指人體為了維持正常的生理、生化、免疫功能及生長發育、代謝、修補等生命活動而攝取和利用食物養料的生物學過程， 以下是為大家整理的關于幼兒營養膳食小知識4篇 , 供大家參考選擇。

幼兒營養膳食小知識4篇

幼兒營養膳食小知識篇1

兒童營養膳食知識介紹（一）

一、維生素是什么？

它是一種必須由食物中獲得，用以促進生長發育及維持生命的有機物質。

二、維生素的保存：

1、新鮮時食用。

2、大量清水沖洗。

3、洗凈后再切。

4、盡量切大塊。

5、大火快炒。

6、炒菜加醋。

7、避免隔夜食用。

8、怕冷的維生素勿冷凍存放。

9、含維生素A食物最好快炒。

10、含維生素C的適合生吃。

三、食物如何烹調營養價值最多？

谷糧類：

1、洗米要輕快。

2、浸泡30-60分鐘。

3、蒸烙能留住營養。

蔬菜菌菇類：

1、縮短煲湯的時間。

2、大火快炒。

3、腐爛燜煮過久不要吃。

肉類：

1、熬湯中途不要加水。

2、熄火前加調味品。

3、肥肉宜小火燉煮。

兒童營養膳食知識介紹（二）

4、動物肝臟要熟透。

5、魚肉最好熟透。

6、鮮魚適合清蒸。

7、海帶不宜浸泡過久。

四、10種最健康食物：

糙米、洋蔥、地瓜、海藻類、蘋果、山藥、菠菜、黃豆、雞蛋、金槍魚

五、排毒食物：

1、地瓜、地瓜葉、海藻類、綠豆、木耳

2、韭菜、香菇、洋蔥、南瓜、燕麥

3、菜花、蘋果、蘆筍、苦瓜、胡蘿卜

4、菠菜、草莓、糙米、櫻桃

六、增強免疫力的食物：

1、洋蔥、食用菌類、胡蘿卜、獼猴桃、山藥

2、優酪乳、枸杞子、木瓜、卷心菜、

3、芝麻、乳酪、青江菜、苦瓜、羊肉

4、金槍魚、魷魚、蝦、螃蟹

七、3—6歲兒童膳食營養的合理搭配：

第一類：糧谷薯類 ，粗細糧搭配，米豆混吃

第二類：畜、禽、魚、蛋類

第三類：豆、乳及制品

第四類：蔬菜水果

第五類：油脂

八、兒童膳食需注意的問題：

宜4少，1多

少糖、少鹽（每天在4克以下）、少醬油、少味精

多吃醋

幼兒營養膳食小知識篇2

幼兒膳食營養與健康
作者：張素玲
來源：《科學大眾·教師版》2015年第06期

????????摘要：隨著生活水平的普遍提高，人們對飲食的要求越來越講究，尤其對正在成長的孩子。幼兒正處在生長發育階段，營養狀況如何將直接影響到孩子的成長。所以，要想保證幼兒的身體健康，必須從均衡的膳食營養入手，保證幼兒的營養均衡地供給，給幼兒的身體成長提供有力的保障。

????????關鍵詞：幼兒；膳食營養與健康

????????中圖分類號：R151.42 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2015）06-107-001

????????我是一名幼兒園的幼兒保健醫師，我日常的工作就是保證幼兒的健康。幼兒的健康一方面是要預防各種流行性的疾病在幼兒園內的傳播，另一方面就是要保證幼兒合理、平衡的膳食，保證幼兒的營養供給。兒童的生長發育迅速，活動較多，基礎代謝和肌肉活動所消耗的熱量較高，對各種營養素的要求就比較嚴格。若某種營養素的供給比例失調，就會影響兒童的生長發育。現今，有很多孩子的身體健康狀況并不是很好。有一部分孩子過度肥胖。肥胖，就是由于身體脂肪堆積過多，多到一定程度以后的情況下就變成肥胖。脂肪多，并不是代表著孩子的營養就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代謝方面的狀況是非常良好的，“健康”也就無從談起。還有一部分孩子嚴重的營養不均衡，身體虛弱瘦小，面色較差，微量元素缺乏，健康狀況明顯不好。所以許多家長面對豐富的食品感到無所適從，他們既擔心孩子因為吃少了導致營養不良，又擔心吃多了會營養過剩。所以，要想保證幼兒的身體健康，必須從均衡的膳食營養入手，保證幼兒的營養均衡地供給，給幼兒的身體成長提供有力的保障。

