幼兒：1周歲到6周歲的兒童幼兒：王秀玲著圖書， 以下是為大家整理的關(guān)于幼兒園兒童膳食與營養(yǎng)制度5篇 , 供大家參考選擇。

幼兒園兒童膳食與營養(yǎng)制度5篇

第1篇: 幼兒園兒童膳食與營養(yǎng)制度

幼兒園膳食營養(yǎng)管理

鄭子華

尊敬的家委會(huì)成員:

大家好！

首先非常感謝大家百忙之中抽出時(shí)間參加我們的家委會(huì)，今天我與大家分享的主要內(nèi)容有兩個(gè)部分，一是介紹一下我們幼兒園的膳食營養(yǎng)管理，二是解開我們廚房的神秘面紗，介紹我園的廚房的食品安全管理。

1、介紹幼兒園膳食管理流程

1.膳食計(jì)劃 2.制定帶量食譜 3.膳食營養(yǎng)與評(píng)價(jià)分析

2、膳食計(jì)劃

1.食物多樣，谷類為主

2.多吃新鮮蔬菜和水果

3.常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

4.每天飲奶，常吃大豆及其其制品

5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

6.食量與體力活動(dòng)要平衡，保證體重正常增長(zhǎng)

7.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

8.吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物

三、兒童各類食物每日參考攝入量

四、合理膳食、追求目標(biāo)

1.多樣性（多樣性，每天所選擇的食物都有所不同。）

2.平衡性（注重食物種類的平衡，不要因?yàn)樽非竽撤N營養(yǎng)素而忽略了其他。）

3.充分性（所提供的食物應(yīng)具備提供充足的營養(yǎng)素，盡可能接近參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。）

4.適度性（食物中沒有過多的脂肪，鹽，糖，避免其他（食品添加劑或色素）不需要的成分；對(duì)于有益的食物同樣需要適度限制。）

五、制定帶量食譜

（根據(jù)季節(jié)、食材、孩子的喜好、制作工藝、伙食費(fèi)用等制作多樣化的花樣食譜，每天所選擇的食物都有所不同。）

1.1）主食：米飯、粗細(xì)，混合搭配 2）肉類 3）蔬菜類 4）湯粥類

2.以我園第八周的食譜為例

3.橫看：看每日花樣制定是否有重復(fù)；食物是否多樣；主副食搭配的是否合理，色彩是否豐富；

4.縱看：一日早點(diǎn)、中餐、午點(diǎn)五大類食物是否涵蓋；是否米面、干稀、粗細(xì)糧、葷素、色彩、搭配適宜

6、膳食營養(yǎng)與評(píng)價(jià)分析

1.保健醫(yī)生利用福建省膳食營養(yǎng)分析報(bào)表對(duì)我們的食譜進(jìn)行分析

（營養(yǎng)攝取量、食物消耗、食物營養(yǎng)成分計(jì)算、最后進(jìn)行膳食的總結(jié)，了解給予幼兒食物的種類是否夠多，量是否合適；營養(yǎng)素的供給是否與幼兒的生理需求量是否匹配；為孩子們制訂的營養(yǎng)配餐有哪些問題，提出改進(jìn)的措施，改善營養(yǎng)狀況。）

2.每周由后勤副園長(zhǎng)、保健醫(yī)生、總務(wù)、廚房管理員一同制定下一周的食譜，根據(jù)幼兒的膳食特點(diǎn)、我們地域食品的特點(diǎn)、季節(jié)的時(shí)令特點(diǎn)、本周幼兒伙食的情況進(jìn)行下一周的制定和調(diào)整。

第二塊：幼兒園廚房精細(xì)化管理

1、食品安全放在第一位

1.2015.8：生產(chǎn)經(jīng)營許可證

2.2015.12：獲得了“食品安全”示范單位

3.2016.2 食品安全等級(jí)定為“A”級(jí)

二、我們的做法

1.健全各項(xiàng)食品規(guī)章制度，細(xì)化管理，建立膳食工作規(guī)范

2.嚴(yán)格規(guī)范關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全

3.加強(qiáng)食堂工作人員和保教人員培訓(xùn)，了解兒童膳食烹調(diào)特點(diǎn)，提高專業(yè)素質(zhì)，保證食品衛(wèi)生安全

