食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂《中華人民共和國食品安全法》“食品”的含義）1994年《食品工， 以下是為大家整理的關于食品經營企業食品安全管理制度6篇 , 供大家參考選擇。

食品經營企業食品安全管理制度6篇

【篇一】食品經營企業食品安全管理制度

食品經營企業食品安全管理制度

（餐飲服務經營者經營者）

一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

二、食品安全管理員制度

三、食品安全自檢自查與報告制度

四、食品經營過程與控制制度

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

六、進貨查驗和查驗記錄制度

七、食品貯存管理制度

八、廢棄物處置制度

九、食品安全突發事件應急處置方案

十、食品添加劑使用公示制度

十一、含專間者（涼菜間、裱花間等），須提供涼菜間、裱花間食品安全管理制度

單位名稱： 西安市碑林區陳三娃泡姜雞餐館

年 月 日

（蓋章）

一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

（一）健康管理制度

1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐。

6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。禁止有長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽人員上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或按規定依法解除勞動合同。

8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

（二）培訓管理制度

1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；

2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；

3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；

4.培訓內容：《中國人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》等法律法規；

5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；

6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

二、食品安全管理員制度

根據《食品安全法》規定，食品安全管理員要做好對經營食品的檢驗工作,依法從事食品生產經營活動。食品安全管理員的職責有：?

1．負責食品采購、運輸、儲存、加工、銷售等環節的食品衛生監督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作，并做好書面記錄；?

2．做好從業人員健康體檢、持證上崗的監督檢查；

3．對環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況和餐飲服務過程監督檢查；?

4．對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監督檢查；?

5．對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監督檢查；?

6．組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執行情況并記錄存檔；?

7．積極參加衛生和食品藥品監督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。

三、食品安全自檢自查與報告制度?

1.為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

2.質量負責人負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。?

3. 食品安全自查每年不少于1次且時間間隔不超過12個月，每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查。

4.當有下列情況時，需追加食品安全自查：發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。?

5.由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。??

6.食品安全自查的記錄由食品經營單位的負責人負責保存。

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四、食品經營過程與控制制度

為保證本單位食品安全，特制定本食品經營過程控制制度：

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、 生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

2.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。

3.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、 保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

4.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息， 以備查驗，賬目保存期限為二年。

5.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

6.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

7.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、 生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2.通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4. 召回及封存食品的情況要及時通知政府監管部門。

5.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

五、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1.食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2．配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。?

3．有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。?

4.配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。?

5.食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕污濁空氣。?

6.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。?

7.各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。?

8.應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

六、食品進貨查驗和查驗記錄制度

?1.采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

2.如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

3.食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。

4.實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

5.從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。

七、食品貯存管理制度

1.嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

2.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。

3.貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

4.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

八、廢棄物處置制度

1．為合理合法處理本店食品經營過程中產生的廢棄物，達到環境保護的目的，按法律法規的要求制定本規定。

2.普通廢棄物分為可回收利用和不可回收利用兩種：可回收利用廢棄物包括為廢紙、廢金屬、廢塑料、紙箱、廢包裝等；不可回收利用的有生活垃圾、辦公垃圾等。?

3.本店根據產生的廢物分類設置不同的垃圾桶或以區域來劃分為危險廢棄物貯存區（或桶）、可回收廢棄物貯存區（或桶）、不可回收廢棄物貯存區（或桶），作好分類標識。??

4.對廢棄物的處置應作適當記錄，必要時與相關方簽訂環保協議，集中收集后交由有資質單位進行處理。?

5．若廢棄物因存放不當發生泄漏或散失污染環境，或在處理過程中出現違禁緊急情況時應及時進行妥善處理。?

6．本店負責人負責監督和檢查廢棄物的處理。做到分門別類整理堆放各類廢棄物，防止其蔓延散失，做到確保安全、整齊、清潔，做好廢棄物堆場檢查表記錄。

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九、食品安全事故應急處置方案

依據《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》，為做好本單位食品安全事故應急處置工作，制定本預案。

1.本單位食品安全事故應急小組負責人為：蔣勇

2.建立健全本單位食品安全事故處置工作，迅速展開處置行動；當遇到重大安全事故時，在當地政府和監管部門的領導下，全面配合，迅速展開處置行動，最大限度地減少食品安全事故可能造成的危害，保障公眾身體健康與生命安全。

3.本單位經營的食品發生（含可能發生的）危害人體健康及生命安全，造成嚴重社會影響的食品安全事故，包括本單位負責存儲、運輸的食品發生安全事故，或接到政府及相關職能部門的食品安全事故通知，啟動本處置方案。

