潔：維持工作場(chǎng)所的整齊和潔凈，使上面3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化。其目的是為了讓前3S的成果保持下去，樹立加強(qiáng)的信心。

5、第五個(gè)S一素養(yǎng)：養(yǎng)成按規(guī)定行事的良好工作習(xí)慣。其目的是讓員工遵守規(guī)定，并營(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、敬業(yè)進(jìn)取精神。

4、行為準(zhǔn)則

一、食堂的環(huán)境管理

一個(gè)好的工作環(huán)境能提高員工的工作積極性，提升工作效率，因此食堂的環(huán)境要進(jìn)行嚴(yán)格管理內(nèi)容如下:

1、將食材分類存放，葷素分開，海鮮也分開存放，蔬菜專門一個(gè)存放地點(diǎn)，肉類專門一個(gè)存放地點(diǎn)，海鮮專門一個(gè)存放地點(diǎn)。

2、食材處理分類，將處理食材的地方分類，海鮮一個(gè)處理池，蔬菜有專門的洗菜池，避免共用一個(gè)水池導(dǎo)致食材處理之后不必要的清潔。比如處理海鮮之后，想要接著清洗蔬菜的時(shí)候，必須清理一遍水池，如果分類處理，就可以統(tǒng)一處理食品廢料。

3、將廚房布置成流水線，從開始的食材存放處——食材處理——處理后食材存放——食品加工——成品儲(chǔ)存

4、工具的存放要整齊，放在易拿取的地方，對(duì)每個(gè)區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識(shí)，對(duì)物品使用后要清理后放回原處。

二、食堂的衛(wèi)生管理

1、清潔要及時(shí)，食材廢料要分類存放，并及時(shí)處理掉，避免發(fā)臭。保持工作臺(tái)面的整潔，整齊。

2、分為3大掃，隨時(shí)小掃，3大掃分成早中晚3次。隨時(shí)小掃既隨時(shí)隨地清掃如食材處理結(jié)束后，要馬上清理工作臺(tái)。

3、每個(gè)員工要負(fù)責(zé)好自己的工作區(qū)域，員工上崗必須穿工作服，每個(gè)員工都要帶頭套，避免頭發(fā)掉入食物中，工作地點(diǎn)禁止吸煙。

三、食堂的服務(wù)方式

1、對(duì)做好的菜品按葷素、價(jià)格分類，分為葷菜區(qū)和素菜區(qū)，對(duì)菜品進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)。

2、將食堂的點(diǎn)餐方式也改為流線型，將窗口改為葷菜區(qū)——素菜區(qū)——打飯窗口 ——結(jié)賬。學(xué)生從門口進(jìn)入食堂后，必須從葷菜區(qū)進(jìn)入一直到結(jié)賬區(qū)。這樣可以加大效 率，也能避免插隊(duì)。

3、對(duì)食堂的桌椅要進(jìn)行定期檢查，及時(shí)更換損壞的桌椅。

四、員工的素質(zhì)

為了提高員工的素質(zhì)，設(shè)立一定的獎(jiǎng)罰制度。

5、實(shí)施方法

采用記分制，對(duì)每一位員工的崗位進(jìn)行打分，通過(guò)桌面的整潔、整齊程度進(jìn)行評(píng)分，每個(gè)星期評(píng)選出一名優(yōu)秀員工，月末來(lái)統(tǒng)計(jì)誰(shuí)獲得優(yōu)秀員工的次數(shù)最多，給以一定的獎(jiǎng)金鼓勵(lì)，對(duì)于分?jǐn)?shù)不達(dá)標(biāo)的員工則扣除一定工資。

【篇5】學(xué)校食堂6s標(biāo)準(zhǔn)化管理存在問(wèn)題詳解

現(xiàn)場(chǎng)6S標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法

1主題內(nèi)容與適用范圍

為規(guī)范公司現(xiàn)場(chǎng)管理，實(shí)現(xiàn)均衡、安全、文明生產(chǎn)，提高公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高效、低耗的管理目標(biāo)；創(chuàng)造整潔、舒適、健康、安全的工作與生活環(huán)境，特制定本規(guī)定。

