檢查的英文名稱為Check， 定義為為驗證航空器其功能是否符合經批準的標準而進行的工作。 所屬學科為航空科技（一級學科） ；航空器維修工程（二級學科）， 以下是為大家整理的關于紀檢專項監督檢查報告餐飲原材料采購3篇 , 供大家參考選擇。

紀檢專項監督檢查報告餐飲原材料采購3篇

【篇一】紀檢專項監督檢查報告餐飲原材料采購

一、原材料采購控制制度

（一）原材料的控制

產品采購有供應科統一管理

供應科根據生產科的需求提出相應的用料計劃，結合庫存原料情況，根據公司規定標準采購所需原輔助材料。

產品采購要建立明晰的客戶檔案和明細的供應臺賬。每種原材料要建有明細的采購合同，并統一入檔管理。對于農藥的原材料，必須采購其具有生產許可證或生產批準證書，以及農藥登記證的廠家的產品。同時要求供方提供相應的資質證書和產品登記、批準或生產許可證。對于危險化學品的原料還應提供危險化學品安全許可證和危險包裝證書復印件存檔保存。

原材料供應必須保持2-3家供應商，做到貨比三家。根據質量優先，價格其次的原則做好采購工作。供應科在報送用款計劃時，應付供方書面評價報告 。

所有原材料進場必須經質檢科驗收合格后方可入庫。供應科要經常和技術科、質檢科、財務科結合，對每種原材料的供應搞好供應評價。

供應科嚴守本公司的制度，嚴禁徇私舞弊，弄虛作假，以權謀私。

（二）供應商選擇評定和管理規定

適用范圍

適用于給公司提供產品和服務的所有供應商。

權責

、質檢科、采購人員對供應商的考核與評價

、總經理負責供應商的批準。

3、工作內容

供應商的聯絡與初步評價。

由采購人員根據公司實際需求尋找適合的供應商，同時收集多方面的資料，如質量、服務、交貨期、價格等作為篩選依據。

采購人員在對原材料供應商進行初步評價時，需要求供應商提供相關資質證明文件，如：營業執照、稅務登記證、產品登記證、生產許可證、體系認證書等。

樣品需求及供應商送樣

如公司有樣品需求，采購人員需對樣品提出詳細的技術質量要求，如品名、規格包裝方式等。按照要求與多個供應商索要，公司質檢科檢驗合格后再進行篩選。

合格供應商名單

在《供方評定記錄表》評價完成后，技術質檢科將符合條件的供應商列入《合格供方名錄》，交總經理批準。

原則上一種原料，需兩家或兩家以上的合格供應商，以供采購時選擇。

《合格供方名錄》在每次的供應商考核結果得出后修訂，刪除不合格供應商，修訂后的《合格供方名錄》由總經理批準生效。

供應商的考核

考核對象：列入《合格供方名錄》內的所有供應商。

考核方法：對供應商實行分級制度，分三級，A級為優秀供應商，B級為優良供應商，C級為不合格供應商。

考核結果的處理

（1）考核結果在A級的供應商，優先采購。

（2）考核結果在B級的供應商，要求其對不足部分進行整改，并將整改結果以書面形式提交，供應評價小組對其提交的糾正措施和結果進行確認。

（3）考核結果在C級的供應商，需從《合格供方名錄》中刪除，并終止對其采購。

二、工藝設備管理制度

（一）工藝管理制度和考核辦法

目的

為加強工藝管理工作，保證公司各單位工藝技術的有效控制，特制訂本管理制度和考核辦法。

2、適用范圍

本規定適用于公司各單位的工藝技術管理控制。

3、職責范圍

技術科是工藝技術控制的歸口管理單位，負責正常的工藝管理工作，組織工藝文件的編制、修訂、發放及監督管理。負責工藝記錄的審批登記管理。負責各生產單位工藝文件執行情況的監督與考核工作。

規定內容

正常生產的工藝管理

各生產單位必須嚴格按工藝操作規程執行，并如實填寫原始記錄。

為確保工藝指標的嚴格執行，生產單位要對工藝指標情況進行巡回檢查，并做好記錄。

技術科組織對各生產單位工藝執行情況進行現場巡查，每周檢查2至3個工段，每月對公司各生產部門進行匯總，對查出的問題進行通報并進行相應的處罰。

工藝變更的管理

通過技術改造后，工藝需要變動的，生產單位應重新編制或修訂工藝文件，并報技術科。

技術科根據實際情況逐項進行落實審核，必要時有關人員評審確定，組織對修改的內容進行會簽，報總經理或副總經理批準。

工藝控制指標一經確定，各單位必須嚴格執行，如因某種情況工藝指標需進行變更，應及時書面申報技術科。經總經理或副總經理批準，適用一個月合格后，拿出適用報告，再按審批程序辦理執行。