例：a.制度上墻 工作規(guī)范b.注重工作操作細(xì)節(jié)c.加強(qiáng)培訓(xùn) 保證食品烹飪安全

3、廚房工作流程（舉例說明）

1.廚房工作流程

2.器具擺放（明顯標(biāo)識(shí)、位置固定）

4、食品加工制作

5、快樂自助餐

總之我們?nèi)珗@教職員工會(huì)一如既往的努力，希望我們的博娃們?cè)谝挥啄辖挤謭@這個(gè)快樂的博園里健康、快樂地成長(zhǎng)！也希望家長(zhǎng)給我們多提寶貴意見和建議，讓我們的工作做的更好！謝謝大家！

第2篇: 幼兒園兒童膳食與營養(yǎng)制度

幼兒園膳食營養(yǎng)管理

鄭子華

尊敬的家委會(huì)成員:

大家好！

首先非常感謝大家百忙之中抽出時(shí)間參加我們的家委會(huì)，今天我與大家分享的主要內(nèi)容有兩個(gè)部分，一是介紹一下我們幼兒園的膳食營養(yǎng)管理，二是解開我們廚房的神秘面紗，介紹我園的廚房的食品安全管理。

1、介紹幼兒園膳食管理流程

1.膳食計(jì)劃 2.制定帶量食譜 3.膳食營養(yǎng)與評(píng)價(jià)分析

2、膳食計(jì)劃

1.食物多樣，谷類為主

2.多吃新鮮蔬菜和水果

3.常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

4.每天飲奶，常吃大豆及其其制品

5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

6.食量與體力活動(dòng)要平衡，保證體重正常增長(zhǎng)

7.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

8.吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物

三、兒童各類食物每日參考攝入量

四、合理膳食、追求目標(biāo)

1.多樣性（多樣性，每天所選擇的食物都有所不同。）

2.平衡性（注重食物種類的平衡，不要因?yàn)樽非竽撤N營養(yǎng)素而忽略了其他。）

3.充分性（所提供的食物應(yīng)具備提供充足的營養(yǎng)素，盡可能接近參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。）

4.適度性（食物中沒有過多的脂肪，鹽，糖，避免其他（食品添加劑或色素）不需要的成分；對(duì)于有益的食物同樣需要適度限制。）

五、制定帶量食譜

（根據(jù)季節(jié)、食材、孩子的喜好、制作工藝、伙食費(fèi)用等制作多樣化的花樣食譜，每天所選擇的食物都有所不同。）

1.1）主食：米飯、粗細(xì)，混合搭配 2）肉類 3）蔬菜類 4）湯粥類

2.以我園第八周的食譜為例

3.橫看：看每日花樣制定是否有重復(fù)；食物是否多樣；主副食搭配的是否合理，色彩是否豐富；

4.縱看：一日早點(diǎn)、中餐、午點(diǎn)五大類食物是否涵蓋；是否米面、干稀、粗細(xì)糧、葷素、色彩、搭配適宜

6、膳食營養(yǎng)與評(píng)價(jià)分析

1.保健醫(yī)生利用福建省膳食營養(yǎng)分析報(bào)表對(duì)我們的食譜進(jìn)行分析

（營養(yǎng)攝取量、食物消耗、食物營養(yǎng)成分計(jì)算、最后進(jìn)行膳食的總結(jié)，了解給予幼兒食物的種類是否夠多，量是否合適；營養(yǎng)素的供給是否與幼兒的生理需求量是否匹配；為孩子們制訂的營養(yǎng)配餐有哪些問題，提出改進(jìn)的措施，改善營養(yǎng)狀況。）

2.每周由后勤副園長(zhǎng)、保健醫(yī)生、總務(wù)、廚房管理員一同制定下一周的食譜，根據(jù)幼兒的膳食特點(diǎn)、我們地域食品的特點(diǎn)、季節(jié)的時(shí)令特點(diǎn)、本周幼兒伙食的情況進(jìn)行下一周的制定和調(diào)整。

第二塊：幼兒園廚房精細(xì)化管理

1、食品安全放在第一位

3.2016.2 食品安全等級(jí)定為“A”級(jí)

二、我們的做法

1.健全各項(xiàng)食品規(guī)章制度，細(xì)化管理，建立膳食工作規(guī)范

2.嚴(yán)格規(guī)范關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全

3.加強(qiáng)食堂工作人員和保教人員培訓(xùn)，了解兒童膳食烹調(diào)特點(diǎn)，提高專業(yè)素質(zhì)，保證食品衛(wèi)生安全