????????幼兒食譜最重要的是保證營養均衡。那么，什么樣的膳食才是均衡的膳食呢？醫學調查表明，均衡的膳食需要包括六類營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素。而任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具備全部營養功能。因此在為幼兒準備每天膳食時，需注意合理搭配各種食物。科學合理地調配膳食，就是要發揮各種食物的營養效能和提高各種營養素的生理價值與吸收利用率。那我們該如何安排幼兒的膳食呢？

幼兒營養膳食小知識篇3

幼兒膳食營養與健康 主講：冉艷、彭永梅、隆文繡、成玲玲、傅成漫 2015 年 12 月 22 日 目錄

一、幼兒發育過程分期

二、幼兒膳食營養的重要性與健康的關系

三、幼兒營養要求

四、幼兒膳食營養的三個關鍵

五、幼兒食物選擇的基本原則

六、幼兒飲食的基本要求

七、幼兒膳食營養中常見誤區

八、幼兒的健腦食物

九、幼兒學校食堂管理制度

一、發育過程分期 兒童少年的生長發育過程中分為六個年齡期

二、幼兒膳食營養的重要性與健康的關系 寶寶的健康成長是父母和幼兒機構老師最大的心愿， 合理的膳食安排是寶寶健康成長的必要 保證。合理營養是健康的物質基礎，平衡膳食是合理營養的途徑。

當前兒童少年營養狀況明顯改善， 但膳食結構不合理或烹調方式不當等諸多問題， 影響幼兒 膳食中食品的質和量，這將會引起某些疾病的發生，如營養性貧血、消瘦、內臟下垂、免疫 功能低下、 智力發育差、 佝僂病等。 同時也為成年期慢性疾病埋下隱患， 如高血壓、 冠心病、 糖尿病、肥胖癥等。

兒童在不同的年齡階段， 對營養成分有不同的要求。 幼兒期生長發育迅速， 而消化機能尚不 完善，且運動量逐漸增大，智力、記憶和思維能力明顯提高，要求較高的熱能、充足的蛋白 質及豐富的維生素和礦物質，以滿足體格、智力的發育。

以上體征， 可能是營養素缺乏引起的， 也可能是由于某些疾病引起的， 或是兩者共同引起的。 因此， 一定要遵循專業醫生的指導。 在醫生指導下， 有針對性適量食用一些營養素補充劑或 強化食品。

三、幼兒的營養要求 幼兒正處在生長發育階段， 幼兒飲食應最大限度地講究營養平衡。 廣義的營養平衡是指食物 量的平衡和營養物質平衡兩個方面。

1.八大類食物及六大類營養素 食物量的平衡是指每天按不同比重安排好八大類食物 營養平衡即每天的膳食中六種營養素的含量比例搭配要恰當 八大類食物—雞蛋、牛奶、禽（魚肉等） 、貝類、堅果、花生、黃豆、米麥 六大類營養素—蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（無機鹽） 、維生素、水

2.熱量需求量 熱量是人們維持生命最基本的需求之一。 食物中的蛋白質、 脂肪與碳水化合物是被人體吸收 消化后，經過代謝即釋放熱量。所以，這三類物質也稱為產熱營養素。

在營養學上，熱量通常以“千卡”為計量單位

3?營養的需求量

中國營養學會制定的 3~6歲幼兒每日膳食中需要營養素供給量：需要能量每日 1300~1700

千卡

4?熱量攝入量比例

幼兒每日膳食中熱量攝入量占全天供給量 85%,蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素熱量

的百分比如下

四、幼兒膳食營養的三個關鍵

要滿足幼兒食物數量和營養素的質量，要處理好以下三個關鍵點

1?要制定營養平衡的食譜

幼兒食譜要做到干稀、葷素、粗細、甜咸搭配要合理。少吃甜食和油炸食品；以谷類為主， 動物性食品為輔，粗糧細糧要合理搭配， 這樣不僅可以營養互補， 而且粗糧中所含纖維素較