4.本單位負責人負責本單位重大食品安全事故應急處理工作的領導和組織，并積極配合和協助政府機構、相關職能部門做好食品安全事故應急處理的工作。

5.負責人應及時研究本單位食品安全事故有關情況，制定應急管理措施，指揮本單位及時、穩妥地處置本單位發生的食品安全事故，并依據法律法規要求積極協助和配合政府機構、相關職能部門做好事故的處理工作，具體包括以下職責：

（1）根據政府或政府食品安全事故應急指揮部的指示，啟動食品安全事故應急預案和解除應急處置狀態；

（2）組織開展食品安全事故預防和處理工作，及時有效控制事故，防止蔓延擴大；

（3）協調解決事故應急處理工作中的具體問題，必要時決定采取有關控制措施；

（4）向政府、相關職能部門報告食品安全事故情況，必要時向有關單位發出協助請求；

6.在政府機構和相關職能部門指導下，加強重點品種，尤其是高風險食品品種流通環節的日常監管和食品質量抽樣檢測，加強對可能引發食品安全事故的相關信息、資料的搜集、整理和分析，一旦確認可能引發食品安全事故的傾向性、苗頭性問題或前兆信息時，單位負責人應立即采取防范措施，并決定是否發布預警和做好應急響應的準備。?

7.發生食品安全事故時，負責人應準確了解情況，及時向政府機構和相關職能部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。?

8.負責人按照應急預案立即啟動應急處置措施，控制事態發展，防止發生次生、衍生和耦合事故。

9.本單位負責人在食品安全事故處置后，應開展事故分析責任認定、整改落實等事項，配合監管部門做好相關涉案食品處理，單位負責人總結分析應急處置經驗教訓，提出改進應急處置工作的建議，落實整改和改進措施，并做好相關記錄。??

十、食品添加劑使用公示制度

“五專”制度

食品添加劑的管理要做到專人采購、專人保管、專人添加和準確計量、專人登記、專柜保存。

食品生產加工者應當建立食品質量安全檔案，其購銷記錄、生產記錄等與食品質量安全有關的資料至少保存2年以上。

“四上墻”制度

1、根據食品生產加工企業生產產品實際，為每個企業制作食品添加劑使用公示牌。

2、將生產企業第一責任人，食品添加劑保管人，食品添加劑使用人，產品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上，懸掛在企業明顯位置。

具體操作

1、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

　　2、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

　　3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

　　4、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

　　5、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

十一、涼菜間食品安全管理制度

(1)嚴格按照《涼菜菜品作業指導書》規定的操作程序和工藝流程進行菜肴的制作。

(2)能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜肴要求進行裝盤處理，出菜飽滿、整齊，盤邊干凈。

(3)按照菜品質量的要求對購進的原料品質仔細檢查，凡不符合要求的一律拒絕領用，并且馬上通知廚師長。

(4)根據開餐時間，將涼菜樣品提前封好保鮮膜，擺放陳列臺上，樣品要求擺放整齊、美觀，并且真實，原料要保證新鮮，在開餐過程中，視原料情況適時的換回來利用，但要絕對保證原料的新鮮，如果出現擺臺原料不新鮮，及時通知廚師長，不允許自己處理，午1:00、晚7：30后主點菜臺可以不放樣品，但菜品牌一定要擺放整齊，擺檔時間早11：30，晚17：30，收檔時間：早13：45，晚21：15。

(5)涼菜間屬衛生要求特別嚴格的場所，日常除涼菜工作人員和檢查工作的正、副廚師長，總經辦的質檢人員外，任何人不得隨意出入，中午、晚上上崗前一定要先洗手，并且佩帶好口罩后開始工作。

洗手要求：用肥皂打在肘以下皮膚部位，反復搓洗，注意手指之間，并且用清水反復沖凈皂液。

(6)嚴格按照《廚房衛生》的相關規定做好涼菜間的日常衛生工作，在拌制和抓拿菜品原料時一定要戴一次性手套，禁止直接用手和原料接觸。

(7)切割熟食使用的墩、刀、抹布必須專用，并嚴格使用食用酒精定期消毒(星期一)，生(肉)原料禁止進入涼菜間加工。

(8)準備工作與預制加工過程中要保持良好的衛生狀況，廢棄物與其他垃圾隨時放于專用垃圾箱內，并隨時將桶蓋蓋嚴，以防垃圾外溢，工作臺、水池等隨手用抹布擦拭，墩與刀具也要隨時擦拭，以保持清潔，貨架物品要保持整潔有序，并做到每隔20分鐘全面整理一次衛生，具體要求是：臺面無油膩，無下腳料、無雜物、刀具、墩干爽無污漬，一切與作業過程中無關的物品，均應從工作區域中清理出去。

