食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂《中華人民共和國食品安全法》“食品”的含義）1994年《食品工， 以下是為大家整理的關(guān)于企業(yè)食品安全管理制度目錄范本5篇 , 供大家參考選擇。

企業(yè)食品安全管理制度目錄范本5篇

【篇一】企業(yè)食品安全管理制度目錄范本

寶雞市渭濱區(qū)周秦冷飲部

食品安全管理制度

為保證經(jīng)營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中國人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例（以下簡稱《食品安全法實施條例》）》及相關(guān)規(guī)章制度及國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。

一、對經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律知識，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品餐飲安全，依照國家食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動。服從社會和工商行政管理機(jī)關(guān)監(jiān)督管理，持之以恒做好食品安全工作。

二、從事食品經(jīng)營，保證依照國家法律規(guī)定按法定條件取得食品流通許可證照。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品經(jīng)營，向所在地縣級工商行政管理機(jī)關(guān)報告。

三、經(jīng)營食品，保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；保證符合《食品安全法》第二十七條要求，保證不經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所禁止經(jīng)營的食品。

四、采購食品，堅持每批次查驗供貨者的食品流通（批發(fā)）許可證（食品生產(chǎn)商直供還須查驗其生產(chǎn)許可證）、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進(jìn)食品經(jīng)營。

五、貯存或銷售預(yù)包裝食品，保證按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求。

貯存或銷售散裝食品，在貯存位置或銷售散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)營生熟食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

食品貯存、銷售的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度要求等特殊要求。

六、食品經(jīng)營，保證建立執(zhí)行并遵守國家法定制度：

1、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，體檢健康證明隨身攜帶，以備檢查。患有《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、食品退市制度。食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。對貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并做好記錄。

七、銷售食品，主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

八、發(fā)生食品安全事故時，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起二小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。

經(jīng)營者：劉瑞雪

2014年7月1日

寶雞市渭濱區(qū)周秦冷飲部

經(jīng)營工具清單

1、貨 架 2組

2、貨 柜 1組

3、冰 柜 6臺

4、冰激淋機(jī) 1臺

5、收 銀 臺 1組

6、收 銀 機(jī) 1臺

7、烤 腸 機(jī) 1臺

8、爆米花機(jī) 1臺

2014年7月1日

【篇二】企業(yè)食品安全管理制度目錄范本

XXXX（企業(yè)名稱）

食品安全管理制度

為保證經(jīng)營食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中國人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例（以下簡稱《食品安全法實施條例》）》及相關(guān)規(guī)章制度及國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。

一、對經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律知識，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品餐飲安全，依照國家食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營活動。服從社會和工商行政管理機(jī)關(guān)監(jiān)督管理，持之以恒做好食品安全工作。

二、從事食品經(jīng)營，保證依照國家法律規(guī)定按法定條件取得食品流通許可證照。經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求的，立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即停止食品經(jīng)營，向所在地縣級工商行政管理機(jī)關(guān)報告。

三、經(jīng)營食品，保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；保證符合《食品安全法》第二十七條要求，保證不經(jīng)營《食品安全法》第二十八條所禁止經(jīng)營的食品。

四、采購食品，堅持每批次查驗供貨者的食品流通（批發(fā)）許可證（食品生產(chǎn)商直供還須查驗其生產(chǎn)許可證）、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，保證不從無上述許可證照及證明文件的供貨商處購進(jìn)食品經(jīng)營。

五、貯存或銷售預(yù)包裝食品，保證按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求。

貯存或銷售散裝食品，在貯存位置或銷售散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。經(jīng)營生熟食品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所需要的溫度，安間隔離等特殊要求，防止交叉污染。

食品貯存、銷售的容器、工具和設(shè)備安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度要求等特殊要求。

六、食品經(jīng)營，保證建立執(zhí)行并遵守國家法定制度：

1、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，體檢健康證明隨身攜帶，以備檢查。患有《食品安全法》、《食品安全法實施條例》規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

【篇三】企業(yè)食品安全管理制度目錄范本

企業(yè)食品安全管理制度范本

　　　　一、食品進(jìn)貨臺帳制度
　　主要內(nèi)容：
　　明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員;進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;
　　　　二、食品質(zhì)量承諾制度
　　主要內(nèi)容：
　　(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
　　(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
　　(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
　　(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
　　(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
　　(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。
　　(八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
　　(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
　　　　三、從業(yè)人員健康檢查制度
　　主要內(nèi)容：
　　食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。
　　食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
　　　　四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
　　主要內(nèi)容：
　　銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
　　食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
　　盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
　　　　五、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
　　主要內(nèi)容：
　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。
　　一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
　　二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。
　　三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
　　四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
　　五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 。
　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
　　　　六、食品事故報告制度
　　主要內(nèi)容：
　　明確責(zé)任人，及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
　　一、進(jìn)貨查驗記錄制度度
　　明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員;進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等。
　　二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度
　　主要內(nèi)容：
　　1、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。
　　2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
　　3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
　　食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
　　盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
　　三、從業(yè)人員健康檢查制度
　　主要內(nèi)容：
　　食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
　　四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育制度
　　主要內(nèi)容：
　　1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。
　　2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。
　　3、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
　　4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
　　五、食品安全檢驗制度
　　主要內(nèi)容：
　　商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
　　六、運(yùn)輸工具安全、無毒、無害、清潔制度
　　主要內(nèi)容：
　　明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
　　　　七、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度
　　主要內(nèi)容：
　　按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。
　　一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。
　　二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。
　　三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。
　　四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
　　五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 。
　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。
　　　　八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度
　　主要內(nèi)容：
　　成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
　　　　九、食品質(zhì)量承諾制度
　　主要內(nèi)容：
　　(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。
　　(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
　　(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
　　(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
　　(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
　　(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。
　　(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。
　　(八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
　　(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。
　　

【篇四】企業(yè)食品安全管理制度目錄范本

企業(yè)食品安全管理制度

食品安全問題越來越受到關(guān)注，因此特制定相關(guān)制度。以下是小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助！

　從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。

2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查與報告制度

1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

2、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

食品經(jīng)營過程與控制制度

食品經(jīng)營過程從食品采購、運(yùn)輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。

1、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。 食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進(jìn)行承諾。 經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。 經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

2、采購

應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。

3、運(yùn)輸

應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇丁２坏脤⑹称放c有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標(biāo)識； 應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨應(yīng)存放。

【篇五】企業(yè)食品安全管理制度目錄范本

企業(yè)食品安全管理制度目錄：

一、?從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；?

二、?食品安全自檢自查與報告制度；?

三、?進(jìn)貨查驗和記錄制度；?

四、?超過保質(zhì)期食品和回收食品管理及處置制度；?

五、?食品退市和召回制度；

六、?食品經(jīng)營安全承諾制度；

七、食品安全管理員制度；

八、食品經(jīng)營過程與控制制度；

九、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度；

十、食品貯存管理制度；

十一、廢棄物處置制度；

十二、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；

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