粗糙，能刺激胃蠕動，減少便秘，促進幼兒的生長和發育。

四、幼兒膳食營養的三個關鍵

2?科學烹調保持營養

科學烹調是保持膳食質量和保存食物營養成分的重要環節，通過科學烹調方法做成的飯菜， 既色、香、味、形兼備，又合乎營養衛生要求。

蔬菜最好先泡后洗，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農藥

先洗后切，以減少水溶性營養素的流失

蔬菜要旺火急炒。旺火急炒葉菜類維生素 C保存率為60%~70%，而胡蘿卜素的保存率則可

達 76%~96%

加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養素流失

四、 幼兒膳食營養的三個關鍵

3?要味美更要營養

味美、營養，這對處于生長發育旺盛的兒童更為重要。蔬菜被人們稱為維生素的寶庫， 100

克蔬菜中VA有效單位2600個，胡蘿卜高達4100個單位，含VC100毫克，維生素B含量也 相當豐富。

對有些不受孩子歡迎的蔬菜變換方式， 讓孩子不知不覺地把蔬菜吃進去（摻入包子、餃子或

做成炒飯）。

總之，讓小孩愉快地進食，確保攝入進食的量和質，這樣才能為孩子提供充足的營養， 保障

孩子健康成長。

五、 幼兒食物選擇的基本原則

1?糧谷類及薯類食品

進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為孩子的主食，谷類食物是碳水化合物和某些 B族維生素的

主要來源，也是蛋白質及其他營養素的重要來源。

在選擇這類食品時應以大米、面制品為主，同時加入適量的雜糧和薯類。

在食物的加工上，應粗細適當，加工過精時， B族維生素、蛋白質和無機鹽損失較多；加工

過粗，可影響鈣、鐵、鋅等營養素的吸收利用。

一般選擇以標準米、面為宜。

2?乳類食品

乳類食物是幼兒優質蛋白質、鈣、維生素 B2、維生素A等營養素的重要來源。

奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。但奶類鐵、維生素 C含量很低，脂肪

以飽和脂肪為主，需要適量供給。

過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入，不利于飲食習慣的培養。

3?魚、肉、禽、蛋及豆類食品

此類食物不僅為幼兒提供豐富的優質蛋白， 同時也是維生素 A、維生素D及B族維生素和大

多數微量元素的主要來源。

豆類蛋白含量高，質量也接近肉類；價格低，是動物蛋白的較好替代品，但微量元素（如鐵、 鋅、銅、硒等）低于動物類食物，所以在經濟條件允許時， 幼兒還是應進食適量動物性食品。

五、 幼兒食物選擇的基本原則

4?蔬菜、水果類食品

此類食物是維生素 C胡蘿卜素的主要來源，也是維生素 B2、無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）

和膳食纖維的重要來源。

一般以深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬、柑橘類等含維生素 C,胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅

可提供營養素，而且具有良好的感官性狀，可促進幼兒食欲、防治便秘。

5.油、糖、鹽等調味品及零食類食品

這類食品對于提供必需脂肪酸、 調節口感等具有一定的作用， 但過多對身體有害無益， 應少

吃。

六、 幼兒飲食的基本要求

1.營養齊全，搭配合理

幼兒膳食應包括糧谷類及薯類食品、 乳類食品、魚肉禽蛋和豆類食品， 果蔬菜食品，調味品

等五類

蛋白質、脂肪、碳水化合物所占能量分別為： 12%~15%, 25%~35%, 50%~60%。動物蛋白應

占總蛋白量的1/2。

平均每個幼兒每天各類食物的參考量為：

糧谷類100~150g，鮮牛奶不低于350ml或全脂奶粉40~50g,魚肉、禽、蛋類或豆制品（以 干豆計）100~130g,蔬菜、水果類 150~250g,植物油20g,糖0~20g。

2.合理加工與烹調

幼兒食物制作應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食品。

食物烹調時應注意突出色、香、味、形，并經常更換烹調方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促 進食欲。

烹調操作時應盡量減少營養素的損失，如淘米次數及用水量不宜過多，應避免制作撈米飯， 以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗或焯水后切，以減少維生素的丟失和破 壞。