例：a.制度上墻 工作規(guī)范b.注重工作操作細(xì)節(jié)c.加強(qiáng)培訓(xùn) 保證食品烹飪安全

3、廚房工作流程（舉例說明）

1.廚房工作流程

2.器具擺放（明顯標(biāo)識(shí)、位置固定）

4、食品加工制作

5、快樂自助餐

總之我們?nèi)珗@教職員工會(huì)一如既往的努力，希望我們的博娃們?cè)谝挥啄辖挤謭@這個(gè)快樂的博園里健康、快樂地成長(zhǎng)！也希望家長(zhǎng)給我們多提寶貴意見和建議，讓我們的工作做的更好！謝謝大家！

第3篇: 幼兒園兒童膳食與營養(yǎng)制度

蕓圣幼兒園食堂安全工作計(jì)劃

-------2016年第一學(xué)期

在園長(zhǎng)的關(guān)心與指導(dǎo)下，我們迎來新的學(xué)期。在這一學(xué)期中,我們?nèi)w后勤人員要竭力盡自己的所能，以服務(wù)為宗旨，配合園里各個(gè)部門完善各項(xiàng)后勤工作，具體安排如下：

1、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作，我園始終本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的原則，每周進(jìn)行一次營養(yǎng)分析，為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆?、烹飪上下功夫?保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長(zhǎng)的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，及時(shí)調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜粘貼公布，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。

2、在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回，并且每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間保持24小時(shí)并做好購買食品的索證工作。

3、同時(shí)，食堂人員都要按規(guī)定操作，廚師必須持證上崗培訓(xùn)，操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。

4、 嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作，經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。

5、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。

6、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。

總之，幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷改善服務(wù)質(zhì)量，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)，以確保幼兒、教師的飲食安全，以便更好地為幼兒服務(wù)，更好地健全后勤制度。

二O一六年八月

第4篇: 幼兒園兒童膳食與營養(yǎng)制度

幼兒園膳食營養(yǎng)管理

鄭子華

尊敬的家委會(huì)成員:

大家好！

首先非常感謝大家百忙之中抽出時(shí)間參加我們的家委會(huì)，今天我與大家分享的主要內(nèi)容有兩個(gè)部分，一是介紹一下我們幼兒園的膳食營養(yǎng)管理，二是解開我們廚房的神秘面紗，介紹我園的廚房的食品安全管理。

1、介紹幼兒園膳食管理流程

1.膳食計(jì)劃 2.制定帶量食譜 3.膳食營養(yǎng)與評(píng)價(jià)分析

2、膳食計(jì)劃

1.食物多樣，谷類為主

2.多吃新鮮蔬菜和水果

3.常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

4.每天飲奶，常吃大豆及其其制品

5.膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

6.食量與體力活動(dòng)要平衡，保證體重正常增長(zhǎng)

7.不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

8.吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物

三、兒童各類食物每日參考攝入量

四、合理膳食、追求目標(biāo)

1.多樣性（多樣性，每天所選擇的食物都有所不同。）

2.平衡性（注重食物種類的平衡，不要因?yàn)樽非竽撤N營養(yǎng)素而忽略了其他。）

3.充分性（所提供的食物應(yīng)具備提供充足的營養(yǎng)素，盡可能接近參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。）

4.適度性（食物中沒有過多的脂肪，鹽，糖，避免其他（食品添加劑或色素）不需要的成分；對(duì)于有益的食物同樣需要適度限制。）

五、制定帶量食譜

（根據(jù)季節(jié)、食材、孩子的喜好、制作工藝、伙食費(fèi)用等制作多樣化的花樣食譜，每天所選擇的食物都有所不同。）

1.1）主食：米飯、粗細(xì)，混合搭配 2）肉類 3）蔬菜類 4）湯粥類

2.以我園第八周的食譜為例

3.橫看：看每日花樣制定是否有重復(fù)；食物是否多樣；主副食搭配的是否合理，色彩是否豐富；

4.縱看：一日早點(diǎn)、中餐、午點(diǎn)五大類食物是否涵蓋；是否米面、干稀、粗細(xì)糧、葷素、色彩、搭配適宜

6、膳食營養(yǎng)與評(píng)價(jià)分析

1.保健醫(yī)生利用福建省膳食營養(yǎng)分析報(bào)表對(duì)我們的食譜進(jìn)行分析

（營養(yǎng)攝取量、食物消耗、食物營養(yǎng)成分計(jì)算、最后進(jìn)行膳食的總結(jié)，了解給予幼兒食物的種類是否夠多，量是否合適；營養(yǎng)素的供給是否與幼兒的生理需求量是否匹配；為孩子們制訂的營養(yǎng)配餐有哪些問題，提出改進(jìn)的措施，改善營養(yǎng)狀況。）