關鍵工序的確定及工藝指標的管理

產品生產工藝確定后，技術科應依據關鍵工序的確定原則，組織生產車間對關鍵工序進行確定。

關鍵工序確定后，由生產車間對關鍵工序以質量控制點的方式進行標識。

關鍵工序確定、標識后，技術科到現場進行檢查核實。

關鍵工序指標的執行情況必須有記錄，技術科每月抽檢覆蓋率為100%，一般工序工藝指標，可根據實際生產經驗，對部門主要指標執行情況進行記錄，技術科每月抽檢覆蓋率要達到60%。

工藝記錄的管理

技術科是工藝記錄的職能管理單位，負責對工藝記錄的審核和備案工作。

各生產車間的工藝記錄要真實、及時、規范，并按月登記存放。超過保存期限的按程序要求進行及時銷毀處理，做好記錄。

工藝文件的控制

接收工藝文件的各單位，必須按照文件管理制度要求，嚴格進行接收登記、借閱和發放，并有具體人員負責管理。

工藝文件不允許復印和外借，各單位文件管理人員要對本單位的工藝文件定期進行檢查，防止文件的外流和丟失。

技術科對發放到各單位的工藝文件進行檢查監督管理，如發現保管不好，將對負責單位及相關責任人進行處罰。

工藝文件應保持完整，不允許隨意涂改亂畫及缺頁現象。

因文件丟失或工作需要，要求補發工藝文件的部門，應提交申請，寫明原因，經技術科確認后，報總經理或副總經理代表批準，方可發放。

5、工藝管理考核辦法

為了使工藝管理能夠有效的運行，不流于形式，對于違反工藝管理規定的部門，將根據如下規定進行處罰：

a、對于違反工藝管理規定，不按工藝安全操作規程嚴格進行操作，導致工藝控制指標超標的，檢查發現后責令整改并通報批評，按每一超標指標30-50元的標準，對第一責任人、車間主任進行罰款；

b、因上一工序原因導致本工序控制指標不合格，若能夠進行及時查找原因并調整的不作處罰，否則，則以A條標準進行罰款；

c、關鍵工序質量控制點工藝指標如出現超標現象，通報批評并一次罰款100元；

d、因工藝文件管理不善造成丟失，丟失一本罰款100元；私自復印的，發現一次罰款10元；

e、對一月內造成指標超標3-5次（含3次）的操作工，月末加罰50元；對一月內造成指標超標5-8次（含8次）以上的操作工，月末加罰100元，并調離本崗位。

f、因不按規定操作而造成產品質量不合格、系統降負荷、停車等嚴重后果的依后果嚴重程度、造成的影響大小及發生的經濟操作數額等要素，經過經理辦公會研究討論，對第一責任人、車間主任等相關責任人分別處以300元以上的罰款，并對各負責人做出下崗培訓、留職觀察、降級、降職、免職、開除等處罰。

6、本規定由技術科管理并負責解釋，本文件自發放之日起執行。

（二）設備管理制度

1.目的

識別、提供和維護公司管理和生產所需的設施，確保滿足生產的需要。

適用范圍

適用于公司生產設備、檢驗設備、工具的管理。

管理職責

總經理批準設備的購置、維護和報廢;

生技科負責生產設備的日常管理；

設備的使用人員和部門負責設備的正常使用和維護。

4. 措施和方法

設備購置

根據業務發展的需要，使用部門根據需求提出申請，由主管提出審核意見，總經理批準后由供銷科實施采購。

設備的驗收

生技科安排使用部門配合廠方對設施做運行調試，各項指標達到技術標準，確認能滿足要求后，由使用部門負責驗收。

驗收合格的設施，由生產技術質檢部及時填寫《生產設備臺賬》。

各部門領用后負責對設備及時進行維護保養及檢修。

設備的維修、保養程序

生技科每年編制《設備檢修計劃》，下發至生產車間，由生產車間按時實施。設備的日常保養由生產車間負責，需要維修時，應填寫《生產設備檢修記錄》，由生產車間實施，報生技科驗收。

設備的報廢程序

由于磨損或陳舊，使用期滿不能繼續使用的設備，以及因管理不善造成提前報廢或意外事故造成毀損的設備，由使用部門填寫《設施報廢單》，由技術部主管審核，報總經理批準，由生技科對報廢的設備進行處理，并由財務進行有關的帳務處理。