3.幼兒進餐次數要相應增加

幼兒的胃容量相對較小， 且肝儲備糖元不多， 加上幼兒活潑好動， 容易饑餓，故幼兒進食次

數應相應增加

三餐：早、中、晚三餐

二點：午點和晚點兩點

4.營造幽靜、舒適的進餐環境

安靜、舒適、秩序良好的進餐環境，可使幼兒專心進食。環境嘈雜，尤其是吃飯時看電視， 會轉移幼兒的注意力，并使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食欲與消化。

在就餐時或就餐前不應責備或打罵幼兒， 發怒時，會導致消化液分泌減少， 降低食欲。進餐

時，應有固定的場所，并有適于幼兒身體特點的桌椅和餐具。

5?注意飲食衛生

幼兒抵抗力差，容易感染。因此要特別注意飲食衛生。如餐前便后洗手，不吃不潔食物，少 吃生冷食物；瓜果洗凈后食用，動物性食品應徹底煮熟煮透。

從小培養良好的飲食衛生習慣。

七、幼兒膳食營養中常見誤區

1?把孩子看成大人

讓孩子與大人一樣只吃正餐 （一日之餐），不注意給孩子補充奶制品和加餐小吃， 長此以往，

易引起營養缺之。

2?吃得素凈身體好

有的家長認為幼兒腸胃弱， 少吃油膩好。幼兒正處于生長發育的關鍵時期， 需要足夠全面的

營養，多吃素食的兒童容易患佝僂病、體內脂肪代謝紊亂和各種脂溶性維生素缺乏。

3?多吃葷腥有營養

有些家長不惜代價為孩子提供所謂的高、 精細的魚肉、雞等葷食，這些食品雖然含有豐富的

蛋白質、豐富的維生素，但礦物質、膳食纖維、碳水化合物含量極少。

4?正餐不吃零食補

零食代替不了正餐的營養，孩子零食可以吃，但必需適時、適量，且以水果、堅果類食物為 好，盡量少吃含糖類高或膨化食品，同時注意清潔衛生。

5?少吃飯，多吃菜，可以增加營養

飯是主食，菜是副食。由于主食類食物含有較豐富的 B族維生素，所以少吃飯多吃菜，就會

造成B族維生素缺乏。其次，少吃飯，提供熱量的營養素減少，勢必要消耗較多的蛋白質， 導致體內營養失衡。

6?肉煮在湯里，喝湯比吃肉有營養

湯中的無機鹽含量僅為肉類的 25%~60%,蛋白質3%~12%,湯中脂肪含量低于37%。所以幼

兒除了喝湯還要吃肉， 同時為了增加湯的營養， 最好在煨湯的同時加入一些蔬菜， 用以補充

無機鹽和維生素，纖維素的含量。在做肉，魚湯時加些食醋，以增加湯中鈣質含量，且又易 被人體吸收。

7?孩子吃湯泡飯胃口好

有些家長認為，孩子吃湯泡飯可以加快吃飯速度， 還可以增加進食量；也有認為吃湯泡飯與

吃飯、喝湯是一回事。

湯泡飯進入口腔，將大量的唾液沖淡， 減少唾液的消化作用， 造成食物營養成分未經充分消 化吸收而排出體外。

吃飯喝湯。由于吃飯時食物經過細嚼慢咽在口腔里初步進行了物理性、化學性的消化作用， 再喝點湯，能濕潤口腔和食道，便于吞咽，同時通過胃蠕動時，胃液和食物充分攪拌，便于 營養吸收。