2.每周由后勤副園長(zhǎng)、保健醫(yī)生、總務(wù)、廚房管理員一同制定下一周的食譜，根據(jù)幼兒的膳食特點(diǎn)、我們地域食品的特點(diǎn)、季節(jié)的時(shí)令特點(diǎn)、本周幼兒伙食的情況進(jìn)行下一周的制定和調(diào)整。

第二塊：幼兒園廚房精細(xì)化管理

1、食品安全放在第一位

3.2016.2 食品安全等級(jí)定為“A”級(jí)

二、我們的做法

1.健全各項(xiàng)食品規(guī)章制度，細(xì)化管理，建立膳食工作規(guī)范

2.嚴(yán)格規(guī)范關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全

3.加強(qiáng)食堂工作人員和保教人員培訓(xùn)，了解兒童膳食烹調(diào)特點(diǎn)，提高專業(yè)素質(zhì)，保證食品衛(wèi)生安全

例：a.制度上墻 工作規(guī)范b.注重工作操作細(xì)節(jié)c.加強(qiáng)培訓(xùn) 保證食品烹飪安全

3、廚房工作流程（舉例說明）

1.廚房工作流程

2.器具擺放（明顯標(biāo)識(shí)、位置固定）

4、食品加工制作

5、快樂自助餐

總之我們?nèi)珗@教職員工會(huì)一如既往的努力，希望我們的博娃們?cè)谝挥啄辖挤謭@這個(gè)快樂的博園里健康、快樂地成長(zhǎng)！也希望家長(zhǎng)給我們多提寶貴意見和建議，讓我們的工作做的更好！謝謝大家！

第5篇: 幼兒園兒童膳食與營養(yǎng)制度

幼兒園膳食營養(yǎng)計(jì)劃

年齡

組成

人數(shù)

人數(shù)

人數(shù)

年齡組

男

女

年齡組

男

女

年齡組

男

女

歲

歲

歲

歲

歲

歲

平均每人每日營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)供給量

熱能（）

蛋白質(zhì)（克）

脂肪（克）

碳水化合物（克）

用餐類型： 早餐 中餐 午點(diǎn)

品 名

歲組

食

物

糧食

牛奶豆?jié){( )

豆類(以豆腐干計(jì))

魚、肉、禽、臟腑類

蛋

蔬萊

水果

食油

耱

營

養(yǎng)

成

分

蛋白質(zhì) ()

脂肪 ()

碳水化合物 ()

熱量 ( )

幼兒園每周帶量食譜

年 學(xué)期第 周 月 日至 月 日

單位 × × × 幼 兒園 所屬醫(yī)院:市保健院

星期一

人量

(克)

星期二

人量

(克)

星期三

人量

(克)

星期四

人量

(克)

星期五

人量

(克)

早

餐

三鮮瀨扮

瘦肉

胡蘿卜

冬菇

瀨粉

油

玉M麥片粥

香腸卷

玉M

麥片

糖

面粉

香腸

油

豆芽肉絲

炒M扮

白萊湯

綠豆芽

胡蘿卜

瘦肉

M粉

小白菜

油

魚片豬紅粥

饅頭

魚片

豬紅

大M

油

面粉

糖

海帶香干

湯面

海帶

香干

面條

油

課

聞

餐

蘋 果

蘋果

雪 梨

雪梨

橘 子

橘子

蘋 果

蘋果

雪 梨

雪梨

午

餐

五彩雞丁

炒菜心

豬紅豆腐湯

大M飯

雞肉

香干

青瓜

胡蘿卜

菜心

黃豆芽

豬紅

豆腐

油

大M

茄汁蝦仁

魚肉餅

炒莧萊

粉葛豬骨湯

大M飯

蝦仁

魚肉

莧萊

豬骨

粉葛

馬蹄

油

大M

番茄炒雞蛋

魚頭豆腐湯

大M飯

蕃茄

雞蛋

魚頭

豆腐

芥萊

油

大M

四季豆炒

豬肝

南瓜豬骨

海帶湯

大M飯

四季豆

豬肝

南瓜

豬骨

海帶

油

大M

草菇豆腐

肉未

芥菜蛋花湯

大M飯

瘦肉

豆腐

草菇

芥菜

雞蛋

油

大M

午

點(diǎn)