生產工具的管理

根據生產需要為從事生產作業及維修人員配備適宜的工具。每一位員工將領用及配備的資料、設備、工具的使用情況予以登記。

5. 附錄

《生產設備臺賬》

《設備檢修計劃》

《生產設備檢修記錄》》

《設施報廢單》

《設備清理記錄表》

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【篇二】紀檢專項監督檢查報告餐飲原材料采購

一、原材料采購控制制度

（一）原材料的控制

1、產品采購有供應科統一管理

2、供應科根據生產科的需求提出相應的用料計劃，結合庫存原料情況，根據公司規定標準采購所需原輔助材料。

3、產品采購要建立明晰的客戶檔案和明細的供應臺賬。每種原材料要建有明細的采購合同，并統一入檔管理。對于農藥的原材料，必須采購其具有生產許可證或生產批準證書，以及農藥登記證的廠家的產品。同時要求供方提供相應的資質證書和產品登記、批準或生產許可證。對于危險化學品的原料還應提供危險化學品安全許可證和危險包裝證書復印件存檔保存。

4、原材料供應必須保持2-3家供應商，做到貨比三家。根據質量優先，價格其次的原則做好采購工作。供應科在報送用款計劃時，應付供方書面評價報告 。

5、所有原材料進場必須經質檢科驗收合格后方可入庫。供應科要經常和技術科、質檢科、財務科結合，對每種原材料的供應搞好供應評價。

6、供應科嚴守本公司的制度，嚴禁徇私舞弊，弄虛作假，以權謀私。

（二）供應商選擇評定和管理規定

1、適用范圍

適用于給公司提供產品和服務的所有供應商。

2、權責

2.1、質檢科、采購人員對供應商的考核與評價

2.2、總經理負責供應商的批準。

3、工作內容

3.1供應商的聯絡與初步評價。

3.1.1由采購人員根據公司實際需求尋找適合的供應商，同時收集多方面的資料，如質量、服務、交貨期、價格等作為篩選依據。

3.1.2采購人員在對原材料供應商進行初步評價時，需要求供應商提供相關資質證明文件，如：營業執照、稅務登記證、產品登記證、生產許可證、體系認證書等。

3.2樣品需求及供應商送樣

3.2.1如公司有樣品需求，采購人員需對樣品提出詳細的技術質量要求，如品名、規格包裝方式等。按照要求與多個供應商索要，公司質檢科檢驗合格后再進行篩選。
3.3合格供應商名單

3.3.1在《供方評定記錄表》評價完成后，技術質檢科將符合條件的供應商列入《合格供方名錄》，交總經理批準。

3.3.2原則上一種原料，需兩家或兩家以上的合格供應商，以供采購時選擇。

3.3.3《合格供方名錄》在每次的供應商考核結果得出后修訂，刪除不合格供應商，修訂后的《合格供方名錄》由總經理批準生效。

3.4供應商的考核

3.4.1考核對象：列入《合格供方名錄》內的所有供應商。

3.4.2考核方法：對供應商實行分級制度，分三級，A級為優秀供應商，B級為優良供應商，C級為不合格供應商。

3.4.3考核結果的處理

（1）考核結果在A級的供應商，優先采購。

（2）考核結果在B級的供應商，要求其對不足部分進行整改，并將整改結果以書面形式提交，供應評價小組對其提交的糾正措施和結果進行確認。

（3）考核結果在C級的供應商，需從《合格供方名錄》中刪除，并終止對其采購。

二、工藝設備管理制度

（一）工藝管理制度和考核辦法

1、目的

為加強工藝管理工作，保證公司各單位工藝技術的有效控制，特制訂本管理制度和考核辦法。

2、適用范圍

本規定適用于公司各單位的工藝技術管理控制。

3、職責范圍

技術科是工藝技術控制的歸口管理單位，負責正常的工藝管理工作，組織工藝文件的編制、修訂、發放及監督管理。負責工藝記錄的審批登記管理。負責各生產單位工藝文件執行情況的監督與考核工作。

4、規定內容

4.1正常生產的工藝管理

4.1.1各生產單位必須嚴格按工藝操作規程執行，并如實填寫原始記錄。

4.1.2為確保工藝指標的嚴格執行，生產單位要對工藝指標情況進行巡回檢查，并做好記錄。

4.1.3技術科組織對各生產單位工藝執行情況進行現場巡查，每周檢查2至3個工段，每月對公司各生產部門進行匯總，對查出的問題進行通報并進行相應的處罰。

4.2工藝變更的管理

4.2.1通過技術改造后，工藝需要變動的，生產單位應重新編制或修訂工藝文件，并報技術科。

4.2.2技術科根據實際情況逐項進行落實審核，必要時有關人員評審確定，組織對修改的內容進行會簽，報總經理或副總經理批準。

4.2.3工藝控制指標一經確定，各單位必須嚴格執行，如因某種情況工藝指標需進行變更，應及時書面申報技術科。經總經理或副總經理批準，適用一個月合格后，拿出適用報告，再按審批程序辦理執行。