8?貴的食品才有營養價值

一些家長對食物營養價值認識不足，盲目追求高價位的食物，錯誤認為貴就是有營養。

例如，不吃普通米面而常吃精白米面； 不吃新鮮蔬菜和魚肉， 常買罐頭食品；輕視普通膳食，

過多讓孩子吃零食或盲目食用各種補品等。這樣容易導致孩子營養失衡。

9?多吃甜食可以增加熱量

糖是純熱量食物，對人體除了提供熱能以外， 不含或很少含其他的營養素。 適當吃些能補充

熱量，多吃會影響食欲，影響幼兒的生長發育。

10.幼兒園有課間點心供應，孩子不吃早餐無妨

課間點心的安排主要考慮孩子胃容量小， 早餐不可能吃得很多，為滿足幼兒上午活動和學習

的需要，在課間休息時加點牛奶，小糕點等。可見，點心代替不了早餐。

幼兒早餐安排應選擇體積小、口味好、富有熱量、含有一定蛋白質和維生素的食物。 早餐要

注意干稀搭配，主副食兼顧。

11.飲料代替白開水

各種飲料都含有合成色素和防腐劑，對生長發育不利。白開水具有飲料不能替代的獨特作用， 煮沸后自然冷卻的涼開水， 容易透過細胞膜促進新陳代謝， 利于體內廢物排泄， 提高人體的

免疫功能。

以上誤區均為營養盲造成，因此普及營養知識是改善國民身體素質有效途徑，極為重要！

八、幼兒的健腦食物

（一）健腦營養素

健腦食物一通過調節食品迅速改善腦力

在食物營養成分中，對腦的健全發展起重要作用的八種營養素：

首重要：1.脂肪，2?維生素C, 3鈣，4.碳水化合物。

次重要：5.蛋白質，6?維生素B族，7?維生素A, 8?維生素E。

1?脂肪一健腦的首要物質

可分為能源脂肪和結構脂肪兩大類

能源脂肪存在于組織之內，并在身體各部位蓄積起來； 結構脂肪以細胞結構成分的形式存在細胞之內，結構脂肪廣泛存在于腦、肝、肺、心、脾、 睪丸以及肌肉組織的細胞內，特別是構成腦細胞的重要成分。 其中主要是亞油酸、亞麻油酸

和花生四烯酸，尤其是亞油酸和亞麻油酸都不能在體內合成， 必須由食物供給，又稱必須脂

肪酸，它們對腦細胞的發達并保證其良好的功能有著十分重要的作用。

2?維生素C—腦敏銳的必要物質

維生素C在促進腦細胞結構堅固， 消除細胞結構松弛與緊縮方面起著重要作用。 因此，在提

高腦功能方面，維生素 C也是極為重要的營養素

神經細管的職能是向腦細胞輸送必要的營養物質， 神經細管是一個很細的管腔， 很容易堵塞

或變細，而維生素 C可防止它變形。

若維生素C不足則容易使腦細胞中的神經細管堵塞、 松弛、變細，從而導致腦細胞活動能降

低，產生功能障礙。

3.鈣一保持腦持久工作的物質 鈣具抑制腦神經異常興奮的功能

如果腦細胞內保存充足的鈣， 則可使腦細胞正常行使自己的職能, 也可以泰然處之。

鈣能經常保持身體呈一定程度的堿性狀態 當人體呈酸性狀態時，不僅容易產生疲勞，而且抗病能力下降。

4?碳水化合物一腦活動的能量來源

碳水化合物也是腦的重要能源， 腦所需要的碳水化合物是葡萄糖。 雖然腦的重量僅為全身重 量的2%強，但腦所消耗的葡萄糖卻達全身能量消耗總數的 20%。可見，碳水化合物在腦活