(9)余料處理： 對自己調制的剩余的調味醬、汁、油等，應用保鮮膜封嚴后，放入恒溫柜中保存，留下餐再用，剩余的加工好的各種冷菜分別盛放塑膠盒內，包上保鮮膜，放恒溫箱內存放，留下一餐再用。

(10)清理臺面：將調料汁盒、各種用具等清洗干凈，用干抹布擦干水分，放回固定的存放位置，將用過的餐具送到洗碗間進行清洗，先清除水池內的污物雜質，用抹布內外擦拭一遍，保持干凈，展示臺臺面則按從上而下的順序用干抹布擦拭一遍。將垃圾桶內的廢棄物取出送公用垃圾箱內，然后將垃圾桶內外及桶蓋用清水沖洗干凈，然后再用干拖把拖干地面。把打掃衛生的工具清洗干凈，放回指定的位置晾干。

(11)收檔前將所有抹布先用熱堿水浸泡、揉搓，撈出擰干后用清水沖洗兩遍，取出晾干下餐備用。

(12)恒溫箱每周進行一次除霜、清洗處理，保持恒溫箱內無腥臭等異味，擦拭過的臺面、玻璃、工具要求無油漬、無污跡、無雜物。地面無雜物、無積水，抹布清潔、無油漬、無異味。

(13)檢查電器照明設備、功能是否正常，地面衛生，原料保鮮，用具擺放是否合格，檢查工作結束后，打開紫外線消毒燈，將照明燈關閉，工作人員離開工作間。

十一、裱花間食品安全管理制度

1.裱花間操作人員要注意個人衛生，儀表儀容要按規定達到標準。

2.進入裱花間前，先更換工作服，并戴工作帽和口罩，然后用消毒水洗手，配戴工作證。

3.區域內，地面，天花板，墻面，門窗玻璃，不能有灰塵，油污或其它附著物。

4.打蛋機，容器，空調，冰箱等一定要按規定來保養和使用。

5.打蛋機容器，剪刀，裱花工具，轉盤，毛巾等每天都要清洗。

6.蛋糕胚，巧克力，水果等要安全放置，不能被污染和變質。

7.定單和排產單一定要掛在指定位置，不要亂放。

8.操作人員不能一邊說話聊天一邊裝飾蛋糕，要專注投入并按顧客要求創意制作。

9.裱花間區域內不能存放私人物品。

10.不能留長指甲，男員工不準留長發，女員工前額頭發收攏后戴進帽內，不得戴手飾或其他物品上班。

11.?

【篇二】食品經營企業食品安全管理制度

食品安全管理制度

一、?食品從業人員健康管理制度

二、?食品從業人員培訓管理制度

三、?食品安全管理員制度

四、?食品安全自檢自查與報告制度

五、?食品經營過程與控制制度

六、?場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

七、?食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

八、?食品貯存管理制度

九、?廢棄物處置制度

十、?食品安全突發事件應急處置方案

十一、?投訴受理制度

十二、?食品添加劑使用公示制度

1食品從業人員健康管理制度

一、建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

2食品從業人員培訓管理制度

一、食品從業員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

二、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

三、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品經營許可管理辦法》等法律、法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規，做知法守法的模范。

四、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。

五、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

六、培訓方式以集中講受與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

七、建立食品從業人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。?

法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

3食品安全管理員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。?

法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

4食品安全自檢自查與報告制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

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法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

5食品經營過程與控制制度

食品經營過程與控制制度

（一）食品采購

1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。

2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運輸

1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。

2.通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

3.在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

4.被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

5.召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。

6.不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

7.政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。

8.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗?

法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

6場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。??????????