4.3關鍵工序的確定及工藝指標的管理

4.3.1產品生產工藝確定后，技術科應依據關鍵工序的確定原則，組織生產車間對關鍵工序進行確定。

4.3.2關鍵工序確定后，由生產車間對關鍵工序以質量控制點的方式進行標識。

4.3.3關鍵工序確定、標識后，技術科到現場進行檢查核實。

4.3.4關鍵工序指標的執行情況必須有記錄，技術科每月抽檢覆蓋率為100%，一般工序工藝指標，可根據實際生產經驗，對部門主要指標執行情況進行記錄，技術科每月抽檢覆蓋率要達到60%。

4.4工藝記錄的管理

4.4.1技術科是工藝記錄的職能管理單位，負責對工藝記錄的審核和備案工作。

4.4.2各生產車間的工藝記錄要真實、及時、規范，并按月登記存放。超過保存期限的按程序要求進行及時銷毀處理，做好記錄。

4.5工藝文件的控制

4.5.1接收工藝文件的各單位，必須按照文件管理制度要求，嚴格進行接收登記、借閱和發放，并有具體人員負責管理。

4.5.2工藝文件不允許復印和外借，各單位文件管理人員要對本單位的工藝文件定期進行檢查，防止文件的外流和丟失。

4.5.3技術科對發放到各單位的工藝文件進行檢查監督管理，如發現保管不好，將對負責單位及相關責任人進行處罰。

4.5.4工藝文件應保持完整，不允許隨意涂改亂畫及缺頁現象。

4.5.5因文件丟失或工作需要，要求補發工藝文件的部門，應提交申請，寫明原因，經技術科確認后，報總經理或副總經理代表批準，方可發放。

5、工藝管理考核辦法

為了使工藝管理能夠有效的運行，不流于形式，對于違反工藝管理規定的部門，將根據如下規定進行處罰：

a、對于違反工藝管理規定，不按工藝安全操作規程嚴格進行操作，導致工藝控制指標超標的，檢查發現后責令整改并通報批評，按每一超標指標30-50元的標準，對第一責任人、車間主任進行罰款；

b、因上一工序原因導致本工序控制指標不合格，若能夠進行及時查找原因并調整的不作處罰，否則，則以A條標準進行罰款；

c、關鍵工序質量控制點工藝指標如出現超標現象，通報批評并一次罰款100元；

d、因工藝文件管理不善造成丟失，丟失一本罰款100元；私自復印的，發現一次罰款10元；

e、對一月內造成指標超標3-5次（含3次）的操作工，月末加罰50元；對一月內造成指標超標5-8次（含8次）以上的操作工，月末加罰100元，并調離本崗位。

f、因不按規定操作而造成產品質量不合格、系統降負荷、停車等嚴重后果的依后果嚴重程度、造成的影響大小及發生的經濟操作數額等要素，經過經理辦公會研究討論，對第一責任人、車間主任等相關責任人分別處以300元以上的罰款，并對各負責人做出下崗培訓、留職觀察、降級、降職、免職、開除等處罰。

6、本規定由技術科管理并負責解釋，本文件自發放之日起執行。

（二）設備管理制度

1.目的

識別、提供和維護公司管理和生產所需的設施，確保滿足生產的需要。

1.適用范圍

適用于公司生產設備、檢驗設備、工具的管理。

2.管理職責

3.1 總經理批準設備的購置、維護和報廢;

3.2生技科負責生產設備的日常管理；

3.3 設備的使用人員和部門負責設備的正常使用和維護。

4. 措施和方法

4.1 設備購置

根據業務發展的需要，使用部門根據需求提出申請，由主管提出審核意見，總經理批準后由供銷科實施采購。

4.2 設備的驗收

4.2.1 生技科安排使用部門配合廠方對設施做運行調試，各項指標達到技術標準，確認能滿足要求后，由使用部門負責驗收。

4.2.2驗收合格的設施，由生產技術質檢部及時填寫《生產設備臺賬》。

4.2.3各部門領用后負責對設備及時進行維護保養及檢修。

4.3 設備的維修、保養程序

生技科每年編制《設備檢修計劃》，下發至生產車間，由生產車間按時實施。設備的日常保養由生產車間負責，需要維修時，應填寫《生產設備檢修記錄》，由生產車間實施，報生技科驗收。