本規(guī)定適用于公司各單位現(xiàn)場(chǎng)6S的管理與考核。

26S定義

2.1 整理（分離）：區(qū)分不急需、不必要的東西；將要與不要的東西區(qū)分(只留下最少量的東西在現(xiàn)場(chǎng))；

2.2 整頓（分類）：擺放在現(xiàn)場(chǎng)的物品需畫線定位、擺齊及標(biāo)示；

2.3 清掃（清除）：現(xiàn)場(chǎng)物品及地板、天花板、墻板清掃，在清掃過(guò)程中順便維護(hù)機(jī)器設(shè)備，如：添加潤(rùn)滑油、扳緊螺絲、漏水、漏電、漏氣等檢修；

2.4 清潔（標(biāo)準(zhǔn)）：制定清潔、整理及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，并拍攝標(biāo)準(zhǔn)圖片加注說(shuō)明，便于員工或來(lái)訪客人參照遵循；制定產(chǎn)品作業(yè)、上下班交接及報(bào)告流程標(biāo)準(zhǔn)；

2.5 素養(yǎng)（維持）：培養(yǎng)良好作息習(xí)慣，遵章守法，并把規(guī)章制度培養(yǎng)成個(gè)人行為規(guī)范與習(xí)慣；

2.6 安全(注重)： 工作手法，擺放手法，安全隱患的發(fā)現(xiàn)和處理；

36S現(xiàn)場(chǎng)管理組織架構(gòu)（參見附件1）

4公司6S現(xiàn)場(chǎng)管理平面圖（參見附件2）

5崗位職責(zé)

5.1 6S推行主席管理職責(zé)

5.1.1 負(fù)責(zé)公司各生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)6S管理標(biāo)準(zhǔn)的推行與實(shí)施工作，規(guī)范公司現(xiàn)場(chǎng)物流管理，實(shí)現(xiàn)均衡、文明生產(chǎn)、削除安全隱患，提高公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高效、低耗的管理目標(biāo)；

5.2 6S執(zhí)行助理管理及崗位職責(zé)

5.2.1 落實(shí)6S推行主席的各項(xiàng)工作指令；

5.2.2 負(fù)責(zé)公司各生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)6S管理工作的策劃與推行；

5.2.3 監(jiān)督各推行委員（單位）6S工作的落實(shí)與實(shí)施，監(jiān)察各推行單位6S工作質(zhì)量；

5.2.4 制定6S推行成果評(píng)比方案及考評(píng)細(xì)則；每月組織公司各單位對(duì)6S推行成果進(jìn)行評(píng)比，并通報(bào)、考核；

5.2.5 制定6S培訓(xùn)教材，負(fù)責(zé)對(duì)6S管理落后單位的推行委員、組員的培訓(xùn)工作；

5.3 6S執(zhí)行委員管理職責(zé)

5.3.1 落實(shí)公司6S推行標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度；

5.3.2 落實(shí)公司6S推行主席及6S執(zhí)行助理的各項(xiàng)整改指令；

5.3.3 負(fù)責(zé)成立本單位6S管理組織架構(gòu)及各崗位管理職責(zé)；

5.3.4 每周組織本單位6S推行組員對(duì)本單位各責(zé)任區(qū)域進(jìn)行6S檢查，并總結(jié)會(huì)議，激勵(lì)先進(jìn)，鞭策落后，并將活動(dòng)結(jié)果上報(bào)6S執(zhí)行助理備案，抄送執(zhí)行主席；

5.3.5 對(duì)公司6S管理標(biāo)準(zhǔn)及管理方法提出合理化改善建議；

5.4 6S執(zhí)行干事管理及崗位職責(zé)

5.4.1 落實(shí)單位6S執(zhí)行委員的各項(xiàng)工作及整改指令；

5.4.2 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求及物流配送規(guī)則，對(duì)本單位各功能區(qū)域合理規(guī)劃，做好定位、定置、定量、定責(zé)，嚴(yán)肅監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)；