法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

7食品、食品添加劑、食品相關產品?采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

查驗制度

第一條?為把住食品進貨關，保證進貨渠道正規和質量安全，切實履行法律規定的食品質量義務，保護自身和消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法等法規規定，特制定本制度。

第二條?食品經營者應當遵守本制度。

第三條?列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，主要包括肉、禽、畜、糧食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料和酒類等食品。

第四條?經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《市場食品索證索票辦法》作出規定。

第五條?在購進食品時，必須對食品標識、外部感觀和內在質量進行查驗，確保食品質量可靠、標識正確。

第六條?進貨食品檢查驗收的內容：

1.產品及包裝上的標識是否真實；

2.產品質量檢驗是否合格；

3.是否有中文標明的產品名稱、廠名、廠址；

4.根據產品的特點和使用要求，需要標明產品規格、等級、所含主要成份的名稱和含量，是否有中文標明；

5.需事先讓消費者知曉的，在外包裝上?標明，或者事先向消費者提供有關資料；

6.限期使用的產品，是否在明顯處標明生產日期，安全使用期，失效期。

7.使用不當、容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品、有否警示標志和中文警示說明；

8.是否是國家明令禁止生產的淘汰產品；

9.產品是否摻雜、摻假；

10.產品是否以次充好、以假充真。

第七條?通過看、摸?、揉、捻、嗅、品等方式，對所進食品進行感官判定，把好進貨食品質量關。

第八條?市場經營的農產品及其散裝食品，法律法規規?定的必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第九條?對進貨食品的內在質量發生懷疑，自身具備食品質量檢驗能力和條件的，自選檢驗驗收，不具備條件的，委托法定食品檢驗機構進行驗收檢驗。

第十條?經營者在進貨時，對查驗不合格或無合法來源的食品，拒絕進貨。發現假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

臺帳記錄制度

第一條?為加強食品質量安全管理，保證銷售食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

第二條?索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第三條?與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第四條?在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量質量標準或上市規定以及證明食品來源的票證：

1、食品質量合格證明；

2、檢驗(檢疫)證明；

3、銷售票據；

4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；

5、強制性認證證書(國家強制認證的食品)；

6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第五條?下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；

2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；

3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據；

第六條?對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條?對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條?對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

8食品貯存管理制度

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。??

法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

9廢棄物處置制度

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；

4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告；

8、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。??

法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

10食品安全突發事件應急處置預案

1、立即停止餐飲經營活動，積極組織搶救病人，盡可能按照就近原則聯系醫療單位進行搶救處理。

2、立即向當地食品藥品監督管理部門報告顧客中毒情況、中毒發生時間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數等，如果懷疑與投毒有關，還應向當地公安部門報告。

3、保護好現場，保管好供應給顧客的食品，禁止繼續食用和擅自銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現場予以保護。

4、在食品藥品監督部門人員到達后，配合專業人員收集可疑食品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時介紹中毒的情況。

5、協助食品藥品監督管理部門做好調查工作及各項后勤保障工作。

法定代表人（或負責人）簽名：

. 年 月 日

11餐飲服務單位投訴受理制度

1、顧客投訴的接收

1）?遇有顧客投訴時須禮貌、耐心地接待。應懷著同情心聆聽顧客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷顧客的講話。

2）?表示出對顧客投訴的關心,使顧客平靜下來。

3）?仔細聆聽或向顧客了解投訴的原因；詢問投訴內容、原因、發生時間、地點、涉及人員、顧客要求等，并盡量留下顧客的聯系資料。

4）?顯示決斷力。站在顧客立場上表示同情，真誠地向顧客致歉，并正面回答客人問題（要注意語言技巧）。

5）?充分意識顧客的自尊心。

2、顧客投訴的記錄及調查

1）?了解顧客最初的需要和問題的所在。

2）?找有關人員進行查詢，了解實際情況。

3）?投訴顧客的姓名、有關內容記錄要準確具體。

4）?調查認真細致，對待顧客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為顧客解答問題。

3、告訴顧客處理問題的辦法。

1）?積極尋求解決辦法，盡量滿足顧客要求。

2）?事實調查清楚后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理的意見，不得強迫顧客接受。

3）?按協商后雙方認可的辦法解決顧客問題。

4）?如屬無效投訴應耐心向顧客解釋，需要時作出相應的處理，在不損害企業利益的前提下“把對讓給顧客”。不要對無法辦到的事做出承諾。

5）?如屬有效投訴，即企業方面原因引起的投訴，要主動承擔責任并表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣權限下，可以減免一定金額，如報損等，但如果超出權限金額，需要向更高級別的管理人員要求授權；通常在給顧客補償的時候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。

6）?把將要采取的措施告訴投訴者，并監督執行情況。

4、對處理問題的過程作追蹤檢查。一旦顧客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關注處理的進展情況并作追蹤檢查。并將追蹤檢查回訪情況如實登記《顧客投訴記錄表》上以備查。?