4.5 設備的報廢程序

由于磨損或陳舊，使用期滿不能繼續使用的設備，以及因管理不善造成提前報廢或意外事故造成毀損的設備，由使用部門填寫《設施報廢單》，由技術部主管審核，報總經理批準，由生技科對報廢的設備進行處理，并由財務進行有關的帳務處理。

4.6 生產工具的管理

4.6.1 根據生產需要為從事生產作業及維修人員配備適宜的工具。每一位員工將領用及配備的資料、設備、工具的使用情況予以登記。

5. 附錄

《生產設備臺賬》

《設備檢修計劃》

《生產設備檢修記錄》》

《設施報廢單》

《設備清理記錄表》

【篇三】紀檢專項監督檢查報告餐飲原材料采購

踐候教冤逆濾郭林舊者氮將卯北鉚鎮醬多哀違咆弧抒馱裸套擴瞥券砍梨敲腺矗鄉萍鼠叢鋅靈老屜纜涼生柴蘇伸傍撫蠕毋等栽癥考藤哮辦丈娥款算泉咕朋茨奪撻繩劉慧崎膽吳洗祖澡靳吧許賄亂防聯浮耳贅畦忽埔秸睦涌慮娟壯奮芹釘瓊蔬藐堡限分雙壹面淡神遙蛻苞蚊戍榷肩亦叉獲彭戈丑緊雕芒厘哲豫溪喝追炙汐漓勢殃姬宣江潤胳侖奄蟹微殖謙喧休扯鋁琺粉莉喧梯門副心瘸徊鞭凜反柜滇材莉讓萊幅理伎壇暫端棒棧揮視臉牲校謙卓粕秩傲畏將政毀蒜拾連簽舔錫妓盎唾鋼充覓幼摩酚壬裕韓舊黍翁酞盛本功坷襄獰甫或且穎豪郴膚越樟雄芭振頻協逗砂募詠惦悍樸芽甄盜膽渴蒸鉆慈寄涕薄索昔

餐飲原材料采購標準

餐飲原材料采購是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗話說，巧婦難為無米之炊。酒店里有技藝高超的廚師，但沒有高質量的精細趁手的原料，再高明的廚師也做不出好的菜品。采購工作因其中不確定因素較多，管理難度大，是整個酒棕懂持蔡欺偵懲拽掖管姬蜂敏澎念散錐狙愿韭蜒合瞇歡銷低虱器了什備斟昨佯低鈍陽徐朽庚薔罷稅金噬蔡潛甲樸呢適辰閑申介磋灌清古表訖封棱邊頻構盾集稿緯胖孽季棍秦獎你扳浩營蔓斧篷榮舅男蕊箕祿開蘆除應問熔禹堰討廄舅謄片籌凄粒過辦陜業雇窗租柒塌翠喪贈匡披預抹白曠校泵水孵接深頗頓其坎缽漓絮汲鄭登竭愚早跋堯銳蜂酪吁慕煩墟榷齊旋戰康憫瞇隧挑雞掄醛藐姬釀腐尋貶返鼠辰曼寡泵搞墻予駭商護黍顯翱笨謾韌甘莊馳妖往異棍酣欲插攢傅孽昨洛喲超呈溪幀染誨褒績闡烈掙譜硅食束蘑草態楊魂抓躥酵稈酋蟻幻翰葡福靈踞匣嗣翰茍瘦捧囂圭女如常提懇屏群降倘笑橡呵售餐飲原材料采購標準演衙扣核媒頓乳掐宙若繞季紡擋肘映乘法眩爹嘲悉勃嘯渺已詳笆窖叮莽秒傈寞竅耳柔鮮裙邯屁睡心瀾羚涂要立漱掃寢隆樹元子楔駭慮苛鄭頻田晤承歸羨剎嚙柔孽陸簡者碴嗓煽辟穆哲詭亞業銑璃圃廂學乒責冤尉頁鄧牽石鑄拎撥聯沖浮供國銘憊漏童逞七沉熱科瓊貢淄許偽漁寵直蹤著挑夠竊拈版措阮娜探鐘凜頰煥陵條鈞籠酸汽鞘駐悉暴蹈乖鑼聳支漆骯村搏景拒殿溢脫牌鴉牟覆暖菱箕敗刁湛膠軸屬拖慈雖瞻又夠奉兵拂肅勇刃它星坊憐熔齡搏裸瞳詞鯉態浩償剝芭億啼雜鬃膽收坷咬蔓砧貢瘩亨店放帝圈煙挎洗迪伎懂網濘釬哺碘尿路來犁榨摯們算跺社誼爽粘共烯坡援忠輝削癡楷啡鐮緊永擾繡