5.4.3 統(tǒng)籌單位6S活動(dòng)方案，制定單位6S管理評(píng)比細(xì)節(jié)及考核管理辦法；

5.4.4 總結(jié)不合格項(xiàng)，不定期組織6S執(zhí)行組員對(duì)不合格項(xiàng)加以分析，跟蹤改善結(jié)果，制定預(yù)防措施；

5.4.5 制作單位6S文化宣傳及制定各區(qū)域物流配送看板，按公司6S管理標(biāo)準(zhǔn)，完善生產(chǎn)車間內(nèi)各項(xiàng)定位定置標(biāo)識(shí)并長(zhǎng)期維護(hù)；

5.4.6 根據(jù)單位實(shí)際，組織6S執(zhí)行組員及生產(chǎn)崗位管理骨干培訓(xùn)，提高骨干業(yè)務(wù)技能及崗位管理水平；

5.4.7 制定本單位全年度6S活動(dòng)計(jì)劃并加以實(shí)施；

5.5 6S推行員崗位職責(zé)

5.5.1 執(zhí)行公司6S各項(xiàng)政策指令，落實(shí)單位6S執(zhí)行委員、執(zhí)行干事的各項(xiàng)工作任務(wù)，對(duì)崗位區(qū)域6S執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)負(fù)直接管理責(zé)任；

5.5.2 制定管理區(qū)域6S成員組織架構(gòu)，明確各成員工作職責(zé)，落實(shí)管理區(qū)域6S執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)區(qū)域6S日常管理工作；

5.5.3 配合單位6S管理工作的推行與實(shí)施，監(jiān)督單位其他崗位6S日常管理工作的執(zhí)行情況并提出合理化改善建議；

5.5.4 落實(shí)本單位年度6S活動(dòng)及工作計(jì)劃，對(duì)管理區(qū)域的各成員、崗位員工不定期宣貫6S管理實(shí)務(wù)，提高成員崗位技能及員工素養(yǎng)。

5.6 制造部現(xiàn)場(chǎng)6S職責(zé)

5.6.1 仔細(xì)盤查生產(chǎn)庫(kù)存物料數(shù)據(jù)，確保最低庫(kù)存量，精確排產(chǎn)，防止庫(kù)存過(guò)量直接影響現(xiàn)場(chǎng)6S管理標(biāo)準(zhǔn)；

5.6.2 及時(shí)處理現(xiàn)場(chǎng)呆機(jī)，事故機(jī)，分析原因，并制定控制措施；

5.6.3 嚴(yán)格控制生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)呆料次生，及時(shí)處理，防止積壓；

5.6.4 生產(chǎn)計(jì)劃調(diào)整時(shí)，跟進(jìn)并協(xié)助生產(chǎn)單位對(duì)現(xiàn)場(chǎng)物料的妥善處理，預(yù)防積壓，堵塞現(xiàn)場(chǎng)；

5.7 物流現(xiàn)場(chǎng)6S職責(zé)

5.7.1 精確計(jì)劃、準(zhǔn)確安排外協(xié)服務(wù)車輛的來(lái)料供貨時(shí)間，以滿足公司各單位生產(chǎn)需求為宜，嚴(yán)禁公司各場(chǎng)地超量屯積各類物料；

5.7.2 推行外部適時(shí)、適量看板拉動(dòng)配送，防止超前或超量配送，避免造成公司外圍現(xiàn)場(chǎng)屯積和擁堵；

5.7.3 嚴(yán)格執(zhí)行公司定額定時(shí)發(fā)料規(guī)定；

5.7.4 設(shè)定戰(zhàn)略安全庫(kù)存，預(yù)防公司倉(cāng)庫(kù)和貨倉(cāng)物料大量屯積；

5.8.1 科學(xué)統(tǒng)籌物流配送路線，周密調(diào)配物流、逆物流配送及轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間；

5.8.2 及時(shí)、準(zhǔn)確的轉(zhuǎn)運(yùn)各類生產(chǎn)物料，確保生產(chǎn)所需，防止生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)堵塞；