動中具有十分重要的作用。

5.蛋白質一智力活動的物質基礎

蛋白質是腦細胞的主要成分之一，占腦除去水分重量的 30%~35%。蛋白質對腦的記憶、語

言、思考、運動，神經傳導方面都有重要作用。

6.維生素B—智力活動的助手

日常膳食中要注意維生素 B族的補充。當維生素 B族不足時會引起精神障礙，易煩躁，思 想不易集中，難以保持精神安定。

7.維生素A—促進腦發達的物質

兒童長期缺乏維生素 A，則可引起智力低下。

8.維生素E-保持腦細胞活動的物質

維生素E能防止不飽和脂肪酸的過氧化，防止腦組織陷入酸性狀態，從而保持腦細胞活動。

維生素E攝入不足，會引起兒童各種類型的智能障礙或情緒障礙。 給予維生素E補充，貝冋

使精神障礙的癥狀得以糾正。

（二）健腦食物

1.人乳

盡管牛奶蛋白質含量是人乳的兩倍，但人乳可以向嬰幼兒提供腦發育所不可缺少的不飽和脂 肪酸，特別是亞麻油酸在牛奶中幾乎檢測不到。

2.糙米

糙米的營養成分比精白米面全，特別是礦物質和維生素 B族的含量比精面高得多。

3.豆類

主要補充植物蛋白，尤以蛋白質和必需脂肪酸含量高。

大豆中谷氨酸含量很高，谷氨酸是大腦活動的物質基礎，是人類智力活動不可缺少的重要營 養物質。

4.動物內臟

吃肉對健康有益，已成為人們的常識。但一般說吃肉，僅指吃動物的肌肉， 實質吃肉應包括

動物內臟在內。

動物內臟各有自己的細胞結構和功能，這些食物吃進體內會同類柏求， 各有所歸。并且，內

臟比肌肉含有更多的不飽和脂肪酸，肝臟中還含有豐富的維生素和礦物質。

5.魚蝦類

魚的體內的不飽和脂肪酸、 蛋白質、微量元素比其他動物含量豐富， 因此魚蝦類比其他動物

肉更具健腦作用。

6?核桃仁

核桃仁中含有豐富的微量元素、蛋白質、不飽和脂肪酸，有利于健腦。

九、幼兒學校食堂管理制度

（一） 生產幼兒餐食單位的證照

衛生許可證

從業人員的有效健康證及業務培訓班

（二） 衛生制度

進料驗收制度（含索證）

臺賬制度

粗細加工操作規程

清洗切配操作規程

熱加工操作規程

分餐操作規程

食品留樣制度

食品冷置冷凍

倉庫管理制度（食用倉庫、非食用倉庫）

廚房與餐廳衛生制度

從業人員個人衛生及晨檢制度

操作器械（含刀、墩子）生產環境清潔衛生制度

主食面食間衛生制度

餐具清洗消毒衛生制度

餐廚廢棄物（垃圾）管理衛生制度

（三）食物中毒事件處置要求

1?當發生食物中毒，學校領導應迅速趕赴現場，及時組織指揮應急處置工作，并迅速將中毒 人員送至就近有條件醫院搶救治療。做好學生思想工作，讓學生積極配合醫務人員進行治療。

2?立即用電話向轄區教育及衛生行政主管部門報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人 數等情況。

3?配合相關部門對發生中毒的學生逐一進行個案調查。內容包括主要癥狀，如實登記 24~48

小時前的進餐情況。

（三）食物中毒事件處置要求

4?學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑食物和留樣食品立 即封存。待現場取證后，按照教育及衛生部門的要求進行處置。

5?學校要配合相關部門，做好學生、家長的思想穩定工作。避免教師、學生、家長等因不必 要恐慌而引起的混亂。

6?如懷疑人為投毒，應立即向當地派出所報告。

7?學校應及時封閉現場，疏導急救通道，確保急救工作順利進行。

幼兒營養膳食小知識篇4

幼兒營養膳食分析評估

當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔心孩子吃少了會營養不良，又擔心吃多了會營養過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進行營養計算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養成分，并對下一周的營養供給進行調整，這樣的吃了算，算了調整的方法比盲目的估算科學了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發現每次地營養分析結果不是蛋白質攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養工作的進展。

在苦苦的思索中，我們認定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設想，成立了由園長、保健員、廚師長、財務科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、等原則。

在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經過分析，但我園始終堅持實事求是的態度，每天進行攝入量的登記，每周進行營養分析，并對幼兒進行隨訪，每學期我們召開一次伙委會進行營養分析和調查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數量均被幼兒接受，各項數據也顯示每周幼兒膳食均能達到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養工作的

“熱量難達到”營養難平衡的問題得到了圓滿解決。我園的營養工作終于從經驗管理進入科學管理地階段， 同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標準提供了依據。

我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學的配菜，合理烹調，更注重創設溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環境，有計劃的在進餐前對幼兒進行營養知識，就餐禮儀教育，并注重培養幼兒良好的飲食習慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進餐

合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3 — 6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監督執行，嚴格規定進餐間隔時間，即培養了幼兒按時進餐的良好習慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據幼兒的特點和生長發育，對各類食品進行合理調配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理進餐。

（注：文檔可能無法思考全面，請瀏覽后下載，供參考。可復制、編制，期待你的好評與關注）

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