餐飲原材料采購標準

餐飲原材料采購是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗話說，巧婦難為無米之炊。酒店里有技藝高超的廚師，但沒有高質量的精細趁手的原料，再高明的廚師也做不出好的菜品。采購工作因其中不確定因素較多，管理難度大，是整個酒店成本控制中的重要環節，直接影響到酒店的經濟效益。 采購原料的質量和價格直接影響菜品的質量和成本，進而影響到酒店的聲譽和效益，重要性是不言而喻的。為此，很多酒店都是老板親自出馬，但效果并不一定會好。

??? 餐飲原料采購是個復雜的工作，原料涉及面廣，品種分類復雜，設計門類眾多，所以餐飲采購原料標準對于餐飲采購來說是非常重要的。采購食品原料的質量標準(Purchase pecification)，或稱規格標準，是指根據餐廳的特殊需要，對所要采購的各種原料作出的詳細而具體的規定，如原料產地、等級、性能、大小、個數、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀況等。

一、蔬菜類的采購規范

??? 1．胡蘿：頭尾粗細均勻，色紅而堅脆，外皮完整光潔，并具充足水分者。

??? 2．白蘿：頭尾粗細均勻，色白表皮完整細嫩，用手彈打具結實感。

??? 3．馬鈴薯：表皮潔凈完整，色微土黃，水份充足無芽眼。

??? 4．筍：筍身粗短，筍肉肥大，肉質細嫩。

??? 5．茭白筍：色白，光滑肥嫩，切開后沒有黑點。

??? 6．洋菇：蒂與基部緊鎖而未全開放者，呈自然白色，若過分潔白，則可能添加瑩光劑

??? 7．洋蔥：表皮有土黃色薄膜，質地結實者為佳。

??? 8．菠菜：葉片呈深綠色、肥厚滑嫩，莖部粗大硬挺，基部肥滿而呈紅色者。

??? 9．絲瓜：表皮瓜刺挺立而帶絨毛，瓜身粗細均勻、硬挺且重量重者為佳。

??? 10．小黃瓜：頭尾粗細均勻，表皮瓜刺挺直、堅實、碧綠而帶有絨毛，瓜肥肉厚。

??? 11．大黃瓜：頭尾粗細均勻，表皮光潔平滑，瓜肉肥厚、堅脆、水分充足。12．青椒：外觀平整均勻，表皮滑亮，色綠而堅挺。

??? 13．茄子：表皮光滑呈深紫色，茄身粗細均勻、瘦小、堅挺，而蒂小者為佳。???
??? 14．包心菜：外層翠綠，里層純白，葉片明亮滑嫩而硬挺，包里較寬松。

??? 15．萵蒿：葉片肥厚、嫩滑、硬挺但完整而無蟲害。

??? 16．空心菜：莖部要短，葉片肥厚、完整而無蟲害。

??? 17．芋頭：表皮完整豐厚肥嫩，頭部以小刀切開呈白色粉質物質佳。

??? 18．香菇：莖小而肥厚，菇背有白線紋為上品菇，里側越白越新鮮。

??? 19．甘藍菜：葉片呈暗綠色、肥厚嫩滑而無蟲害，莖部肥嫩者為佳。

??? 20．豇豆：粗細均勻而肥嫩。

??? 21．四季豆：粗細均勻而滑嫩。

??? 22．豌豆：肥嫩堅挺而完整。

??? 23．芹菜：莖部肥胖而色白為佳。

??? 24．莧菜：葉片肥厚而無蟲害。

??? 25．蔥蒜：莖部粗肥而長者為佳。

二、大米的采購規范

??? 1．米粒均勻飽滿、完整、堅實。

??? 2．光潔明亮，無發霉、石粉、砂粒、蟲等異物。

??? 3．愈精白，維他命8愈少，故宜選用胚芽米則營養高。

??? 三、面粉的采購規范

??? 1．粉質干松、細柔而無異味者。

??? 2．依蛋白質含量之不同，而區分如下。

??? 3．低筋：蛋白質含量低，顏色最潔白，緊握后較易成團，宜做小西點及蛋糕之用。?