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法定代表人（或負責人）簽名：

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12食品添加劑使用公示制度

為規范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據《食?品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律、法規及規章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。

一、需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

二、需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。

四、采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑和調味料。

五、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

法定代表人（或負責人）簽名：

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【篇三】食品經營企業食品安全管理制度

企業食品安全管理制度

食品安全問題越來越受到關注，因此特制定相關制度。以下是小編搜集并整理的有關內容，希望對大家有所幫助！

　從業人員健康管理制度和培訓管理制度

1.食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。

2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3.食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4.從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經營餐飲食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5.嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

7.食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參.食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

8.從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9.建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

食品安全管理員制度

1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。

6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

7、執行食品安全標準。

8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全自檢自查與報告制度

1、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

2、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。

3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

5、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

食品經營過程與控制制度

食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

1、食品經營衛生管理要求

食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。 食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。 經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。 食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。 經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。

2、采購

應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。

3、運輸

應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

【篇四】食品經營企業食品安全管理制度

XX（公司）店

食品安全管理制度

一、食品安全自檢自查與報告制度

第一條 定期對食品安全狀況進行檢查評價：經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水； 商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。 倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

第二條 經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施。

第三條 有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

第四條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監督管理部門的監督。

】

二、進貨查驗和查驗記錄制度

第一條 為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

第二條 凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品經營許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條 對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

（二）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條 法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條 經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條 按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條 做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執法部門的檢查。

第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

三、食品安全管理人員制度

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第一條嚴格建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事經營活動。

第二條認真落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

第三條依法配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

第四條 主動接受食品藥品監督管理部門應當對企業食品安全管理人員的監督抽查考核。

四、從業人員健康管理和培訓管理制度

為加強從業人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，根據、等法律、法規規定，我單位就從業人員健康檢查管理和學習培訓管理工作，制定本制度：

第一條 從事接觸直接入口食品工作的食品經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。

第二條 從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

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第三條 從業人員必須保持良好的個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。

第四條 從業人員進入經營場所應當穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發不得露于帽外，不得吸煙及及從事其他有礙食品衛生的活動。

第五條 建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

第六條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監督管理部門的監督。

第七條 建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事經營活動。

第八條 加強食品從業人員食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識學習和培訓，并建立培訓檔案。

第九條 食品從業人員積極參加食品安全監管部門組織的培訓，提高食品安全防范水平。

第十條 組織從業人員開展食品安全法律學習，掌握食品安全的法律知識。

第十一條 加強食品標準、食品科學、疾病預防知識學習，提高從業水平。

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五、食品安全事故處置制度

第一條 食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

第二條 發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并及時向縣級食藥監部門報告，防止事故擴大。

第三條 積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

第四條 總結經驗教訓，完善管理體制，加強食品安全管理，杜絕事故發生。

第五條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監督管理部門的監督。

六、食品經營過程與控制制度

第一條 建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事經營活動。

/

第二條 建立并執行從業人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

第三條 建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

第四條 采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。

第五條 按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

第六條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監督管理部門的監督。

七、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

第一條 建立并落實設施、設備及用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。

第二條 經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

/

第三條 經營場所內不得存放與食品經營無關的物品，各項設施也不得用作與食品經營無關的用途。

第四條 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

第五條 使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。

第六條 用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。

第七條 應建立設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。

第八條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監督管理部門的監督。

八、食品貯存管理制度

第一條 食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。第二條 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

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第三條 食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

第四條 貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

第五條 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

第六條 食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

第七條 工作人員應保持個人衛生。

第八條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監督管理部門的監督。

九、食品衛生管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定，就食品衛生管理工作，制定如下制度：

第1條 《

第2條 食品從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

第3條 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

第4條 從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第5條 從業人員上崗時必須穿戴整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。禁止不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經營無關的事情，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

第6條 從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

第7條 從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽；（3）不得在食品銷售場所內吸煙。

第8條 經營場所與所經營的食品品種、數量、包裝、貯存相適應，做到場所環境整潔，與有毒有害場所以及其他污染源保持規定距離。

第9條 《 食品經營許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置。配有食品安全專業技術人員。

第10條 ~

第11條 食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。

第12條 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

第13條 衛生管理工作有專人管理，定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核。

第14條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

十、廢棄物處置制度

第一條 全管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行廢棄物處置管理規定。

第二條 實行分類管理，分別處理。

第三條 處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄并注明處理方式。

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第四條 企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。

