個 人 營 養 膳 食 調 查 報 告

　系別:旅游管理系

　專業:烹飪工藝與營養

　 班)一(飪烹:級班?姓名:秦亞蘭 一、 調查目得:

　 通過對自己膳食營養得調查,來發現自己膳食搭配就是否合理,并制定出適合自己得營養膳食,調整自己得膳食

　結構,從而使自己身體更健康、 二、調查對象

　體

　mc851:高身

　 女:別性

　 ０2:齡年

　 蘭亞秦:名姓?重:42 kg 三、調查方法

　按照老師所講得營養膳食調查方法,采用詢問法。調查時間從２01１年 3 月 16 日到 18 日連續三天。記錄自己這三天攝入得各種主副食品得種類與數量。按《食物成分表》計算出自己每天各種營養素與能量得平均攝入值、

　四、調查內容 、１

　食飲得天三續連查調?、2

　量入攝得素養營得天三這算計并錄記? 3 與膳食營養參考攝入量做對比并做出評價 、4

　構結養營食膳得己自化優,果結查調據根?第一天調查表 餐次 食物種類及數量(g) 熱 能ｋｃal 蛋 白質 脂肪 碳水化合物 早餐 牛奶 ２50 165 ６、５ ６。5 ２０、25 豆干 １00 414 19。6 ３５。2 11。４ 面粉 20 7０、8 ３、14 0、5 14。18

　午餐 米飯 10０ ３3５ 8。4 0.７ 77.２ 豬肉 ２5 72。25 3。825 6。3２５ ０ 青椒 １０0 17 0、8 0、3 5.2 晚餐 玉米 100 298 8.0 0。８ 79、2 面筋 50 １８2 8。1 6、6４ 0、０5 豆漿 10０ 33 2、４ 0、5 4、9 合計 15 ８7。05 60 。

　7６5 57 。465 212、38 參 考 實 際比 72％ 8７% １ ９1％ -— 第二天調查表 餐次 食 物 種類 及 數量(g) 熱能 蛋白質 脂肪 碳水化合物 早餐 牛奶 250 1６5 6。５ ６、5 20。25 雞蛋 ５0 ７1、5 6。1 ５、25 0

　午餐 米飯 10０ 3３5 ８、4 ０。７ ７7、２ 平菇 10０ １４ １.７ ０。3 6.６ 香蕉 10０ ８2 1、1 0。2 20。8 晚餐 稀飯 100

　11３ 3.０ 0、4 ２6.4 黃瓜 100 12 0、9 0、2 2.5 雞蛋 50 ７１.5 ６、1 5。25 ０ 合計 864 ３３。8 1８、8 15３、75 參考實際比 ７２％ 48％ 94% —— 第三天調查表 餐次 食物種類及數量(g) 熱能

　蛋白質

　脂肪

　碳水化合物

　早餐 牛奶 ２50 165 6、5 6、５ ２0、25 雞蛋 5０ 71.５ 6、1 5。25 ０ 面粉 70 100.1 8。54 7、35 0 午餐 米飯 １00 335 8。４ 0.７ 77。2

　茄子 100 13 1.1 0、1 ４8 花生 ８0 444。８ ２１。２ ３7。04 1６.8８ 晚餐 花卷 １00 2７4 6。5 3、２ 58、９ 生菜 5０ ５ 0。8 0。2 0.55 牛奶 ２50 16５ 6、5 6.５ 20。２5 合計 1573.4 ６5.64 ６6。84 2４１.９5 參考實際比 ７１％ 9４% ２22％ －— 五、分析與評價 綜合三天得營養調查,可以發現自己三大宏量膳食營養素基本能過滿足機體需要,基本符合膳食營養素參考攝入量得標準。但就是缺少粗糧得攝入,其她營養素中水、鈣、維生素基本符合標準,但蛋白質偏低,以后多吃蛋白質含量高得食物,如雞蛋,鐵攝入量相對偏低,以后多吃含鐵量較高得食物,如菠菜、木耳、動物內臟等。

　某社區服務中心得一名營養師,對從事出租車司機職業得一名 43 歲男性居民得一日食物及營養素得攝入 食物名稱

　攝入量(g)

　能量(kｃal)

　蛋白質(ｇ)

　脂肪(g)

　鈣(mg)

　維生素A(μg)

　大米

　６90

　1０29

　23、1

　１.８

　３3

　-

　瘦豬肉

　80

　114。4

　1６。2

　５。0

　4、8

　35。2

　雞肉

　1０0

　167

　19、3

　９.4

　９

　48

　豆腐干 75

　1０5

　12。２ 2、7

　231

　—

　雞蛋

　５0

　７2

　６、７

　4、4

　2８

　１17

　土豆

　150

　1１４

　3

　０.3

　１44

　30

　芹菜

　300

　4２

　2、4

　０、3

　12

　7.5

　色拉油

　35

　314、3

　—

　3４。９ —

　—

　請根據上述案例回答以下問題: 根據上表中得數據,分析該男子膳食能量、蛋白質、脂肪得食物來源分布情況。

　根據寶塔推薦膳食結構構成分析其膳食結構 其攝入蛋白質含量為:23。1+16。2＋１９.３+16。2+６.7+3+2、4＝82、８ 其攝入脂肪含量為:1。8＋5。0+9、4＋2.7+4.４+0、3=58、８ 能量分別為:蛋白質為 3３１、2kcａl

　所占比例為 16。９%

　脂肪為 529。2ｋcal

　所占比例為 27％

　 lack7、9591 為量能總?而根據中國膳食寶塔得評價為:食物種類單一,缺少蔬菜、水果、奶類、魚蝦等,谷類與蔬菜攝入較少,以后應多吃各類與蔬菜。

　就熱能、蛋白質、脂肪來說能量較少,三大營養素基本符合要求,但就

　是應該增加蛋白質得攝入量。

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