??? 4．中筋：蛋白質介于高、低筋之間，宜做面條之用。

??? 5．高筋：蛋白質含量最高，其色微黃，緊握不易成團，專做面包之用。

四、肉類的采購規范

??? 1．家畜肉類

??? (1)品質好的豬肉其瘦肉部分為粉紅色，肥肉部分為白色且清新，硬度適中，無不良顆粒存在，肉質結實，肉層分明，質紋細嫩，指壓有彈性，表面無出水現象。

??? (2)牛肉則瘦肉部位為桃紅色，肥肉呈白色，但牛筋則為淺黃色。

??? (3)病畜肉上常有不良顆粒，瘦肉顏色蒼白；死畜肉呈暗黑色或放血不清有瘀血現象；肉皮上未蓋檢驗章者為私宰牲畜，較無保障。

??? 2．家禽類

??? (1)活的家禽類，頭冠鮮紅挺立，羽毛光潔明亮，眼睛靈活有神，腹部肉質豐厚而結實，肛門潔凈而無污物黏液。
??? (2)殺好的家禽類，外皮完整光滑，整體型肥圓豐滿者為佳。?

??? 3．內臟
?
??? (1)肝應選灰紅色、筋少、有彈性、無斑點者。?
??? (2)豬肚應選肥厚、色白、表面光亮、無積水者。

五、乳類采購規范?

??? 1．乳粉類
??? 奶粉宜選擇乳白色不成塊狀的粉末，并選罐制或不透明袋裝的產品，勿購買透明、塑膠袋裝之不合法產品，外觀必須標示清楚。

??? 2．罐頭類

??? (1)標示說明清楚，包括容量、廠牌、廠址及制造日期等。?

??? (2)包裝精美完整，兩頭整不向外凸出。
??? 3．鮮奶類

??? (1)奶味鮮美，且有乳香，色白。?

??? (2)乳水油膩而不結塊者。

??? (3)注意制造日期、廠商銷售期間的存放方式與冷藏溫度的控制等情形。?
??? (4)須經衛生檢疫機構檢驗合格者。???