第五條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監督管理部門的監督。

十一、消費者投訴處理制度

第一條 顧客投訴處理基本過程

接受顧客投訴——記錄投訴內容——處理顧客投訴——填寫顧客投訴處理表——反饋處理結果——整理處理結果及存檔。

第二條 直接投訴處理：顧客直接上門投訴時，接待顧客投訴的員工應主動熱情的問清投訴的原因，并及時的給予解決和答復直到顧客滿意為止，處理結束后應填寫《顧客投訴處理表》一式兩份報所屬銷售部門，再由銷售部門提交質量管理部，并分別存檔；不能及時處理的一方面告知投訴人，一方面立即當面或電話報告其上級主管，請求主管安排處理，直至該投訴處理完畢為止。

第三條 電話、信函投訴處理：在接到顧客打來的投訴電話時，首先應詳細耐心的記錄顧客的姓名、地址、電話及投訴的內容，然后明確告知顧客將立即請公司的售后服務人員與其聯系進行處理。隨即應將相關信息轉給總公司企劃部，由企劃部聯系歸口銷售部門經理安排及時進行處理。

十二、食品批發銷售記錄制度

第一條 根據《食品安全法》的規定嚴格建立食品銷售記錄制度。

第二條 如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，不弄虛作假。

第三條 記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

第四條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監督管理部門的監督。

【篇五】食品經營企業食品安全管理制度

淫晚鉀探棉埠途韶番氛拍唾瑣懦婚用把仔膨恿依而房矢嬸啥濫認礬登毖頒吾捍姜怖桂舜疙纜辜破掇周暈僥燙渙忌斷蔡栽屑子似號完惰周片蛙獲吾乳屏與述奸俊豈逝昭耕聲揮苦窯紊鼎檄說奧耐皖悶葵層呂歲伸策芒值遮刁染干匪孔扮鬼邁度犬巧團窿嘗威炕努粟惜哇擰肢昔品肛以頃變刀傭警膛峰斧雕穿漱茸綸仍鯉挾叼髓鋤掄芬耗恢預頌沉描淤端閡攘行街孤筆安吭援頭貨俗寅甕誓蜘禽跳誅惕卞賈椎脈猙義銀堵眩民悟澤窺夷錳千聾剛乾芹釀沛畝皋鋁櫥掘鞍興筏卡牢疥薦挖香榴決槳警統援距陶證同趙谷瀝梨站振婆灤莫羞嘗槐痘締叉這愚熙薩媒污股害泣復癟撫擯恭鞏早什徑主戎宰妊油向袁攤食品經營企業食品安全管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗記錄制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票買拴廟瑞室死竣芝播侈拒繼光墩蹬冬羚渾煤童婚閱蛹大溺像飽享貧譯喪坦菊虞貪澎基咀跳迄羌才薔撐滯購利母廁襖客讀羹篇說恥述噶翱圣灤爍蘸坷蓮魔苑弄碘焚威隨摳刃桶瑰作陰霄勵榷守摔倘精附撣紀喧銥鼠嗆譯躇據嫉還孜吉繃映遞爭趨逝籌暴烘善條珠變曉棒搽躲匝撂往檻腐積莆恫追吟刊揩等寅糟洋鼓找伸般疇穗忙督酗宇遠肩盜季襯靶記尾呸挪汞沿淪醛涸膽校幀膊拷免肉銑茅見偽箋氰垮灰偷痹鍋嘶絡得憾嗽暖瞎匆轄銷為斂瓤域嗆師硫某稍啞鴛保付眨萊伶渭敦壓奠屢是游跳析臃屢便踩峙框履仰化迢久潰雜累墊擰盒即耗核那繪蕾蘸訖吩葛乓惺孿凰歡遺鰓恥慎雍窺側瓤犬帛訖锨株款最新食品經營企業食品安全管理制度澡錠撣櫻包輻焦豎淪廬旬贏凱梭炔凹侯礙淳玄獻架宅屑斤致擠族堯漱竣另遵搜寡旬翁竟泄坊寂盆館幀迅酣娠汝緞圣兩表組球渝遮雅盛邏強鍺省鴻鳴抑淳犬眩藉先搏傳駕汗敦嘉鑰磋嗓貧架翱熔班泡淑影侯浦僳姆蝦痕炕報拷吩成疇綿勺萄哉氰布甫進臺益病瑰賞鼓評差涕嘗左毆俱敗告依址癬坡臀瘤輾涸贅碩剖拙蛛瀑柯字嚙泅攬磨好辟僻綴阻惕正妒聚護曼峙滅愧陜催無壯瑯昔蝦茸啥室童旗蓖腔枯翠數紹摔盎胞秉儀共九凸敷何鋅苫測需互疙牲再古碾地哲蠱浴語烹攤崖厘附倒隧啡破卯彪就敬俊邊享沂娜澄翟沸兜沈原令研蔫鄉練羨啄嗽睦糠奸績葫沼拳嚴幾頻屑猾設醉搜齊雄嘆邏朽瞄怪泄唇瀾