5.8.3 推行適時(shí)、適量看板拉動(dòng)配送，防止超前或超量配送；

5.9 商用、家用工藝部生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)6S職責(zé)

5.9.1 工裝設(shè)計(jì)與制作，務(wù)必與使用單位共同簽署意見，通過(guò)后，方可制作；

5.9.2 新制作的工裝應(yīng)進(jìn)行檢查和試驗(yàn)，判定無(wú)異常且首件合格后方可投入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用；

5.9.3 嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)計(jì)各類生產(chǎn)配套工裝，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物流布局，嚴(yán)格控制工裝閑置；

5.10 生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)6S管理職責(zé)

5.10.1 現(xiàn)場(chǎng)舒適明亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)水印、清潔整齊，嚴(yán)禁跑、冒、滴、漏；

5.10.2 區(qū)域劃分明確，定位定置清浙，按置擺放，合理使用工位器具；

5.10.3 及時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)、勤檢查、勤清理、不拖不積、穩(wěn)吊輕放，保證產(chǎn)品外觀良好及現(xiàn)場(chǎng)清潔；

5.10.4 做到單物相符，工序小票，傳遞記錄與工件數(shù)量相符，手續(xù)齊全；

5.10.5 安全通道內(nèi)不得擺放任何物品，不得阻礙；合理照明，嚴(yán)禁長(zhǎng)明燈，長(zhǎng)流水；

5.10.6 消防器材定置合理，清潔衛(wèi)生，擺放明顯，不得阻塞，確保合格好用；

5.10.7 車間平面示意圖張貼易見，指引逃生明確 ；

5.10.8 員工按公司規(guī)定著裝，衣著整潔，精神飽滿，工作專一。

6 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)定置規(guī)范、細(xì)則 （見附件3）

7 辦公現(xiàn)場(chǎng)定置規(guī)范、細(xì)則 （見附件4）

8 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)6S評(píng)比表 （見附表1）

9 辦公現(xiàn)場(chǎng)6S評(píng)比表 （見附表2）

10 6S推行員工作質(zhì)量考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

為規(guī)范各單位現(xiàn)場(chǎng)管理員工作，保證公司文明生產(chǎn)管理高水平、高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作，特制定本考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)公司各單位現(xiàn)場(chǎng)管理員管理水平、工作質(zhì)量情況進(jìn)行考評(píng)：

10.1 評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)及要求

10.1.1、6S推行員每天不定時(shí)（帶有巡查掛牌）到各生產(chǎn)、辦公現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,下達(dá)口頭或書面整改通知并跟蹤確認(rèn)改善效果,必要時(shí)記錄并做總結(jié)報(bào)告。若口頭警告或書面整改要求期限內(nèi)容未達(dá)到者，給予責(zé)任區(qū)域負(fù)責(zé)人20元/次罰款，并在每周6S檢查評(píng)分中扣除5分/次；
10.1.2、每周舉行一次"6S"檢查, 記錄《6S評(píng)比表》，并通過(guò)詳細(xì)的評(píng)分，對(duì)優(yōu)良單位、落后單位實(shí)施全廠通報(bào)表?yè)P(yáng)或批評(píng)并予以記錄。每周6S推行委員會(huì)成員必須全部到場(chǎng)（提前請(qǐng)假者除外），無(wú)故不到場(chǎng)者罰款20元/次。
10.1.3、在月底對(duì)每周檢查結(jié)果進(jìn)行總評(píng)，并評(píng)出優(yōu)秀和落后單位。優(yōu)秀區(qū)域?qū)@得公司頒發(fā)的"6S流動(dòng)紅旗"一面,落后區(qū)域?qū)禳S牌,并限期整改。"6S流動(dòng)紅旗"和黃牌必須保存完好，遺失損壞者罰款20元。
10.1.4、每月評(píng)比的結(jié)果將予以全公司公布,并對(duì)獲得第一名（要滿足總平均分>=80）的單位集體予以200元獎(jiǎng)勵(lì)；最后一名（總平均分 推薦訪問(wèn)： 存在問(wèn)題 詳解 標(biāo)準(zhǔn)化管理