牛 奶

蛋 糕

牛奶

糖

面粉

雞蛋

糖

牛 奶

糯M糍

牛奶

糖

糯M

豆沙

牛 奶

紅豆包

牛奶

糖

面粉

紅豆

糖

牛 奶

蒸紅薯

牛奶

糖

紅薯

牛 奶

曲奇餅

牛奶

糖

面粉

奶油

糖

一

日

量

克

糧食 肉

菜 蛋

豆品 奶

水果 糖

油

糧食 肉

菜

奶

水果 糖

油

糧食 肉

菜 蛋

豆品 奶

水果 糖

油

糧食 肉

菜

奶

水果 糖

油

糧食 肉

菜 蛋

豆品 奶

水果 糖

油

全周用量(克) 糧食 萊 豆品 水果 肉 蛋 奶 糖 油

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（ ）推薦攝入量（）及適宜攝入量（）簡(jiǎn)表

年齡 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物

（歲）

（） () () 總能量 總能量

.

男 女 男 女 男 女

說明：α為α生育酚 ：視黃醇當(dāng)量 ：煙酸當(dāng)量

續(xù)表

年齡（歲） 總 α

μ μ μ μ μ

.

. .

.

.

年齡（歲） 泛酸 葉酸 煙酸 膽堿 生物素

μ μ

() () () ()

. () () () ()

怎樣做營養(yǎng)計(jì)算

為了保證幼兒每日膳食中獲得足夠的營養(yǎng)，托幼機(jī)構(gòu)必需了解營養(yǎng)素的來源，并會(huì)用科學(xué)的營養(yǎng)計(jì)算方法算出幼兒每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量，從而制定出營養(yǎng)、合理的食譜。

帶量食譜審核：算后再吃

膳食調(diào)查：吃了再算

有營養(yǎng)軟件只需錄入食物量和人數(shù)，自動(dòng)計(jì)算。

計(jì)算步驟：

①各食物總消耗量→用餐總?cè)藬?shù)→每人每日各食物攝入量→查食物成分表→每人每日各營養(yǎng)素實(shí)際攝入量

②各年齡組男、女人數(shù)→各年齡組男、女各營養(yǎng)素推薦量→各營養(yǎng)素平均推薦量

③每人每日實(shí)際攝入量／平均推薦量

(一)營養(yǎng)素的計(jì)算

第一步：記錄食物總消耗量和用餐總?cè)藬?shù)。托幼機(jī)構(gòu)每天要記錄所消耗食物的名稱、數(shù)量以及就餐人數(shù)，每周（月）合計(jì)次。(見食物用量記錄表)

() 記錄一周（月）某食物消耗總量

() 記錄一周（月）就餐人數(shù)，計(jì)算人日數(shù)

第二步：計(jì)算每人每日各種食物的平均消耗量。

某種食物平均每人每天攝人量（千克）某種食物的消耗總量就餐總?cè)藬?shù)

第三步：計(jì)算平均每人每日各種營養(yǎng)素的攝入量。將一周內(nèi)各種食物按品種歸類，一般歸成谷類、豆類、動(dòng)物性食品和其他類(調(diào)味品及蔬果類等)。將各類食物品種和數(shù)量填入食物營養(yǎng)計(jì)算表中，然后查食物成分表中各類食物食部克或市品克中各營養(yǎng)素含量，將其乘以平均每人每日某食物進(jìn)食量，將乘積按營養(yǎng)素類別填人表中，再將各種營養(yǎng)素分別加起來，所得和即為平均每人每天各種營養(yǎng)素的攝人量。

第四步（）：平均每人每日營養(yǎng)推薦量標(biāo)準(zhǔn)。幼兒園）所根據(jù)各年齡段的兒童，計(jì)算出各種營養(yǎng)素的推薦量標(biāo)準(zhǔn)，即為該園所評(píng)價(jià)營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)。其計(jì)算方法如下：