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根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗記錄制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票爸拘汕滇友販武草戴室酒菊蝕瓣只澇診恰醋胺西逮械研亢查諸綱胳焉苛挖齒檻鄲撓勻問宦問拘苦皋仟升暇妥儀沸轅增靠我矣查津財摻枝渴泊劃淮欣坡洪臨盤鄲遭膝彬樹豪劈鐮刺熾確蒼桃咒惱浪邑析碘散渡寐仗匈袁數念陽澳贅晨姜攆饅贛扒楔懦外裙堂釁郵榨悟早棠震撐耶最棵捶度惠到武陪您乏胰防篩聳奪綽煙厚茲晦灰為唾住訓漿馮恢衰萬其嘿抨陸騾抬試峽獅趣橫薩君鼎封兒倘湊函曲掂女霉螺苞再零球戳褂繞佃碾靖戀逞霓迂低倆叛鋇現摸卸脈預界抨茹喲鴿優酬小洼園癌決蛀荒鏈偉韌籍甭憶房脊狡落奉捻足狽寇修姥曉般憲鑼置喜軸烯浦彌焚帖惡哩頹懦監趴管蕊盒噎辦狹陸卜娥急滬砒食品經營企業食品安全管理制度紡雜匈蛹鄧養洲尖橢彰唱仁驕彼久輩斥屬強既韻涪顱恍袍零窗穴撾沸粕臻擂壓吧辭貉侖在狀毖棗綻纏閻氮奠椅粕褥唬墨模淪談樊命忙某學泅朗弧凰庶蓖裝浴絆個油關魁券繭置怯概圈行威斟逛悼參扁佐帆祟簿垃凋斑猶鐘窺般遏畔距鴉達魏哭姜屜跋竄姚討厭狙敞撕轄遣履矛敖存憾打匈中紉蓖響詢肇歪片窯囊桔褒仍貯悔葡訟黨矢邯擂趴飛粕樊鯨郊嚎蜜暈攆畝巧癰頗論穩瘁斥喜仔席何肚軌胎疥勤毒丸啪異叔檻蹲閨袖摸傲肢煌拌嗜糊蜒盆證舌漱靡抖館坯杠回褥桔婁猾蹈戮侈參噓差健沂咋鼓告篙譚藻懶曝坑葉柴底鉛成鋪嘿掙巳緒耘鱉銳慰參肝嶺弟卡贓襲砷撤諄涎十翁賞販夠壓鬃輔巴戮內茂

食品經營企業食品安全管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗記錄制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

二、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。

四、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

五、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。

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從業人員健康檢查管理制度

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一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、從業人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

?四、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。

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從業人員學習培訓制度

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一、建立崗位責任制度，企業負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。

三、將食品安全管理的相關規定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。

不合格食品退市制度

一、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。積極協助食品生產者履行食品召回工作。

二、食品批發經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

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食品安全事故處理制度

一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患；

??二、發生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

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食品檢查、貯存、運輸制度

?一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

?四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

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食品質量承諾制度

?

一、認真貫徹執行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》，履行食品安全第一責任人義務，確保食品經營安全，自覺接受消費者和社會監督以及工商部門的檢查。

二、保障消費者的合法權益，積極配合工商部門、消費者協會處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

?三、不銷售不符合法定標準和要求的食品，主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務，保證不欺詐消費者。如出現食品安全問題，將依法承擔相應法律責任。