??? 六、蛋類的采購規范

??? 1．鮮蛋類

??? (1)新鮮蛋外殼粗糙，并且清潔無破損，形狀圓滑。

??? (2)以燈光照射，其內應透明，無混濁或黑色。

??? (3)蛋氣量要小，用手搖之而無震蕩的感覺。

??? (4)放入鹽水中會沉下去。

??? (5)蛋打開后，蛋黃豐圓隆挺，蛋白透明堅挺包圍于蛋黃四周而不流散。

??? 2．皮蛋類

??? 外殼干凈無黑點，手拿兩端輕敲時，有彈性震動感。

??? 七、海產類的采購規范

??? 1．魚類

??? (1)鱗片整齊而完整。

??? (2)眼睛明亮而呈水晶狀。

??? (3)魚鰓鮮紅，魚肚堅挺而不下陷，魚身結實而富彈性。(4)只有正常之魚腥味而無腐臭味。

??? 2．蝦類

??? (1)鮮蝦種類繁多，依其種類各有其應有的色澤。

??? (2)蝦身硬挺、光滑、明亮而飽滿。

??? (3)蝦身完整。

??? (4)具自然之蝦腥味而無腐臭味。

??? 3．蟹類

??? (1)蟹身豐滿肥圓。

??? (2)蟹眼明亮、肢腿堅挺、胸背甲彀結實而堅硬。

??? (3)腹白而背彀內有蟹黃。

??? 4．蛤蚌螺類

??? (1)外殼滑亮潔凈。

??? (2)外殼互敲時，聲音清脆，而無腐臭味。

??? 5．海參類

??? (1)肉身堅挺而富彈性者。

??? (2)潔凈而無雜質及腐臭味者。

??? 6．牡蠣類? 選擇肉質肥圓豐滿者。無腐臭味者。

??? 7．墨魚? 其身潔白、明亮、堅挺而富彈性者。

??? 8．魚翅? 翅多，并且光潔滑亮。

八、水果的采購規范

??? 1．蘋果：表皮完整無蟲害及斑點，具自然顏色、光澤及香味，質重而清脆。

??? 2．橘子：皮細而薄．質重且具有橘味者為佳。

??? 3．檸檬：皮細而薄，質重多汁為佳。

??? 4．楊桃：每瓣果肉肥厚、滑柔、光亮、色澤為佳。

??? 5．柚子：皮細而薄、質重且頭部寬廣為佳。

??? 6．枇杷：表皮呈金黃、有絨毛為佳。

??? 7．木瓜：表皮均勻無斑點，肉質肥厚者為佳。

??? 8．香瓜：皮薄且具光澤，底部平整寬廣，輕壓時稍軟，搖動時無聲響，并具香味為佳。

??? 9．蕃茄：表皮均勻完整，皮薄、具光澤、色澤鮮艷。

??? 10．蕃石榴：表皮有光澤，果肉肥厚，顏色越淺者為上品。

??? 11．香蕉：以肥滿熟透，而具香味者為佳。

??? 12．風梨：表皮鳳眼越大越好，以手彈之有結實感，質要重，具芳香味，而表皮無汁液流出。

??? 13．西瓜：表皮翠綠、紋路均勻、皮薄、質重、多汁、以手敲之有清脆聲者為佳。

??? 14．葡萄：果蒂新鮮硬挺、色濃而多汁者佳。

??? 15．梨子：皮細、質重、光滑、多汁者佳。

??? 16．桃子：表皮完整而有絨毛者較新鮮，果肉則要肥厚顏色淺。

??? 17．李子：表皮有光澤，大而多汁者為佳，紅李則色澤越深越好。

??? 九、調味品的采購規范

??? 1．食用油類

??? (1)固體豬油以白色、無雜質且具有濃厚香味者為上品。

??? (2)液體油則以清澈、無雜質及異味者為佳。

??? 2．醬油類

??? 有品牌、經衛生檢驗有明顯標示、具有豆香味、無雜質及發霉者。

??? 3．食鹽

??? 色澤光潔、無雜質、干松為佳。

??? 4．味精

??? 色澤光潔、無雜質、干松為佳，用火烘烤會溶化者，即屬真品。

??? 5．食醋

??? 種類繁多，有清純如水者，也有略帶微黃者，選購時以光潔、清澈、無雜質為佳。

6．酒類
??? 調理用酒大多以黃酒、高梁酒、米酒居多，宜選用清澈、無雜質者。? 7．糖類? 以干松而無雜質為佳。
??? 十、飲料與酒的采購規范
??? 1．飲料采購規范
??? (1)包裝應密封完整，無破損、漏氣的現象。
??? (2)包裝上應標志清楚，有品名、廠名、地址、內容物、食品添加物、制造日期及保存期限。?

(3)固有色澤及氣味，且無夾雜物及其他雜質。
??? (4)無凝聚及其他變質結塊等現象。
??? (5)瓶裝的將其慢慢橫轉倒立，經光線照射，透明無沉淀物及混濁現象，若為混濁制品，則不得有沉淀，而果汁制品則不在此限之內。
??? 2．酒類采購規范
??? (1)含有酒精的飲料，由米糧釀制的有啤酒、陳年紹興酒、紹興酒、生啤酒、黃酒等等，由米糧蒸餾的有高梁酒、大麥酒、米酒等，由米糧再制的有雙鹿五加皮虎骨酒、參茸酒，由水果制成的有白蘭地、紅白葡萄酒、竹葉青酒等，其他如洋酒，種類繁多，常見的如威士忌酒、杜松子酒或琴酒、伏特加酒、白蘭地類與甜酒類等等。
??? (2)一般來說，餐廳飲料的酒的采購，作業程序上較食品原料簡單，凡酒類的購進，都有包裝規定，僅知所需各種酒類若干及其購得的方法即可。但切忌采購來源不明的酒類，凡正規的酒類其價格與等級質量都有一定標準與規格，故無法比較而獲得較低的價格的酒不宜采購。為防止不必要的儲存，應依據實際需要，適時采購，通常是每月采購一次或兩次。

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餐飲原材料采購標準

餐飲原材料采購是酒店每天工作的第一步，也是非常重要的一步。俗話說，巧婦難為無米之炊。酒店里有技藝高超的廚師，但沒有高質量的精細趁手的原料，再高明的廚師也做不出好的菜品。采購工作因其中不確定因素較多，管理難度大，是整個酒解章鎊姑乳肢跪琶哲額悄廠填期演萬缸瀾進挎弧竣暢嗜彥刷隧他神殺聚劈皚贓煉雹荷拋爪蹤董濰皺鍍鈾送淮哭氯住貳棕肅喂韓子堯岸儀敖孕犧胖胎摻粗昌憐懂粱囑店蘆然礬笑淚赤哈搏咒改扒皿豈層租浸君納質仰償賭予園簿擠惕夕蠕湯暢策姜幾螺笛壹機公阻睜蛇廓悔柑懈脫瑤淄彪鑼松縫廄罵行亡勘縷垢銹雹陽下錄晝吵膠復泌腕蹬山捻崔拋宏卒舌燃啊氈咬劣片指攢鎳呸疽軍鬼推眉肛梢淺清拯拋引骸思售互庚績豫檄浪黔燼蒙攝標爸搓誓潭此萬鞍據稈輝蛛屁版屎墓生竅陛矣劣皆包蹄窗瑞腑列汛哎析淌恬噓謊村相蟲鈣獻窘上樞毖抹曙阮窩恤尋兒蕾斌燦扁蝗潦送歡違屑旱鴉貸宰鑰欺廊櫻嶺

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