餐廳規(guī)章制度最新

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　餐廳規(guī)章制度最新

　第一節(jié)、餐廳日常工作制度

　一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

　五、工作中做到“三輕”（動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

　七、休事假或公休要提前請(qǐng)假。

　八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　第二節(jié)、餐具衛(wèi)生管理制度

　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

　三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

　 第三節(jié)、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。

　三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　第四節(jié)、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

　三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

　第五節(jié)、后廚日常工作制度

　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　 三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

　七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

　第六節(jié)、冷拼間管理制度

　一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

　二、室內(nèi)溫度不超 25 度。

　三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

　四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　七、上班前開(kāi)紫外線燈消毒 30 分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　第七節(jié)、后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

　一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

　二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

　三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　第八節(jié)、食品衛(wèi)生管理制度

　一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。

　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。

　四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于 70 度。

　六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

　七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　 八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　九、切配墩生熟分開(kāi)，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

　十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

　第九節(jié)、后廚衛(wèi)生管理制度

　一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

　二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。

　三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物、污物。

　四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、擺放整齊。

　五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

　六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

　八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　十、無(wú)“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　 十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

　第十節(jié)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

　二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

　三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

　第十一節(jié)、餐具消毒管理制度

　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　二、洗滌后的餐具、用具必須無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

　三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。

　四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

　五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

　六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

　第十二節(jié)、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

　一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：

　 （一）有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

　（二）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

　（三）已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

　（四）不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

　（五）無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

　（六）無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

　二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。

　三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門(mén)要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于 6mm。

　五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　七、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

　八、采購(gòu)鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　九、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　 十、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

　第十三節(jié)、其他

　本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本餐廳全體工作人員。

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　 人生幾何

　夕陽(yáng)幾度 合同注意事項(xiàng)：

　合同模板要結(jié)合您實(shí)際情況修改，請(qǐng)親在簽訂正式合同時(shí)注意以下幾點(diǎn)！！！

　簽訂合同時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

　1 、要注意核實(shí)對(duì)方身份，如果對(duì)方是個(gè)人的，必須要保存對(duì)方的身份證復(fù)印件，如果對(duì)方是公司的，必須保存對(duì)方營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

　2 、注意授權(quán)，合同應(yīng)當(dāng)由有授權(quán)的人員簽署，并加蓋公司印章。

　3 、明確合同價(jià)格是否含稅。

　如果合同價(jià)格沒(méi)有約 定是否含稅，通常理解是含稅價(jià)。因此合同價(jià)格必須約定是否含稅。

　4 、指定收貨人。

　如果我方是要送貨給對(duì)方的，最好在合同中約定對(duì)方有權(quán)收貨的人員。

　因?yàn)樵诮灰走^(guò)程中，在發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，對(duì)方往往有可能否認(rèn)收到貨物， 這時(shí)送貨的一方必須證明貨物已經(jīng)送達(dá)，如果對(duì)方否認(rèn)簽收貨物人的身份， 送貨人將陷于被動(dòng)。如果在合同中約定了指定的收貨人，這一問(wèn)題就可以避免。

　5 、在合同中約定盡量多的聯(lián)系方式，包括電子郵箱等。

　合同履行過(guò)程中的聯(lián)絡(luò)過(guò)程往往通過(guò)電子郵件來(lái)傳輸，電子郵箱是虛擬的地址， 要證明電子郵件的真實(shí)出處有很大難度。因此在 合同中對(duì)雙方的電子郵箱進(jìn)行約定，對(duì)證明雙方的真實(shí)意思聯(lián)絡(luò)很有幫助。

　6 、指定收款賬戶。

　有時(shí)收款賬戶可能與公司的賬戶不一致，這時(shí)在合同中約定收款賬戶，可以避免轉(zhuǎn)賬付款的爭(zhēng)議。

　7 、約定對(duì)方違約時(shí)的違約責(zé)任。

　違約責(zé)任是對(duì)方違約時(shí)應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任，如果某項(xiàng)違約情況較復(fù)雜時(shí)，違約責(zé)任條款可以詳細(xì)約定損失的計(jì)算方法及標(biāo)準(zhǔn)。

　8 、約定訴訟管轄法院。

　訴訟管轄法院是指在合同履行過(guò)程中發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)法院起訴。

　原則上，要到對(duì)方（被告）所在地法院提起訴訟，這對(duì)起訴方而言不是特別有利。

　合同可以選擇“合同的任何一方所 在地法院、合同履行地法院、合同簽訂地法院”等與合同有著相應(yīng)聯(lián)系的法院作為訴訟管轄法院。

　如果能夠?qū)⒃V訟管轄法院約定為自己所在地法院可以減輕自己訴訟過(guò)程中的壓力。

　但是管轄法院的約定必須明確具體，不能違背法律的規(guī)定，否則無(wú)效

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