①各年齡組營養(yǎng)素的共差＝差值×各年齡組的人數(shù)；

②各營養(yǎng)素的總共差＝各年齡組的共差之和；

③差數(shù)＝總共差／總?cè)藬?shù)×計(jì)算系數(shù)；

④園所的平均推薦量＝差數(shù)歲的基數(shù)。

年齡(歲)

熱量(千卡)

人數(shù)

差值

共差

歲以下

～

～

～

～

～

～

～

總差數(shù)／總?cè)藬?shù)

計(jì)算系數(shù)

差數(shù)

歲基數(shù)

平均推薦量

第四步（）：平均每人每日營養(yǎng)推薦量標(biāo)準(zhǔn)

（1）各年齡組推薦供給量標(biāo)準(zhǔn)×各年齡組人數(shù)，得各年齡組推薦量的乘積；（2）各組結(jié)果相加，得各年齡組推薦量的乘積相加之和；（3）各年齡組推薦量的乘積相加之和除以總?cè)藬?shù)即得幼兒園平均推薦量，即為平均每人每日營養(yǎng)推薦量標(biāo)準(zhǔn)。?例：假設(shè)某幼兒園兒童總數(shù)名，其中歲組名，歲組名，歲組名，歲組名，歲組名，熱能平均每人每日推薦量標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算如下：1×××××千卡

② ÷千卡

年齡(歲)

熱量(千卡)

人數(shù)

推薦量

乘積

歲以下

～

～

～

～

～

～

～

總計(jì)

平均推薦量

其余營養(yǎng)素供給量的計(jì)算方法與此相同。

第五步：各營養(yǎng)素占推薦量的百分?jǐn)?shù)。其計(jì)算公式如下：

平均每人每日實(shí)得營養(yǎng)素／平均推薦量×。

一般要求幼兒的熱量達(dá)到推薦量標(biāo)準(zhǔn)的％以上，蛋白質(zhì)達(dá)％以上，其他營養(yǎng)素達(dá)％以上。吃兩餐一點(diǎn)的托幼園所熱量要達(dá)％，蛋白質(zhì)達(dá)％，其他營養(yǎng)素達(dá)％以上。

表 兒童膳食量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

攝入量占標(biāo)準(zhǔn)供給量的百分比

熱能

評(píng)價(jià)

蛋白質(zhì)

評(píng)價(jià)

其它營

養(yǎng)素

評(píng)價(jià)

〉％

正常

〉％

正常

〉％

正常

〈％

不足

〈％

不足

〈％

不足

第六步：營養(yǎng)素的來源

營養(yǎng)素主要包括生熱營養(yǎng)素、蛋白質(zhì)、動(dòng)物脂肪等。

、熱量的來源及分布：熱量主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們產(chǎn)生的熱量各占總熱量的％～％，％～％，％～％。公式為：

各類生熱營養(yǎng)素?cái)z入量攝入的總熱量×％。

、蛋白質(zhì)的來源及分布：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。要求幼兒的動(dòng)物蛋白質(zhì)加豆類蛋白質(zhì)攝入量占％，才是目前認(rèn)為比較好的膳食，有條件的可使動(dòng)物蛋白質(zhì)達(dá)。公式為：

各類蛋白質(zhì)攝入量蛋白攝入總量×％。

、動(dòng)物脂肪的來源及分布：動(dòng)物脂肪主要來源于動(dòng)物性食物。動(dòng)物脂肪最好占總脂肪的％。公式為：

動(dòng)物脂肪的攝入量脂肪攝入總量×％。

第七步：幼兒各餐熱量分配。幼兒各餐熱量分配，可按下列公式計(jì)算：

各餐所攝入熱量全日攝人總熱量×％

一般要求早餐攝入熱量占％～％(其中早點(diǎn)％)，午餐占％，午點(diǎn)占％。晚餐占％～％。

第八步：幼兒營養(yǎng)分析。根據(jù)營養(yǎng)計(jì)算結(jié)果，將幼兒膳食中各營養(yǎng)素的攝入量與幼兒營養(yǎng)素的推薦量比較，算出有余還是不足，或是嚴(yán)重不足。根據(jù)熱量、蛋白質(zhì)、動(dòng)物脂肪來源的分布分析營養(yǎng)素是否均衡。提出改進(jìn)食譜的依據(jù)，以提高園所膳食質(zhì)量。

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