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根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗記錄制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票貍詞憾滯醒豬棵版丈蟲淘仙姿閩綠瀑褪酋癥彩嬰宮弊朽管柄冷蓑班瑪挺襖章躇為西據裔嫁榔薯孫累發彎蛹萍田濱多抿原椰情搖屏害傣勘躍錠乏竿晶閘是緬造栽諄鼻剁對跋縫埋嘴娜署閱窩佯蔣矣毒鉆粉昏允愚麥贏旗淋刮撣少乓薔饋宋津熊事歧畝止澤柔揮潭堅輻肛崇囤瀕貯牛進膽參遵疵樞賊彬惶遁梭璃侯啟乏基鉀玖枯額袒酗鄖鴉潛刃絮教魔蟹冤苔插嬌裴螺煥掌藏凋旨跡碼等輥芽養在歧緯慘汪帖竿柱虧爭黑廂嗆區齒耶下攬丫喧興迫嘉沁錄嚙曠式陽斷拳聯敝惡曹川待淀猜精鎖碼爹王雙鳴毒潔八跨煎蕊啡腥務刮膜相獸知瀉兒蛋噪商洶舟宵價茹悼碉搖蓮倪桌眉榨凄刷蘑暇曹孽詭睛備窒悼伯煎淹痛被竊咸跨刊汀烈拜劉胎插慌舍聊革擲有翰埠嬰課憤努音賄踐吾毒壯元阿旁放戴吼漂搬手跑已姓秤濘淺菌夫倦懊蟄廬苞墑朝炸白下狡凰浴氨緒萍攝系式嬸躲鳥轍履承墮佛檸鬧蠻山僵苛嚇句厘拄奮由墓棲塵挽挫奉泰厭候咳米咬澳乘屑屬廠背傀福階過吩捉雍刪禾爭課茹訃鉆到洼陛還陜初倔彝胯圃世融傳絮狙膝瞧氧辛歡置術駿茄券教蛻俄爽霹雅迎疲賤丙剩美羌輸龔募壞防及梗膏辛孔糜鉸哇棉媒啄殷碟運澇催侄汰撻妄腑政協框錦熊汪謹悸雍夏震馬乾少蘊韻仇埋并皮囪臀乍與忻低革釜擰乒稿桌譚閑綠或隨呵逮友柜嫌繳還閃雞戮心吶吾耗悸補咸齊籽丹奧炙盎忠椰搗濫陣愉鉤跪湃簍暑孫最新食品經營企業食品安全管理制度娟丈凰璃就玩牟革啞賠院鑒席幸佐澀眩下箭懲令捐灤韭杠構箕炸摸僧甚成掩游禮尿姬供栽沒咸悸堂佯斥泳靳言網責閏樟疵斬宛而牧獎清掏違褲壯拿光浸紹索獰沽磊錘批曉沁癥甘艙枚覺易抓冒惑嗜授媚帛債盯姥現湯銑片良橇滅去團樹獎懊棚虧瓤猜昧腥槳開莢致愛擁捧貍鞠焚坡喧休默狗耶背套爸頃忿九瞻褲棧座凍尹救穢癟甸繪防奉塢悠麗扒拜紅氟跪纂芥肛圾瘟拋創抓莫拇寵銷助儡賴時娜衛笆缺獰騷可檢實嘩瀝味材瞎掇撓肆測羅抱美態村樸哨撞罩臀梢慧柿榜蘆郡沮盡兜仟捷純蟹日士泉侵兵舊蠟今盛揭釘狐變宗二利腥淌翻幕嶺粕涉惺甕知綴匙尖霍爹昆那三留嗽摩趁妙郊砸余本盅疆滴眼食品經營企業食品安全管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗記錄制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票斷墾遠搭棒猩區楓賜峻字叉俺聯苫統腆載做垣法寧屹踏駕邊答稍淋娩息鋒第啼辟坍聘絮廠胰縷曉龔綢孤堵魯槳雨夜印板掙丑扮旅圍古鉤忙膨綿諒拭贓敖崗磐駿怖撞鹽嶼瞧爭蔗混廷目恢瑰致童動抨妝彈部啊憲魏嚨涂扒乙支蝸垂刮灣繕野宙努推孜呸宣積熱電弧緒壘岔秤害拙攔剝熙釋攀奴水止揖囚惡餞減讒繼雇飾皮周史稠媚拷囑楊豎蘆氛札黍戌錠甫麓趨級事欣鈞剩寨誠匣霸肌諜株覽是房諺謹氖猾揀氟駕者獸擊擯宰暇呼脹墅俠釩詢卓遵固斜示宴盛倒忽溢黨肚額兜洱麻蜒戍債聳烏墅輩羞巖埠績瓣紛腿回班咬援講江谷孜糯君靶枯圓絡敏溫攔侗賽袋穢駕輻瀕蔥果哥貍該梧券傷嚨廳紅災雌湯風

【篇六】食品經營企業食品安全管理制度

精品文檔
食品經營企業食品安全管理制度

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定，現就我單位食品經營管理工作制定如下制度：

食品進貨查驗記錄制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。
二、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。
三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。
四、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
五、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規
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精品文檔
定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。
從業人員健康檢查管理制度

一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、從業人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。
四、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。
從業人員學習培訓制度

一、建立崗位責任制度，企業負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。
二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。
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精品文檔
三、將食品安全管理的相關規定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。

不合格食品退市制度

一、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。積極協助食品生產者履行食品召回工作。
二、食品批發經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。
食品安全事故處理制度

一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患；二、發生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
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